在家做的要費事，建議去超市買專門的料，回來自己熬煮。要想好吃，自己買點羊骨羊肉，買來胡辣湯料，用這個湯煮味道更好，再加些羊肉粉條之類的，臨出鍋撒上一把蔥花，少許香油，少許醋，完美！

胡辣湯是河南的著名小吃，一般都是早餐吃的多，可以搭配油條，蔥油餅或是饅頭包子。

正宗的做法就是:先用胡椒，辣椒搭配用中草藥熬製的骨頭高湯製作湯底。肉可以選擇牛肉或是羊肉，把肉和麵筋煮熟之後往湯中加入適量麵筋水使得湯汁變濃稠。然後可以放入粉條啦，豆皮啦，木耳，金針菜，花生米配菜可以多樣搭配，每個店家略有不同，重點在湯。

配料主要就是蔥，生薑，鹽，味精，醬油，起鍋的時候可以在湯裡放點香油和醋增添風味，胡椒粉自然是必不可少的。

好吃的胡辣湯特點就是:湯的顏色靚，味道濃郁，質地粘稠，麻辣鮮香。

但是切記，胡辣湯雖然美味，但是因為湯料容易上火，所以不要多吃

我們當地做家常胡辣湯實際並不像外面賣的那麼辣，先和一塊麵，稍硬些，醒一個小時，然後放沒過這團面的水，揉搓這團面，直到沒有白色物質析出，盆裡就剩下面筋為止，然後拿煮湯的鍋，根據吃飯人數的多少加水，三分之一的高湯三分之二的水，放花生米海帶絲木耳絲千張絲粉條，加鹽生抽耗油胡椒粉，把洗好的麵筋放進去，熬煮至食材都熟爛，把洗面筋的白色水倒進鍋裡一部分，根據湯的粘稠度加，一開始可以先少加點，覺得不夠粘稠再加點，到自己喜歡的粘稠度就行。出鍋放醋即可食用。

胡辣湯製作過程如下：

1：幹黃花菜和幹木耳用溫水泡一小時，紅薯粉泡軟

2：黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小丁，菠菜切成段，海帶和豆腐皮切絲

3：麵粉倒入盆中，加水，活成麵糰後醒半小時

4：盆中加入，反覆抓洗面團至洗出麵筋，麵筋水千萬別倒掉，留下備用

5：新增一鍋水，水開加入黃花菜和海帶絲煮開加入牛肉粒和粉條煮開

6：洗好的麵筋揪成小麵筋片加入湯中煮開後加入豆腐絲，開大火將湯煮沸

7：洗面筋的水攪拌均勻，一勺一勺倒入鍋裡攪拌均勻，直到湯汁濃稠

8：煮開加入生抽，適量食鹽，雞精、十三香、黑胡椒煮一會兒

9：加入菠菜段、香醋，最後淋入芝麻香油即可食用！配上雞蛋或大餅，美味佳餚！

很開心能邀我回答這個問題。可是我得對我發表的負責，雖然搜搜也能寫可說實話我沒從事過，不能拿所謂的配方誤人子弟。如果是燒烤問我，做了十年，教人無數。息了五年，可還是自認為還是有把握的。

家常做法這個就好說了，首先準備自己喜歡的食材，例如，黃花菜，木耳，豆腐，青菜總之火鍋裡能煮的菜一般都可以全都切丁，然後就是調味，按照自己喜歡，我喜歡酸辣口味的，重要一點是必須加糖提鮮，最後就是勾芡了，家常的沒必要用洗面筋水，加麵筋什麼的，勾芡要勾厚芡讓湯汁粘稠，最後加入胡椒粉，這點要注意的是厚胡椒粉要用水稀釋一下在放入湯裡以免起疙瘩，來幾滴香油，開喝

胡辣湯在河南有兩種，一種是北舞渡胡辣湯，和逍遙胡辣湯。兩種胡辣湯各有不同，都是以清真為主。而逍遙胡辣湯是以麻辣為主。所以說，胡辣湯在河南是很普遍的小吃，在國內甚至是國外都是很有名的。河南胡辣湯被授予“非物質文化遺產”的稱號。

