用料

牛奶200克

雞蛋8個

奶油乳酪348克

黃油70克

低筋麵粉100克

細砂糖139克

玉米澱粉20克

塔塔粉2g或檸檬汁或白醋幾滴

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步驟 1

首先準備好所有材料

步驟 2

首先，將奶油乳酪、牛奶和黃油倒入一小鍋中，另取一大鍋加入適量水，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態！

步驟 3

在芝士糊裡，分次加入蛋黃，每次加入一至兩個蛋黃，用手動打蛋器快速攪拌均勻，以防蛋黃熟透！

步驟 4

然後再篩入低筯麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，然後過篩，這時候的糊狀是非常細膩無顆粒狀態的，但是還有點餘溫，放到冰箱冷藏10分鐘

步驟 5

打發蛋白: 在蛋白加入塔塔粉打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打至溼性發泡，拿起來呈軟軟彎勾就可以(這時候開啟烤箱預熱上下層140度十分鐘)

步驟 6

取三分之一蛋白倒到蛋黃糊裡，由下往上翻拌，攪拌均勻，再把蛋黃糊倒回剩下的蛋白糊裡攪拌均勻，將蛋糕糊倒入十寸活底模具中，輕摔幾下，震出大汽泡

步驟 7

放烤網上水浴法烤，烤盤放底層加三分之二水，烤網放中層，140度90分鐘，好了之後不要馬上取出，放烤箱中三十分鐘自然涼，再取出脫膜！

步驟 8

脫膜後非常漂亮！