郫縣豆瓣是這道菜的靈魂

材料：嫩豆腐一塊 郫縣豆瓣一匙 鹽少許 生抽老抽適量 辣椒麵一匙 花椒麵少許 蒜苗兩根

首先鍋中加水豆腐切小塊放入加少許鹽，沸騰一小會兒起鍋待用。

油燒至7成熱下豆瓣醬炒香，下豆腐翻炒均勻，放一勺辣椒麵，喜辣用朝天椒，不喜辣用二荊條，加少許水，老抽上色生抽調味，下蒜苗炒至變色，少許水澱粉收汁起鍋裝盤撒上花椒麵。

做麻婆豆腐的話需在以上程式前炒牛肉末，肉末炒幹放另，豆腐起鍋前再放入，最後撒上花椒麵。

麻辣豆腐是大家非常喜愛的一道川菜，麻，辣，嫩，滑是這道菜的特點。

準備材料:嫩豆腐400克，辣椒麵20克（約一湯匙），花椒麵15克，郫縣豆瓣醬30克，香蔥花少許，薑末蒜末少許，紅油少許。

製作步驟:

1豆腐切成1.5釐米見方的塊焯水（放點鹽）沸騰後撈出備用。

2鍋內放油將薑末蒜末炒出香味後再放入豆瓣醬，辣椒麵花椒麵炒香加一勺水，再放入豆腐燉。

3調味，放鹽2克，味精4克，雞粉4克，再燒兩分鐘勾芡（分兩次勾芡）放入少許紅油（沒有可以不放）出鍋。

4再撒上點花椒麵蔥花即可。

麻辣豆腐怎麼做好吃？

我來回答，大家好，我是酒肉江湖，我的答案是：麻辣豆腐勾芡兩次，麻辣菜品，一直以來都是非常吸引人的一種美味，鮮紅髮亮的辣椒與食材相互結合碰撞出的美味讓人越吃越想吃，今天我們說的這道菜品就是麻辣菜品中比較經典的一道菜，麻辣豆腐，別看它食材簡單，但是想要做好吃也是需要竅門的，學會後你也能做出好吃的麻辣豆腐來。

材料準備

【主料】：豆腐；

【輔料】：蔥薑蒜，小米椒，豆瓣醬，糖，老抽，食鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，蔥花。

製作流程步驟

1.首先豆腐整理乾淨，然後切成小塊，蔥薑蒜切末備用；

2.起鍋燒水，將切塊豆腐和食用鹽放在鍋中焯水，然後過一遍涼水後瀝乾備用，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味；

3.再次起鍋燒油，倒入小米椒和花椒放在鍋中炸香，加入適當的豆瓣醬，蔥薑蒜末；

4.然後加入豆腐，輕輕攪拌均勻，加入老抽並加入澱粉水，蓋上蓋子中火燜五分鐘；

5.最後在加入胡椒粉，食鹽和白糖，攪拌均勻後再次加入澱粉水，這時候在開大火收汁攪拌均勻加入雞精就可以出鍋裝盤。麻辣豆腐的營養價值

麻辣豆腐口感順滑，配米飯超好吃，它最主要的營養就是豆腐的營養，豆腐它含有大量的維生素，優質蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素。

由於豆腐它不含有膽固醇，所以對於我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質疏鬆，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們日常的生理消耗提供能量。

麻辣豆腐的適宜人群

【三高人群】

豆腐植物蛋白非常容易被我們人體吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，

【飲酒人群】

引用了大量的白酒之後，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用。

【產後人群】

對於產後的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。

麻辣豆腐的禁忌人群

【胃炎患者】

因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的症狀；

【痛風人群】

尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬於豆製品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的症狀；

【腸胃不好人群】

消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆製品，能夠使我們腸道內的細菌發酵，然後分解產生小分子氣體，就會讓我們產生嗝氣脹氣的症狀；

【過敏體質】

對於豆製品過敏的人群就儘量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現過敏的症狀，影響身體健康。