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1 # 新疆美食Y
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2 # 天淡雲閒10
現在一般家庭成員不多,滷的肉自然不多,怕麻煩就買點一吃。但外面的滷肉滷的多,衛生不衛生這沒人給咱們保證,在這我說說我們家的滷肉方法 。
首先把要滷的肉洗淨,再把肉切十公分長短,鍋裡放水把肉放進去,蓋上鍋蓋開火煮直到鍋裡的水有些開了,這時可以看到鍋裡的肉上面漂了一層白沫,這時把火關小點,用鍋鏟把浮沫撇到一個碗裡倒掉。把肉攪動一下,浮沫會不停的往上冒,用鍋鏟把浮沫撇到沒有為止,這時把肉撈起來在溫水中把肉上沾的肉中的血沫洗淨瀝水備用。
下一步把鍋洗淨放白糖略微多點,也要根據肉量,然後用鍋鏟在鍋底轉圈次,讓糖均勻受熱直到起紅沫,放水再放肉水要多點沒過肉一點,把桂皮,白芷(是去腥的一定少不了)花椒,八角、香葉就這些大料,用滷肉料包裝起來把口繫緊放鍋裡就可以了,放些白酒小火慢燉,快起鍋放鹽,如果感覺顏色不是很紅少放些老抽,如果糖放夠了顏色都是比較紅的。
最後再來說一下滷肉時,放肉小技巧,放肉時先放油少的肉比如雞肉,兔子肉,牛肉等,後發放大肉,以免這些肉涼以後都會沾上豬油,涼拌吃了對腸胃不好。
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3 # 小陳談美食
滷肉又稱為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健脾、消食化滯等功效。
個人認為,滷肉味道的好壞取決於製作時的滷水,滷水決定了味道。
製作美味的滷肉所需要的材料如下:主料:五花肉
佐料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,鹽,白糖,油
做法:1.五花肉切成均等大小的肉塊,和薑片一起放入開水中燒開,等鍋裡漂起一層白色泡沫即可撈出沖洗備用。目的是去掉血水和腥味。
2.燉鍋裡放入油,白糖,用鏟子炒成金黃色,再放入剛剛的肉塊。這裡炒完的糖漿可以很好的給肉上色。
3.把各種佐料放入一個紗布包裡包好放入鍋裡,再加入鹽、老抽和適量水,和剛才的五花肉一起燉煮,蓋上鍋蓋,小火燉1小時左右,直至五花肉燉爛即可。
注意,燉煮時要掌握好火候,不是煮的越爛越好吃,因此開小火即可。
滷製時選擇肥瘦均衡的五花肉才是滷肉佳品。加入醬料時也要多放點,最後滷出來的成色才好看,才能讓人胃口大開。
吃滷肉可以增加食慾,符合大眾口味,因此滷肉是一道不可多得的美食!
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4 # ve紷紷夢
滷肉有很多種做法,大多數做法要加香料。今天我介紹一種新的做法,沒有蔥薑蒜和任何香料。做法超級簡單,兼有豬肉的鮮味,滷肉的香和叉燒的甜。
主要做法:豬肉選雪花狀的口感最好,把肉清洗乾淨,用刀背敲打幾下,用醬油醃製2個小時,為了更加入味。(這步也可以不做)
把整塊豬肉放鍋裡,加水,加生抽,老抽和冰糖,大火煮開後,轉小火一小時,中間不段翻面,最後中火收汁。
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5 # 北方燒雞燻肉培訓
首先一個經過百年實踐已經認證的好的藥材配方和規範的操作流程,這是想要做出美味的一個根本,其次,生貨的前期處理,和配料的真材實料,是關係到成品味道的關鍵,本人從事二十多年的滷味熟食,和清真燒雞製作技術,有成型的技術和教學材料,可以免費為大家提供指導。
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一個人也要好好吃飯,這個滷肉做飯簡單快來嘗試一下吧
作為一個很懶得人,我一般會選擇最簡單的方式滿足自己,今天分享的滷肉,即好吃,做起來還很簡單,希望你能喜歡哦。
材料準備:三層肉(依照個人喜好選取瘦肉多些還是肥肉多些)我個人意見是肥肉稍微多些,口感上更香 。(這個方法可以滷很多肉,比如說牛肉,豬肉,雞腿,雞爪,雞翅膀,我試過雞翅膀,很好吃呢。)
醬油適量
料酒適量
白糖適量
醋適量
茴香2棵
香葉2-3片
八角2個
幹辣椒一個
製作步驟:
1、肉在鹽水裡過一下,把肉的浮末去除洗淨,可以切成幾大塊,如果是一個人吃,切不切無所謂,想要快點熟透,就切一下。
2、放入醬油(老抽和生抽都可以放一些,老抽上色,生抽提鮮),料酒大概沒到肉即可。
3、加入白糖,少許醋(醋會揮發酸味不太會很明顯,你要是不喜歡就不叫,不喜勿噴),香葉2,3片。茴香2棵,八角2個,幹辣椒一根(切不切無所謂),大火煮開後關小火慢煮,中途可以給肉翻個身體。保證顏色均勻即可。
4、大約20分鐘後,開啟著蓋子,你就看到鍋裡的湯,已經慢慢收汁即可起鍋。
3、涼下切片就可以上桌啦