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1 # 愛你多一點2168
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2 # 維他狗營養家
才寫完春困的文章,大家紛紛來信說,看成了發春,哈哈你們都想什麼呢?
這不狗狗下班,老公說,喂,才看完你們發春的文章,
你快來說說這廚房裡,大蒜也發春,芋頭發春了,它們都還可以吃嗎?
老媽說丟了怪可惜的,腫麼辦?
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我想說,你肯定是狗狗的偽粉絲偽老公,一波什麼操作,狗狗之前寫的是春困不是發春好嗎?
問問題還拐彎抹角的,好啦,好啦,我這就來和大家說說,
春天你家廚房所謂的“發春”實則發芽的那些事情!
發芽是新生命力的代表,但是發芽的食物是否都可以吃,除了你知道的土豆不可以,還有哪些也是要注意的?
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接下來你將看到這些內容
1.發芽最好不要吃的食物
2.哪些發芽食物營養價值降低?如何預防和處理食物發芽?
3.發芽營養價值翻倍的食物
基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃,
對!狗狗今天首先要說的也是這個!不過我要說的並不是絕對不可以吃,
所以!不要急著往下滑哦!
土豆發芽中的殺手是一個叫——龍葵素的物質,它是一種有毒生物鹼,人吃了中毒輕為噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
事實上,正常的土豆也含有龍葵素,只是含量很低,不會對人體造成危害。
而當土豆一旦開始發芽、變綠,土豆會產生大量龍葵素,其含量是正常土豆中的50倍,對人體是有“劇毒”的。
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如果一次吃進200毫克龍葵素,
約吃30克已變青、發芽的土豆,
15分鐘~3小時就可出現中毒症狀。
那麼,發了芽的土豆能吃嗎?
對於發芽很少量的土豆,剛有發芽的跡象的,不想浪費,還是有辦法的。
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ps:建議浸泡時最好要切成絲,有利於龍葵素溶於水!
但如果土豆發青的面積較大,發芽的部位也很多,就應該扔掉了,不要再吃了。
預防措施是應將馬鈴薯儲存在乾燥陰涼處,
狗狗我是學農的,控制溫度和溼度這我們都知道,但是這個一個月28天,30天在下雨,我如何控制?
無奈的情況下,還可以這樣做:
將土豆和蘋果放在一起,密封儲存,因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制發芽速度。
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1.生薑
有時候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的,雖然生薑發芽沒有毒,但營養卻會大打折扣。
這是因為隨著時間的儲存,芽吸取了生薑的營養,姜肉變得很幹,吃起來乾癟癟的,營養會“縮水”,同時口感也變差。
所以發現姜長了芽,一定要儘快用掉。
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特別注意:
如果生薑已經腐爛長出黴菌,腐爛部分及周圍都不宜食用,因為生薑在腐爛黴變中可產生黃樟素,可能使得肝細胞變性、壞死,甚至誘發肝癌。
建議儲存方法:
用家裡不用的花盆,裝些沙子,把姜放入用沙子覆蓋,並且保持沙子的潮溼就可儲存很長時間。
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2.芋頭
芋頭其實相對來說還算一個經久耐儲存的食物,不過春天也逃不過發芽。
和姜一樣芋頭髮芽並不會對健康造成危害,但口感和營養價值都會降低。
種子發芽畢竟會消耗部分營養物質,因為發芽而致水分流失,吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。
特別注意:
芋頭不耐低溫,所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低於7℃時,應該存放於室內較為溫暖的地方,防止因為凍傷而造成腐爛。
建議儲存方法:
掛藏,買一個網袋,將芋頭裝進去沒放在一個乾燥陰涼通風的地方。
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3.紅(紫)薯
狗狗你說吃雜糧好,我前幾天買了3公斤紫薯,這才沒過一個星期,都開始發芽,
家裡人乾脆拿了一個花瓶直接養著,紅薯苗都長很高啦,別說怪好看的,但是畢竟這個好看不好吃啊!
