京醬肉絲

材料

雞胸脯肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙

做法

1、雞胸脯肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；大蔥洗淨切成細絲；

2、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出；

3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；

4、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

小訣竅

鹹香微甜，可口開胃。炒醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。

京醬肉絲

材料

雞胸脯肉300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法

1、將雞胸脯肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。