胡辣湯如果是按家常做法的話，是比較簡單的，食材也都是很普通的。今天三妹就給大家分享一下家常的做法，希望大家能夠喜歡。

接下來就開始今天的分享，今天的食材有：

花生、木耳、豆皮、麵筋、少許蔥花、黃花菜、澱粉。具體用量我就不說了，這根據自己家的人口來定多少配料。

這是今天的食材：

1：一般做胡辣湯都是有技巧的，花生和木耳都會提前幾個小時泡上，這樣便於煮熟和口感。今天三妹給大家分享是簡單的做法，沒有用大骨做湯。提前泡好的花生倒入鍋裡，木耳切絲，黃花菜用手撕一下也放到鍋裡，定好水位。放入食鹽開始燒火。

2：豆皮切成絲狀，不可切得太細哦。麵筋切塊狀，蔥切段，碗裡到點水，盛點澱粉攪拌成面水備用。

3：水開後，在煮個兩三分鐘，讓花生和木耳煮到七成熟時，倒入切好的豆皮和麵筋，讓水在滾開一次，倒入面水。這時用勺子來回推動，防止糊鍋。滾開一兩次，放入兩勺特製的胡辣湯料，一勺雞精，攪拌一下就可以出鍋了。

4：這樣做出來的胡辣湯色香味俱全，簡單方便。

這就是三妹今天要給大家分享的河南胡辣湯，因為三妹有胡辣湯配方，所以沒新增其它調料。

以下是家常做法：

1、如果你家祖傳賣胡辣湯，胡辣湯你想做有多家常就可以有多家常。

2、如果你家祖上從來跟胡辣湯沒啥關係，你還想吃個家常胡辣湯，改成酸辣湯吧，胡辣湯不適合你。

3、不怕打擊你，也不怕得罪人，任何人告訴你說可以在家做出胡辣湯來都是胡扯。

4、胡辣湯的湯料配方光中藥材就有18-21味之多，其間份量配比各家均不同。家常胡辣湯？鹹湯隨便煮煮就得，胡辣湯流傳幾百年，是你說家常就能家常的？

5、胡辣湯一般用牛骨、羊骨、雞骨熬製高湯做底，輔以黃花菜、豆皮、麵筋、海帶、黑木耳、花生米、滷牛羊肉，更絕的是，有的湯裡還加有枸杞子、人參片作為補身所用。

6、想吃正宗家常胡辣湯，最靠譜的就是花十幾塊錢去買一包西華逍遙鎮（老楊家、方中山等）或者漯河北舞渡的胡辣湯湯料，除了這倆地方，其他的都不配用“胡辣湯”這仨字，拿回家按照說明加水，然後加入你喜歡的我提過的那些配料，牛肉最好用醬牛肉，羊肉你隨意，水燒開，配料煮熟之時，加入用你買的胡辣湯湯料攪出來的麵糊，邊倒邊攪拌，直至湯燒開，再小火熬煮三五分鐘。出鍋入碗時淋上小半勺老陳醋，和3滴芝麻香油，美味立成。

最後，別糾結什麼家常胡辣湯了，你家常出來的不是胡辣湯，就是一鍋不知道是什麼的鹹湯（老家叫鹹糊塗）罷了。跟胡辣湯仨字沒關係，就像西安回民街的那種鹹土豆泥青菜面丸子湯，真不知他們哪來的勇氣敢攀胡辣湯的大名。

實無惡意，只是胡辣湯作為一種傳世美食，期望你能品嚐到它正宗的味道，而不是用一些似是而非，不知所謂的啥啥啥來佔據你心中它的位置。

附一張網路圖：

主要是放了少量澱粉才會晶瑩剔透。

胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區，一碗香噴噴的胡辣湯能夠賣到8元的高價。胡辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不只是一種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作特色菜餚。胡辣湯鮑魚、胡辣湯海參等高檔菜品層出不窮，受到了食客們的追捧。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。山東範範為大家詳細介紹胡辣湯製作關鍵。

胡辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。胡辣湯的製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

胡辣湯製法：

原料：

豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。

製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。

2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。

3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味

胡辣湯:輔料準備齊全，竄水。

鍋中加水，加鹽，雞汁，味精，胡椒粉，下入輔料，鍋開後用生粉勾芡，芡汁不要太厚，用勺子搭起來慢慢往下倒，湯水落下細而不斷剛剛何時，加入香油，香菜大蔥絲！出鍋

注意:湯燒開後胡椒粉或許會有一層浮末漂在面上，一定要打掉，不然胡辣湯裡會有胡椒粉的黑色顆粒殘渣，影響胡辣湯的色澤！