現如今誰能分割融合？這本來就是你中有我我中有你的事 對廚師來說要先傳承後創新。對食客來說 哪家好吃就去哪裡吃。這就像郭德綱反覆強調的商演。至於餐館的自我標榜是沒有用的。這個一定要市場認可。怎麼既能得到食客的擁躉 又能把流派發揚光大

甚至做到極致。這才是真本事。

魯菜起源於山東，是中國最早形成的民族菜系。

糖醋鯉魚也是山東魯菜的最具地方代表性的菜品，因為黃瓜流經山東濟南途中河裡產出大量鯉魚，因此在濟南這個地方，用鯉魚做菜的手法各種各樣，蒸，炸，煮，煒，燜鍋，等等做法特別多，糖醋鯉魚就是其中一種而已，也是酸甜味的。眾所周知，大家見過的魯菜大多數都奇特形狀，很像藝術菜，造型更是五花八門，因為這是一個古代最早的傳統菜系，精湛的廚師技藝支撐著魯菜的發展。

四喜丸子呢，雖說也是魯菜的一種，但是也有很多人認為四喜丸子的放大版就是獅子頭，這是一個錯誤的說法，四喜丸子普遍存在於山東人民的喜宴節日餐上面，寓意人生福祿壽喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮揚菜起源於揚州，淮揚菜的做法相比魯菜在食材刀工方面還是更勝一籌的，淮揚菜大多屬於名貴菜系，食材得選用多種多樣，處理更是花樣齊出，松鼠撅魚就是展示絕妙刀工的一道菜，也成為了揚州地區菜品的代表菜，因為其形似松鼠才命名松鼠撅魚，而糖醋鯉魚是地方特產鯉魚，在大廚的手藝下產生了這道深受人們喜愛的糖醋鯉魚。

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。 江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳，

這就是獅子頭的由來，不是很多人說的，四喜丸子是由獅子頭分裂開來的，這是不對的。每到菜必然有它的源來，希望大家區分開。

魯菜和淮揚菜是傳統四大菜系的兩個，從味道上硬分的話 魯菜厚重 濃郁，淮揚菜清奇 霸氣，糖醋鯉魚 松鼠桂魚價格上一點兒可比性都沒有 刀工技法上更是沒法比，只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉獅子頭原料相同豬肉剁餡，別的蟹粉獅子頭是湯菜，四喜丸子炸 蒸後澆汁兒，成菜後口感一點都不一樣。山東酥肉倒是和東坡肉像，納悶前面的兩對菜真的沒啥像的 ，吃了就知道了

說到淮南菜和魯菜，雖然這幾道菜有些相似，但是別的菜總體還是不一樣的。

淮南菜也屬於徽菜的一種，口味偏重，重油，重色，重鹽，很受年輕朋友的喜愛。

魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂魚，紅燒獅子頭。魯菜的糖醋鯉魚和四喜丸子。希望朋友們喜歡，不好的的地方提出寶貴的意見，一起探討學習。

一：松鼠桂魚。

首先準備一條桂魚，改刀去頭，中間片開，去除脊骨，尾部留一塊，兩邊的肉裡面改十字大花刀魚皮一定要完整，改好的魚，加蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，醃二十分鐘，醃好的魚拍上一層幹澱粉，六成油溫撐住魚尾下鍋炸，炸制定型下魚尾魚頭一起炸，一定要控制好形狀，方便擺盤，定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃撈出控油，擺盤。

起鍋加少許的油，下蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，下豌豆，玉米粒，熬開，水澱粉勾芡，澆在擺好盤的魚上面，松鼠桂魚做好。

二：紅燒獅子頭。

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋清，土豆粉，拌勻醃半個小時，醃好的肉順時針攪拌上勁，做成丸子，六成油溫下丸子炸，炸制定型微黃撈出控油，另起鍋加油放冰糖熬糖色，熬製棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蠔油，雞精，鹽，八角，桂皮，香葉，下丸子頓二十分鐘，大火收汁，丸子撈出擺盤，一圈擺上焯好的油菜，湯內撈出料渣，水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，紅燒柿子頭出鍋。

三：糖醋鯉魚，

首先準備一條鯉魚，魚兩面從魚皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的魚加蔥姜，鹽，胡椒粉，料酒，鹽半個小時，土豆澱粉加水少許油和成稀糊狀，醃好的魚拍上一層幹澱粉，在裹上一層和好的糊，六成油溫從魚頭慢慢往下炸，最後炸出弧度下尾部炸，炸制定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃外表酥脆撈出控油擺盤。

另起鍋加油放蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，少許青豆熬開，水澱粉勾芡打明油，澆在擺好盤的鯉魚上，一道好吃又好看的糖醋鯉魚就做好了。

四：清蒸四喜丸子。

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋液，澱粉，拌勻醃半個小時，醃好的肉餡順時針攪拌上勁，做成四個大丸子，表面抹上一層油，擺入盤中上氣蒸十五分鐘即可。

萵苣去皮切成自己喜歡的片焯水，擺在盤子的一週，蒸好的丸子擺在中間，丸子湯倒入鍋中，再加少許的水，雞精，鹽，胡椒粉，熬開水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，清淡又好吃的四喜丸子做好了。

魯菜發源於歷史文化厚重的齊魯大地，受儒家學派”食不厭細、膾不厭精”和帝都官人文化影響，講究排場，注重禮儀。魯菜表現高階大氣，口味濃厚，偏於鹹鮮。

準揚菜發源山青水秀文人墨客聚集的江南，受文人雅士的影響，講究雅俗共賞，注重養生。準揚菜表現細緻精美，口味清淡，鹹甜適中。

糖醋鯉魚和松鼠桂魚口味上雖然都是酸甜口有相似之處，但細品有略微差別糖醋鯉魚是酸中帶甜，松鼠桂魚甜中帶酸。刀工和火候有明顯差別，糖醋鯉魚魚身兩面剞百葉花刀，掛蛋粉糊，炸時油溫應達八成熱。松鼠桂魚魚肉剞0.5釐米十字花刀，裹以幹澱粉，炸時油溫七成熱即可。四喜丸子是將肉丸油炸再紅燒，色澤紅亮，鹹鮮酥嫩。蟹粉獅子頭是將肉丸放在砂鍋中，用如豆的文火養上二十四小時，成菜肥嫩如豆腐，入口細膩爽滑。

從以上可以看出，魯菜、準揚兩者各有優劣，但作為我個人來講更愛準揚菜。

一、口味方面。魯菜口味偏鹹，重用蔥薑蒜，流行於北方，對於南方人難以適應。淮揚菜口味清淡適中與我家鄉菜口味相似更容易接受。

二、審美方面。淮揚菜刀工精細，做出來菜色澤典雅，形象逼真(如松鼠桂魚)，賞心悅目，更符合我的審美觀。