帶魚的做法多種多樣，可以晾制半乾煎，略微醃製一下炸（可以幹炸也可以裹面炸），新鮮的燉著吃。尤其是腹部的肉，軟滑鮮香。把炸過的帶魚（幹炸的），回鍋用幹辣椒，料酒，生抽，蠔油燜至肉酥刺軟，象罐頭一樣熱吃涼吃皆相宜。

介紹一個家常的煎燜帶魚。

帶魚兩條（約二斤半），蔥薑蒜，東北大醬，料酒，大料，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，醋適量。

帶魚洗淨輕輕颳去表面的白色，剪去魚鰭。洗淨腹中黑膜，剪成大小均勻的段。

鍋中放入油，爆香蔥薑蒜一個大料瓣，下大醬炒出醬香。

把洗淨的帶魚入鍋，在醬汁中略煎，烹料酒。加白糖少許，醋少許添湯。大火燒開轉小火燜至湯濃，加胡椒粉，鹽少許，雞精適量，撒香菜出鍋即可。

新鮮的帶魚最適合的吃法，最能吃出魚的鮮美味道。

如果遇到極品的地產刀魚，那麼清燉最能體現它的美味。

北方人一般都是油炸一下再紅燒，江浙一帶人喜歡清蒸或家燒，海邊人還喜歡用鹽醃製一會兒洗乾淨曬乾蒸熟吃 福州人喜歡煮帶魚粥

帶魚要這樣子做個人的觀念啊，首先從菜市場買回來的帶魚，新切斷一段一段的切，然後再下去洗一下，第一，先放一邊澱粉再加上醬油生抽，老抽，下去攪拌好，油放到70°下去油炸，炸好了撈出來難道在下去紅燒。這樣就可以吃了，這樣子就是我做出來的最喜愛的帶魚。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講香辣帶魚的做法。

首先需要準備的材料有：帶魚、花生油、食鹽、味精、姜蒜、蠔油、香油、辣椒粉、大蔥、陳醋、白砂糖、玉米澱粉、紫蘇子。

做法如下：

1、將帶魚切成菱形狀，洗淨，瀝水；

2、將魚瀝乾水分後，撒上幹澱粉，拌均勻；

3、往鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；

4、將蒜蓉、薑末、胡椒粉、蔥花放入鍋內；

5、兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、澱粉，用筷子將其拌勻；

6、將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；

7、快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。

這樣，香辣帶魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！