學川菜去學校學好一點，因為學校的知識更全面，而當學徒只能學一技之長。只要有理想，愛這個職業，學校學習的是基礎知識，學習的是知其然，在以後可以發揮和發展自己的潛能。我們學校在重慶可以來了解一下

本人覺得如果是外地人就親自去四川生活一兩年，去體驗一下四川人的生活文化。每個地方的飲食是不一樣的，當你真正的融入到四川人的生活習慣中去，那你的川菜水平也會有所提升。

有時候不一定非要去大酒店學習，可以去一些有年代感的小餐館。那些才是四川川菜真正的靈魂。

我曾經遇到過幾個廚師學校的老師。一個就連最基本的蜂窩煤爐子生火都不會。他盡然將蜂窩煤放在爐最下邊，將柴火放在上邊。生了好長時間都沒生著火。

還有一個廚師學校的老師到飯店炒菜當大廚。中午吃飯人多的時候遞過去的菜都問有多少克？試想人多的時候忙的快飛起來了，怎麼有人去稱多少克呢？有經驗的大廚都是憑經驗判斷份量，然後再加調味料。但是，這位老師盡然說，不說多少克他沒法加調料。就這樣紙上談兵的老師能教出好徒弟嗎？

聽完以上的回答你是否也認為去川菜館當學徒最好呢？去川菜館當學徒的好處就是可以學到真正實用的技術。還有一點，在川菜館當學徒不但不用掏學費，而且還管吃、管住、發工資。但是，去川菜館當學徒，你要做好吃苦耐勞的心理準備。川菜館當學徒工做時間長、勞動強度大、工作環境差。很多人幹不了多長時間就堅持不下去。

在未來的待遇方面，學廚師除非自己開飯店當老闆。否則，大多數人掙的錢只能維持正常生活，想大富大貴基本是不可能的。而且，廚師在社會上的地位是比較低的。

最後，如果你真的考慮好要做川菜廚師。我建議你去四川成都或重慶的川菜館去當學徒，那裡學的最正宗實用。若不方便去，也可以在你們本地生意好，口碑好的川菜館去當學徒。