紅薯和土豆都屬於薯類,但發芽後跟土豆還是不一樣的。
它發芽後不會產生對人體有害的成分。不過和姜、芋頭同理營養價值會有損失。
特別注意:
發芽的紅薯容易產生黴變。如果表皮有褐色或黑色斑點,這是受黑斑病菌汙染的現象,其產生的如甘薯酮的毒素,
即使經過水煮、火烤,生物活性也不會被破壞,出現這種狀況的紅薯就不要食用了。
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因此,發芽紅薯可以吃,黴變紅薯可吃不得。
建議儲存方法:
將紅薯放在紙箱裡面,紅薯與紅薯之前可以用乾燥的紙隔開,這樣有利於防潮,降低發芽的可能性。
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4.洋蔥
採收的洋蔥經乾燥處理後,能貯存較長時間不會發芽或黴爛。
但是春天在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。
發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質,仍可以吃。
不過同理,發芽營養物質會轉移到頂部供芽生長,致使營養成分下降。同時味道也會更加辣。
建議儲存方法:
懸吊儲存法,可以利用家裡乾淨的絲襪或者網袋,將洋蔥一顆一顆放入,每放一顆就打一個結,再把整串掛在通風陰涼處,要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。
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1.黃豆、綠豆、豌豆
這種豆類,自身的營養價值就很高,發芽後其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽,豌豆芽更是增加了營養。
例如:黃豆發芽後,其中的脂肪和糖含量會有所下降,而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。
相比黃豆和綠豆,黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。
豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,
而人們常吃的瓜果類蔬菜,胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下,相差27倍。
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2.花生
花生苗炒臘肉,這道菜聽著口水就咕嚕往下掉,吃一次包你就會喜歡上。
如果是經過有意的培育發芽,花生髮芽後維生素C含量會大大增加,
而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。
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一般自家花生髮芽了,很多可能是花生外皮受損,而引起。
花生容易發生黴變,形成有毒的黃麴黴素,這個是很強的致癌物質,建議最好不吃。
狗狗你說到炒臘肉,最近還有一樣東西炒臘肉也是美味——萵筍,無意間在菜市場買回來的萵筍空心了,這個是咋回事,照樣可以吃嗎?臘肉已經準備好了,萵筍卻飛了。
萵筍出現空心是外界環境(例如:收割過晚,施肥缺失等)的條件造成的,對萵筍的營養成分沒有顯著影響,口感會稍微差些,可以食用。
3.蒜
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量,也比沒發芽的更勝一籌。
不過一定要記住,變色、發黴的大蒜同樣不能再繼續食用。
所以說開頭的那位老公,聽媽媽的話沒有錯啦。
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總結:
一、發芽最好不要吃的食物?
①土豆——發芽、變綠,產生龍葵素是正常土豆中的50倍。
②一次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發芽的土豆)經過15min~3h可出現中毒。
二、哪些發芽食物營養價值降低?如何預防和處理食物發芽?
①生薑——沙子覆蓋保養法
②芋頭——掛藏
④洋蔥——懸吊儲存法
三、發芽營養價值翻倍的食物
①黃豆、綠豆、豌豆
②花生
參考文獻
[1] 馬冠生,土豆發芽後真的有毒嗎[J]. 生命與危害,2018(3):39.
[2] 徐世傑, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生髮芽過程中營養物質和功能成分的變化規律研究[J]. 湖北農業科學, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.
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3 # 張庫41
土豆發芽過長,不能吃。再有。我告訴大家一個。非常值得正義的事情啊。農村的。南瓜秧,和角瓜秧,都是鮮的, 在一起煮熟。有劇毒。必須不能用。千萬記住。千萬記住。我們年輕點,我們鄰居。 加因為經常下雨。主實在沒吃的。就用這個方法為豬,把一個。四五百斤重,老母豬。就為一頓就藥死了, 你們說這毒性大不大?各位網上的朋友。千萬記住,千萬記住。
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4 # 火品
常說發芽的食物一般都帶毒,不能吃,吃了會致命!
可是,每一次在家裡做飯,總是捨不得扔掉髮芽的食物。土豆發芽了就直接削去發芽部分就好了、紅薯發芽了就直接拔掉它的芽然後煮著吃.....
這些吃法似乎沒什麼問題,但是吃得讓人心裡發慌,到底這些發芽食物能不能吃呢,要該怎麼判斷呢?下面,小中就跟大家說一說,哪些發芽的食物是可以吃的,哪些是一定不能吃的。
發了芽還能吃的食物
1. 蒜
大蒜髮芽後,只要蒜頭沒有變色、發黴,就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物(硒元素)含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。發芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量,比沒發芽的更勝一籌。
2. 姜
姜也是個很容易發芽的佐料,從市場上買回來的姜都會無法避免地帶有芽。不過,與蒜不同的是,生薑發芽並不會帶來更多益處。反而,切開發芽的姜後,你會發現姜肉變得很乾,吃起來乾癟癟的,這是因為芽吸取了生薑的營養,令生薑本身營養大個折扣。雖然營養大打折扣,但是發芽生薑是可以吃的,建議在發現生薑發芽時,立即把它吃掉,才不會損失太多營養。
小貼士
腐爛生薑不能吃
如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了,黴菌範圍比較小的話,切掉腐爛部位就可以;而如果腐爛面積很大,那就把整塊都扔掉。因為生薑在黴變過程中會產生黃樟素,人食後進入肝臟,會對肝臟造成損害。
3. 芋頭
其實芋頭在拔出來的時候,已經發過芽了,不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生姜一樣,發芽會降低芋頭本身的營養價值,且口感變差一些,但總體是可食用的。
4. 黃豆
黃豆發芽,不等於黃豆芽。黃豆發芽,一般長出0.5cm,這樣的黃豆是可以食用的。黃豆發芽後,會將會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉,也就是說,人體吃發芽的黃豆,可以提高營養的吸收率。而且,發了芽的黃豆,口感也更清脆了。
5. 其他
像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽,也依然能吃。
發了芽絕對不能吃的食物
土豆
幾年前,廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件,其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。這種毒素被人體攝入過多之後,能刺激人的腸胃黏膜,還能麻痺呼吸中樞,使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
其實正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低,對人體無害,而當土豆一旦開始發芽、變綠,土豆會產生大量龍葵鹼,其含量是正常土豆中的50倍,這個時候的土豆對於人體是有劇毒的。當你看到土豆皮發綠或長了芽時,你最好把它給扔掉,如果發芽不嚴重的話,可把發芽那一角削去並放在水裡泡。
發了芽不一定能吃的食物
1. 花生
在北方,花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過,花生芽能不能吃,首先要看它有沒有發生黴變,因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的,很多發了芽的花生也會出現發黴現象。如果花生表皮變成黃(褐)色,並且吃起來有異味,那便是黴變了,這種發了芽的花生是不能吃的。
2. 地瓜
正常發芽的地瓜是可以吃的,但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來,就最好不要吃。因為這些黑斑是含有毒素這種有害物質,我們要遠離它們。
況且,長芽的地瓜,水分流失,營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好,而且食用價值也會大打折扣。
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5 # 海之聲湛江赤坎中心
土豆發芽中的殺手是一個叫——龍葵素的物質,它是一種有毒生物鹼,人吃了中毒輕為噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
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6 # 查悅保障
題主問,有哪些發芽的食物不能吃?其實除了發芽土豆不能吃,這4種食物發了芽,也一定要小心!
