年過了，家家戶戶都採購了許多食品年貨。這些年貨，一般分為乾貨和鮮貨，乾貨的儲存比較簡單，如南方的臘魚、臘肉，只要掛在乾燥通風的地方，一般不會變質。有些海味乾料，如干魚、幹蝦、淡菜、乾貝等，在存放期間很容易受溫度、溼度的影響而發黴變質，若剝些大蒜放在罐子下面，再放入海味乾料，將蓋子蓋嚴，可貯存較長時間不壞。 鮮貨若貯存不當，一方面使食物營養價值降低，再者難以避免引起食物中毒。為確保貯存食品不腐敗變質，中國民間積累了很多豐富的經驗，食物儲存的方法主要是控制溫度、溼度或密封、醃漬等。這裡給大家推薦一些儲存方法，但是我們還是強調隨用隨買，一次不宜購得太多，除了防止造成浪費以外，更重要的是可以經常吃到新鮮食品，這樣對身體健康更為有利。 肉類保鮮宜低溫 肉類食品有豐富的蛋白質，在氣溫較高時容易腐敗變質，在0℃以下的低溫可以儲存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內臟。 冷凍前肉不要洗，可根據每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時間，省時省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內暫儲存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或滷製後儲存在冰箱內，一般放2～3天對鮮味的影響不大。 魚兒醉酒能保鮮 買回活魚，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因為鮮魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內，達到短期保鮮的目的。當然將魚裝在保鮮袋內放置冰箱儲存也是很好的辦法。 蛋類塗油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營養的食品，時間稍長或貯存不當，即可出現粘殼、散黃、甚至發黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護膜被洗掉，細菌更容易進入殼內。在鮮蛋的外殼表面，均勻的塗上一層食用油，可防止蛋內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因為蛋的變質，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由於蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少於蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由於向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長蛋類的保鮮時間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過程中，如果遇到不適的溫度、溼度，極易腐爛變質。因蔬菜採摘後仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除後，放進潔淨的保鮮袋內，把袋口紮緊，置於陰涼乾燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法儲存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防黴變 年糕（包括餈粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是中國人民春節前後的應時食品。年糕一時吃不完，或保管不善，常易使黴菌生長繁殖，其代謝產物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。黴變的年糕，常含有致肝癌的黃麴黴素。 因此，防止年糕黴變致癌，貯存時須注意：①將年糕攤開、涼幹。②將涼乾的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣溫在10℃以上，應每隔一週左右，換水漂洗年糕一次。③要防止汙染，從缸壇中取年糕時，最好用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈，以減少汙染，置於陰涼通風處，並保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險櫃 這裡需要特別提醒的是，許多人認為“食品儲藏”方法，就是一臺冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱裡一放，他們認為這樣一來，食物就不會腐爛變質，絕對保險了。 其實，冰箱絕對不是保險箱，一方面，由於食物對保鮮溫度要求並非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個冰箱內儲存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營養就要受損。更為可怕的是，低溫並不能殺死細菌，冰箱裡的微生物一旦溫度適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜受到細菌的汙染，吃了以後就會引起食物中毒。 因此，進出冰箱的食物應該做到：①熱食品進入冰箱前需涼透，以免熱氣促進黴菌生長，導致食品黴變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍後不宜再進冰箱，反覆冷凍會使食品營養成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水衝淋、熱水澆等方法解凍。
年過了，家家戶戶都採購了許多食品年貨。這些年貨，一般分為乾貨和鮮貨，乾貨的儲存比較簡單，如南方的臘魚、臘肉，只要掛在乾燥通風的地方，一般不會變質。有些海味乾料，如干魚、幹蝦、淡菜、乾貝等，在存放期間很容易受溫度、溼度的影響而發黴變質，若剝些大蒜放在罐子下面，再放入海味乾料，將蓋子蓋嚴，可貯存較長時間不壞。 鮮貨若貯存不當，一方面使食物營養價值降低，再者難以避免引起食物中毒。為確保貯存食品不腐敗變質，中國民間積累了很多豐富的經驗，食物儲存的方法主要是控制溫度、溼度或密封、醃漬等。這裡給大家推薦一些儲存方法，但是我們還是強調隨用隨買，一次不宜購得太多，除了防止造成浪費以外，更重要的是可以經常吃到新鮮食品，這樣對身體健康更為有利。 肉類保鮮宜低溫 肉類食品有豐富的蛋白質，在氣溫較高時容易腐敗變質，在0℃以下的低溫可以儲存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內臟。 冷凍前肉不要洗，可根據每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時間，省時省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內暫儲存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或滷製後儲存在冰箱內，一般放2～3天對鮮味的影響不大。 魚兒醉酒能保鮮 買回活魚，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因為鮮魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內，達到短期保鮮的目的。當然將魚裝在保鮮袋內放置冰箱儲存也是很好的辦法。 蛋類塗油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營養的食品，時間稍長或貯存不當，即可出現粘殼、散黃、甚至發黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護膜被洗掉，細菌更容易進入殼內。在鮮蛋的外殼表面，均勻的塗上一層食用油，可防止蛋內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因為蛋的變質，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由於蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少於蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由於向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長蛋類的保鮮時間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過程中，如果遇到不適的溫度、溼度，極易腐爛變質。因蔬菜採摘後仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除後，放進潔淨的保鮮袋內，把袋口紮緊，置於陰涼乾燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法儲存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防黴變 年糕（包括餈粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是中國人民春節前後的應時食品。年糕一時吃不完，或保管不善，常易使黴菌生長繁殖，其代謝產物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。黴變的年糕，常含有致肝癌的黃麴黴素。 因此，防止年糕黴變致癌，貯存時須注意：①將年糕攤開、涼幹。②將涼乾的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣溫在10℃以上，應每隔一週左右，換水漂洗年糕一次。③要防止汙染，從缸壇中取年糕時，最好用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈，以減少汙染，置於陰涼通風處，並保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險櫃 這裡需要特別提醒的是，許多人認為“食品儲藏”方法，就是一臺冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱裡一放，他們認為這樣一來，食物就不會腐爛變質，絕對保險了。 其實，冰箱絕對不是保險箱，一方面，由於食物對保鮮溫度要求並非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個冰箱內儲存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營養就要受損。更為可怕的是，低溫並不能殺死細菌，冰箱裡的微生物一旦溫度適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜受到細菌的汙染，吃了以後就會引起食物中毒。 因此，進出冰箱的食物應該做到：①熱食品進入冰箱前需涼透，以免熱氣促進黴菌生長，導致食品黴變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍後不宜再進冰箱，反覆冷凍會使食品營養成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水衝淋、熱水澆等方法解凍。