做涼皮先要洗面水沉澱澱粉。沉澱澱粉我一般夏季晚上洗面水較晚一些，此如晚上12點以後洗面水沉澱澱粉，第二天一大早就可以做涼皮了。其它三季也是晚上沉澱澱粉，只不過是晚上12點以前也可洗面水沉澱，第二天清早蒸涼皮，也算是可以過夜的。

你做的是做涼皮的麵糰還是洗面後的麵漿 如果是和好的面放了一天一夜 那就不能做涼皮的 因為麵糰肯定發了 但如果是洗出來的面水的話 則可以做涼皮的 因為現在天氣很涼 面水不會變質的

面水比例2：1，麵糰揉光滑、醒面三四十分鐘，醒好面用清水洗六七遍，洗出的面水要沉澱六七個小時，一般都是晚上做，第二天早上就可以蒸涼皮了。做涼皮的面當然可以過夜。

今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！

| 不用洗面的自制涼皮 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉250克、鹽4克、涼開水590克

輔料：辣油適量、蔥花適量

做法

1.先將鹽和麵粉倒入到盆子裡

2.倒入一大半的水，邊倒入邊攪拌。家裡有蛋抽的，建議用打蛋抽攪拌，這樣比較好混合一點。切記水不要一次全部倒完啊

3.按照一個方向攪拌，攪拌到沒有面疙瘩為止

4.我們在將剩下來的水全部倒入其中，繼續攪拌均勻

5.然後將麵漿過濾一下，這樣過濾是為了讓麵漿更細膩

6.做好的麵漿，用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不（此時鍋子裡燒一小鍋熱水）

7.找一個圓形的盤子，最好大一點，在盤子內刷上一層食用油防沾

8.舀一大勺麵漿到盤子中，晃動盤子，讓麵漿鋪滿整個盤底

9.將盤子送入鍋中，讓其漂浮在開水上。中大火3分鐘左右

10.等涼皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出鍋

11.做好的涼皮放置在冷水上面涼卻，然後即可脫模。剩下的麵漿也依次操作，蒸成涼皮

12.做好的涼皮切好放在碗內

13.然後淋上辣油、撒上蔥花即可。當然你也可以在放入黃瓜絲或者豆芽。可以根據自己的口味來放輔料

涼皮是發源於陝西的一種特色小吃，當地人把他稱作釀皮，釀這個詞是用來形容涼皮口感軟滑，略帶筋度，製作麵皮的原料有面粉，也有大米，原料不同，口感也各不相同，今天我們就用麵粉為原料，做一款美味的涼皮。

主料:麵粉1000克，清水1000克，黃瓜1根，豆芽30克。

配料:鹽10克，鹼2克，芝麻醬10克，五香料醋5克，油潑辣子5克，蒜泥6克，香油3克。

1.麵粉成糊，麵粉1000克放入盆中，分6次將1000克清水倒入，每倒一次清水都要攪拌均勻，其狀態一次為，絮狀，成團，稠糊，稀糊，麵漿，之後將鹽，鹼用水化開，倒入麵糊中攪勻。

2.上鍋蒸制，圓形容器內均勻的刷一層薄薄的色拉油，倒入一勺麵漿，雙手水平提起，放入燒沸的鍋中，一邊加熱一邊晃動容器，將麵漿攤平，然後加蓋，大火燒至沸騰上汽後繼續2分鐘取出，迅速放入涼水盆裡，使浸熟的麵漿迅速冷卻成形。

3.起皮切條，在成形的麵皮表面刷一層菜籽油，然後用鏟子化開，將麵皮撕下，食用的時候將皮子疊3～4層，然後切成粗細均勻的條。

4.加料享用，切好的涼皮裝入碗中，放入芝麻醬，五香料醋，油潑辣子，蒜泥，香油，少許鹽，然後加焯好的豆芽黃瓜絲，攪拌均勻即可

1.調麵糊的水為什麼要分6次加入？

答:調麵糊的要分6次加入，切記不能一次加足，否則做好的涼皮吃起來筋度不夠，沒有嚼勁。

2.麵漿稀稠度怎麼判斷，最佳狀態是什麼？

答:麵漿要經過絮狀，成團，稠糊，三種狀態才能成為麵漿，和好的麵漿，稠稀度以能呈筷子粗細垂直不間斷下落為最佳。

3.為什麼我做出來的涼皮口感發黏，不勁道？

答:浸熟的涼皮一定要快速降溫，不能自然冷卻否則口感會發黏，大打折扣。

4.涼皮浸熟的時候為什麼一定要用大火？

答:涼皮在浸熟的過程必須用大火，要不然會影響涼皮的韌度，筋度，只有這樣才能保證涼皮的最佳口感。

5.涼皮的面到底可不可以隔夜？

答:可以隔夜的，普通涼皮的洗面法，最少也要靜置4個小時，所以說可以隔夜的，但是時間不能太少，溫度也不宜太低。

涼皮這種代表陝西人民智慧的食物，一碗好的涼皮晶瑩剔透，質細色白，吃起來爽滑勁道，韌而不斷，做好的涼皮切成寬條，搭配五顏六色的，調貨兒，澆上紅紅的辣椒油，攪拌均勻入口一嘗，辣，香，滑，涼，令人大呼過癮。