土豆發芽不能吃。正常狀態下,土豆中龍葵鹼的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,吃發芽的土豆,很容易食物中毒。
發芽的紅薯
紅薯發芽不是很嚴重的話,可以吃,但要小心發黴。對於紅薯來說,發芽本身並不會產生什麼有害物質。但是,因為適合發芽的環境條件,也很可能造成紅薯黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這是紅薯發芽可能的危險所在。紅薯發芽常常伴隨著黴變,所以吃之前,一定要仔細檢查。發現異常,就不要再吃了。種到土裡做盆栽,或者等著吃紅薯葉更靠譜。紫薯的道理也是同樣。
發芽的花生保險起見,建議扔掉
花生芽本身是可以吃的。這兩年各種芽菜成為了各式菜餚的新寵,花生芽就是其中代表。不過,自家放了很久的花生突然發了芽,或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜,並不是明智的選擇。
花生外殼被破壞後,很容易受到黴菌汙染,生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素。一方面,適合發芽的溼度、溫度等條件,很適合黴菌的生長。另一方面,如果花生本來就不太好了,那麼很可能已經有黴菌存在。家裡發了芽的花生,很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。因此,如果不能確認自己家發芽了的花生,到底有沒有發黴,保險起見,還是扔掉比較好。如果想吃花生芽,推薦去可靠的農貿市場或超市買來吃。
當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,比如綠豆芽、黃豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免發黴。
發芽的蔥薑蒜可以吃
蔥薑蒜如果發芽了,並不是壞事。這些香辛調料,每次只用一點點。等想起來,拿出上次剩下的一看,新芽都已經長得老長了。對蔥、姜、洋蔥等來說,發芽不會有毒素產生,一般也不會有黴變腐爛,所以相對安全。
對於大蒜和洋蔥來說,如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯,那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。不過作為調味品,發芽會在一定程度上影響口感和風味。比如味道會變淡,質地變幹,口感變得「粗、糠、柴」等。
發芽的蘿蔔白菜可以吃
廚房經驗豐富的人都知道,蘿蔔、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要條件合適,都會長出新的枝芽,甚至抽薹開花。
現在網上也有很多小教程,教大家把蘿蔔蒂、白菜根等,變成可愛的小綠植。這些蔬菜發芽後,不會引起中毒之類的安全問題,只是比較影響口感和營養價值。想吃了,繼續放心吃。不想吃了,就把它們種在花盆裡,變成盆栽,養養眼也不錯。
》查悅生活,致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識,讓大家快樂生活每一天。
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我們生活中,如果食物放久了,就會發芽,有些發芽的食物是可以吃的,但有些發芽的食物是不能吃的,因為會產生毒素,吃了對人體會產生很大危害的。發芽後管吃,而且有營養的食物有:綠豆、黃豆、豌豆、花生等。它們發芽後,所含的營養成分會有所提高,而且維生素C的含量也會增加,人們食用它對身體會有一定好處的。但如果它們一旦受潮,有黴變的現象,如果發芽則不能食用。因為黴變的食物會產生一種黃麴黴素,容易損傷肝臟,引發癌症。 發芽後管吃的但沒營養的食物有:洋蔥、大蒜、姜等。它們發芽後無毒但也可以吃。但由於發芽後水分流失會變得乾癟,營養價值也會大大損失,建議最好還是不要食用。 最後發芽的土豆堅決不能吃。因為土豆含有一種生物鹼類的有毒物質,龍葵鹼 。如果土豆發青、發芽後,龍葵鹼的含量就會升高,引發人體中毒。會有噁心、口舌發麻、腹瀉,嚴重的還會有生命危險。所以說發芽的土豆是不能吃的。