麻辣燙還是紅花椒比較好，紅花椒很香，火鍋的製作過程裡面都要加紅花椒。

青花椒很麻，主要用來做辣子雞、椒麻雞、花椒雞、花椒兔、花椒泥鰍等等。正確的用法就是挖一大盆花椒，往油鍋裡一丟，順便丟點肉即可。「椒麻味」這種味型多用於冷菜。其特點就是香麻醇濃。它的調製也很簡單，就是花椒、小蔥、川鹽、醬油、冷雞湯、芝麻油。不過這裡要注意的一點是，此處所說的花椒，一般都採用青花椒。

所以我建議還是用紅花椒比較好，像那種冷鍋串串就可以用青花椒！

商用麻辣燙用紅花椒好還是青花椒好？

哈哈，好籠統的問題。

商用麻辣燙也就是麻辣燙店嗎。

用那個椒好，很難回答，

因為做麻辣燙的做法都大不相同。有的小店連底料也不用，粗糙爛制也取名麻辣燙；有的店名至實歸，嚴格按照加盟商的方法炒制底料。

麻辣燙的做法不下百種。

受地域的影響，個人口味的影響也需要把配方按照當地大王氣候及大部分顧客的口味做出調整。

結合本人的經驗，談談我的看法。

一，選用紅花椒，搭配青花椒。

二，紅花椒（批發價）市面上從100元每公斤至500元，品質口感都不一樣，我一般選擇時靠“一看二搓三捏四品嚐來選擇”紅花椒。

三，適當的在店裡增加麻口味的麻辣燙，滿足喜歡麻的顧客。類似當下流行的“藤椒口味”選用青花椒。

四，因地制宜，增加底料中紅花椒和紅辣椒的比例。

適合的才是好的。

這裡哦看這裡‍♀️

首先我們先看看紅花椒和青花椒的區別

1⃣️青花椒的別名叫麻料 顧名思義 它的麻度比紅花椒要大得多 而且麻的持久度更久

2⃣️紅花椒雖然在麻度方面略顯下風 但是它的出油度和香度更勝一籌

3⃣️青花椒有一點缺點就是會略帶一點點的苦澀味道

所以總結來看 麻辣燙的使用其實不用分那麼細嘛 兩者都有各自的優點 可以配合使用

以上就是我的觀點哦

我本身也是做麻辣燙的，對，這個事還是稍微有點研究的。麻辣燙其實就是吃個味道，你光看字面意思麻辣燙嘛，以麻和辣為主，你本身問的是紅花椒和青花椒的區別。

區別都在於在相同的價格範圍之內，青花椒比紅花椒要更加麻一點，一般咱們說的是麻椒麻椒就是青花椒，而且現在花椒的成本很高，打出粉末狀，青花椒出的量要多於紅花椒，考慮個味道，考慮個成本，如果讓你選你選哪種？當然是青花椒了！

麻辣燙的底湯配料!!!

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，青花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

麻辣燙還是紅花椒比較好，紅花椒很香，火鍋的製作過程裡面都要加紅花椒。

青花椒很麻，主要用來做辣子雞、椒麻雞、花椒雞、花椒兔、花椒泥鰍等等。正確的用法就是挖一大盆花椒，往油鍋裡一丟，順便丟點肉即可。「椒麻味」這種味型多用於冷菜。其特點就是香麻醇濃。它的調製也很簡單，就是花椒、小蔥、川鹽、醬油、冷雞湯、芝麻油。不過這裡要注意的一點是，此處所說的花椒，一般都採用青花椒。

青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬制或者烤制所以變為紅色的），麻味輕一些，不過更為醇厚。

青花椒僅忒麻，紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。

青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一點，在做菜的時候就可以加點花椒。青花椒還有一個功能就是可以降低血壓，適合有高血壓的患者。

青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。商用麻辣燙的話用紅花椒好點每個人的要求不一樣