芹菜葉兒我一般都是用來做雞蛋餅吃 步驟如下

一 芹菜葉、胡蘿蔔和蔥洗淨剁碎加點鹽

二 打入兩個雞蛋攪勻，

三 再加點麵粉調成流動的麵糊，雞蛋不夠的話可以加牛奶或者清水，一定要少量多次的加。

四 電餅鐺或者平底鍋提前預熱好，倒入一勺麵糊，均勻的攤開，烙一分鐘後翻面，再烙一分鐘就熟啦 。

旱芹葉怎麼做好吃？

前久上昆明，在學府路遛了一早上，肚子餓了就到蓮花池吃素食，這裡的素食是自助式的，記得那裡有一盆涼拌旱芹葉，拌得和我們家鄉的一個樣，非常好吃，所以客人們一筷子下去就是一大撮。

對於旱芹這種蔬菜，我的家鄉主要是和牛肉搭配著吃，什麼小炒牛肉，湯鍋牛肉還是作蘸水配料，都少不了旱芹。

經常是把芹菜葉捋下來，把莖切成小段用，有時也用手把莖撕成條，搓絨後再切。旱芹葉吃起來微澀，沒有莖那麼脆，很多人都是摘而棄之。

其實我挺喜歡吃的，涼拌時，可先用漲水焯一下澀味， 再加入辣椒麵，醬油，味精和鹽拌一下就可以食用。

我喜歡吃不焯水就直接拌的，我覺得這樣更有味兒。還有一種吃法是我們鄉下人喜歡吃的，叫花生舂旱芹。

旱芹可以是一整棵的，包括葉，莖和根，洗淨後焯水，冷卻後用手把水給捏擠乾淨。花生米用香油炒香， 兩者放石臼裡舂細，加入鹽，花椒，辣椒麵拌勻即可。如果不喜歡辣椒的辣還可以用生薑代替，只需放入一塊舂細就可。

這是一道非常合適老人和小孩食用的菜，又保留了花生和旱芹的香和脆，還營養下飯，不用怎麼咀嚼。都說一方水土有一方的吃法，我們這裡還興用旱芹葉“攪胙”吃， 什麼是胙呢？也許很多人都會覺得陌生。

其實也不是什麼名菜，是農村人為了杜絕浪費發明的一道菜，就是把所有的剩菜放到鍋裡煮。

煮的時候就用剩菜的湯，鍋裡的菜煮沸時倒入適量的炒米粉（含草果花椒粉） 攪成糊狀，然後把旱芹葉放進去拌勻。

待旱芹葉變綠變軟即可出鍋，這道菜油水越多越好吃， 旱芹葉在這裡主要起提味的作用。

胙常常在請客收攤時做，農村老人最喜歡吃，如果你家裡做紅燒肉吃，肉吃完剩下一大鍋湯油乎乎的又捨不得倒掉，那就做成旱芹胙， 包你好吃。

談食者、談食、以食會友！

芹菜葉是一種非常良好且有營養的菜。葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中要多得多，但會比莖杆苦澀，由高溫加熱也會減少苦澀的味道

食材用料：

芹菜葉、蒜、小米辣、糖、醋、鹽、生抽、香油

步驟做法：

1、將擇好的芹菜葉洗淨，蒜切末、小米辣切小段，備用

2、芹菜葉下鍋焯水、加少許鹽2分鐘、撈出瀝乾，待用

3、碗中放入瀝水的芹菜葉，加入適量糖、醋、鹽、生抽，淋上香油，撒上蒜末、小米辣，即可

食材用料：

芹菜葉、雞蛋2個、鹽

步驟做法：

1、擇好的芹菜葉洗淨切末放入碗中，加2個雞蛋適量鹽，攪拌均勻

2、鍋熱倒油，倒入蛋液，中火煎至兩面金黃即可