芥菜的醃製方法方法一
材料：大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量
醃製方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。
2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
3.用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。
4.把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。
5.醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的醃製方法小竅門
1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。
3.加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裡面的芥菜都you味道。
4.醃製過程記得要保持個人衛生。
方法二
芥菜在採收後一般先要將菜曬成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜，若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片，曬至半乾再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
芥菜絲的醃製方法
1、傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。醃製方法： 芥菜切絲晾乾(晾一天即可)，將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米(最好剝皮)、蒜片、味精、幹辣椒(切開)、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。
2、香辣芥菜絲
香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩。做法：芥菜洗淨切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨後將所有調料與芥菜絲拌勻即可。儲存：裝入玻璃瓶壓實。
3、鹹甜味芥菜絲
先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗淨豎著切成細絲，然後碼進罈子裡，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許幹辣椒絲(根據自己的口味也可以多放些)，之後把涼透的醬油倒進去，沒過芥菜疙瘩絲就可以了。
芥菜疙瘩的醃製
方法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜的醃製方法方法一
材料：大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量
醃製方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。
2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
3.用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。
4.把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。
5.醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的醃製方法小竅門
1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。
3.加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裡面的芥菜都you味道。
4.醃製過程記得要保持個人衛生。
方法二
芥菜在採收後一般先要將菜曬成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜，若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片，曬至半乾再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
芥菜絲的醃製方法
1、傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。醃製方法： 芥菜切絲晾乾(晾一天即可)，將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米(最好剝皮)、蒜片、味精、幹辣椒(切開)、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。
2、香辣芥菜絲
香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩。做法：芥菜洗淨切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨後將所有調料與芥菜絲拌勻即可。儲存：裝入玻璃瓶壓實。
3、鹹甜味芥菜絲
先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗淨豎著切成細絲，然後碼進罈子裡，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許幹辣椒絲(根據自己的口味也可以多放些)，之後把涼透的醬油倒進去，沒過芥菜疙瘩絲就可以了。
芥菜疙瘩的醃製
方法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可