首先你要買新鮮的活蝦，回來把蝦剝皮，剔掉蝦頭，蝦肚線。再加食用鹼粉抓勻，然後再用水洗淨。這祥炒出來的蝦仁又透明又白如水晶。

首先謝悟空邀請。蝦肉白白無腥味的方法很簡單。戳水：。將水燒開後 用擠了汁的檸檬放入水中煮開。然後放入蝦肉。待水開後將蝦肉撈出。此時蝦肉無腥味並且q彈。而此時的開水演變成白色。如果不放檸檬蝦肉將會腥，如果久煮會老。此方法可驗證。非常有效。

蝦仁想要做成白色，這個好說，就是把蝦仁水中洗淨，瀝乾水份，加蛋清，生粉抓勻，放入開水中，散開撈出。這樣的蝦仁又白又嫩。

1.先將蝦放冰箱裡冷凍20分鐘，殼和肉就會分開。（注意不能凍時間過長，否則就成冰疙瘩了）

　　2.然後在去頭、去尾，剝出蝦仁即可。

　　蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。

蝦仁因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受大家的歡迎，尤其過年過節我們的餐桌上更是少不了蝦仁的菜餚，那麼如何將蝦仁做的不僅好吃還好看也成了我們的目的，至於讓蝦仁變得白色漂亮也有一些竅門，其實蝦仁本身是不會變成透明的，蝦肉受熱後，就會捲曲，變紅，這個跟蝦肉本身成份有關，不過我分享以下3個竅門可以讓蝦仁更好看。

1、做的時候先將蝦仁洗淨，清理乾淨蝦線，然後先用鹼水洗，然後放入幹澱粉抓勻，在用水焯一下，這樣做出來就會很透亮。

2、還有一種方法就是做的時候可以讓蝦仁裹上雞蛋清，這樣下鍋以後就會讓蛋清包裹住蝦仁，然後出鍋在用，這樣的蝦仁就會比較白亮。

3、還有一點就是在選用食材的時候可以選用河蝦仁，河蝦仁比海蝦仁顏色會更發白一些。

最後總結，上漿掛蛋清是蝦仁致嫩的非常有效方法，在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，也能使蝦仁好看，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。