我們家都是自己做的酸菜來做酸菜魚，每次都是用家裡的老酸菜來做，味道特別的香。

我們家的老酸菜都是至少一年以上的，撈出來切段之後，稍微炒一下，味道會更加的醇厚，酸味也會更加濃郁

自己家弄的酸菜做來就很正中酸，酸菜用豬油慢慢炒香，再放姜蔥蒜料頭加 魚頭炒，炒出魚味，放開水，調味，放魚片就好了

酸菜魚

酸菜的選擇很關鍵，外面賣的大多是很鹹的，買回來要用低鹽水泡一下，讓多餘的鹽份滲出來點。當然自己泡的酸菜最好吃的了。

我們做酸菜魚的時候加了泡姜，酸菜和泡椒大蒜一起在菜油和豬油的混合油中炒制，炒香水份炒幹、然後加水（用魚湯更好）熬，熬出酸菜的味道。味道就是鹹鮮酸爽，辣度根據自己口味調。酸度不夠可以加點白醋，還有在炒酸菜的過程中我加了泡椒水。

希望幫到你

酸菜魚四川菜，酸辣開胃，鮮香迷人，好多人都喜歡燉來吃。

酸菜魚想酸，必順選用好酸菜。發酵好的酸菜原材料是青菜，在乳酸菌的作用下，發酵好的酸菜，鮮香開胃。

魚要用草魚，加上好酸菜，不腥而又酸爽，魚的優質蛋白加上酸菜的酸，成就一道美食。

做好酸菜魚，首選的魚種是黑魚，其次選擇的酸菜也很重要，酸菜好不好也是直接影響到酸菜魚的味道的。

具體的做法步驟我來說一下。

主要材料：黑魚一條，包裝酸菜一袋。

輔料有，小米椒若干，大蔥半根，大蒜子少許，雞蛋一個，薑片適量，花椒適量，幹辣椒少許，料酒少許。

步驟，將殺好處理好的魚，片開，分離成魚肉片跟魚骨塊，小心不要被魚刺扎傷

完整分離後，魚頭切半，魚骨，魚骨切段分別放入碗中加料酒，蛋清，澱粉醃製

開始製作，將切好的四川產的酸菜倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備好。

鍋裡放油，爆香薑片，蔥，幹辣椒，小米辣，然後放入酸菜一起炒出香味。

放入高湯，高湯就是雞湯或者骨頭湯，沒有的話用清水，放入魚骨大火十分鐘，再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵在這一步，湯色要白，熬好之後將魚骨撈出，避免下一步把魚肉片劃傷導致不好看

最後下入魚肉片，開小火，悶至2分鐘魚片變白馬上盛出，防止變老，最後撒上一些黑芝麻，香蔥提味即可。

那麼酸菜魚怎樣做才酸爽呢？

首先我們得選擇新鮮的大頭魚（個人喜好），大頭魚肉質鮮嫩，更適合酸菜魚這道美食哦！清理乾淨魚身、魚頭，魚肚子黑膜刮掉。把魚肉切薄片加入鹽、生粉、花生油調拌均勻。

酸菜泡製水半小時去掉鹽分，撈出切成大小均勻塊狀，切好蔥薑蒜備用。

材料都準備好了，大火熱鍋上放入姜先把酸菜炒熱加入適量開水煮開，加入裹好生粉的魚片大火燒開5分鐘撒上蔥花，美味酸爽的酸菜魚出鍋了。