明天就是正月十五元宵節啦，元宵節一定要吃湯圓，在南方稱之為湯圓，在北方就稱之為元宵啦！我們大部分的時候元宵是煮著來吃的，但是炸著吃也是非常香的，有時偶爾去炸一次元宵，卻經常會出現元宵炸裂的情況，因為用油炸常常會導致炸的皮過硬過熱，裡外受熱不均勻會導致膨脹進而發生爆炸，嚴重的時候有可能會被燙傷，所以就更不會去炸著吃了。

其實炸元宵是有幾個小竅門的。只要掌握了這幾個小竅門，保證炸出來的元宵外酥裡嫩，還不會炸裂，可以輕輕鬆鬆去炸元宵來吃。

方法一、在元宵表面扎小孔。

在油炸元宵的時候，因為內外受熱不均勻，所以導致膨脹受熱膨脹引發元宵破裂，那我們在炸的時候就可以用牙籤提前在元宵表面炸六七個小孔，扎的越深越好，這樣就會使元宵內外受熱更均勻一些，還可以將裡面膨脹的氣體排出，就不會導致裂開。

方法二、分兩次來炸。

首先將生的湯圓用牙籤紮上幾個小孔，大概在六七個左右。鍋裡放油，油溫加熱到五成熱就可以放入湯圓，一直用小火慢慢炸，不要開大火。炸到裡面外面都熟了以後，可以用漏勺把他撈出來晾乾。晾好了以後我們再把油加熱到八成熟。元宵放進去復炸一遍，等表面金黃色啦就可以撈出。這樣炸出的元宵不會炸裂，而且外面非常的酥，裡面非常嫩，非常軟糯，很好吃。

方法三、先煮後炸。

如果怕炸元宵的時候會炸裂， 可以先把元宵放入鍋中煮熟，煮熟了以後撈出來冷涼了，然後在表面裹上一層面包糠。放入油鍋中炸至表面金黃即可撈出來。

方法四、先蒸後炸。

跟第三個方法差不多，如果不想煮元宵的話，可以把元宵放在蒸鍋裡面蒸熟，蒸熟了以後晾涼裹上面包糠，放在油鍋裡炸，這樣也不會導致炸裂。

炸元宵的幾個注意事項。

炸元宵需要先解凍嗎，答案是肯定的，我們需要提前至少20分鐘把元宵從冰箱裡拿出，等它冷卻到跟室溫差不多的時候我們再放入鍋中去炸，以免引起元宵的炸裂。 如果想要元宵炸出來外皮非常脆，非常酥，可以去裹一層糯米粉或者是澱粉。分兩次炸，第一次用小火溫火慢慢把內外都炸透，第二次炸的時候可以用大火。這樣能夠把表面炸的非常的脆。做出外酥裡糯的效果，吃起來口感更好！ 放入雞蛋液更好吃。現在市面上出現了很多水果湯圓，小朋友也是非常愛吃的，水果湯圓炸著吃效果更好，我們買回來以後，首先解凍，然後打一個雞蛋，把它攪拌均勻，做成雞蛋液，在湯圓的表面刷上一層蛋液，然後再裹上一層面包糠之後再放入鍋中小火慢炸，炸熟了之後再放大火裡邊復炸一遍，這樣做出來的口感更好。

這真是一個有點兒年歲的老問題了，半鍋滾開的熱油，裡面炸的吱啦作響的元宵嘭的一聲爆開……那個後果也是災難性的了！我們一般都很少炸元宵吃，為什麼？因為直到上個世紀九十年代中期以前，食用油都是憑票供應的緊俏商品，每人每月只有半斤的定量，炸個元宵要用一斤多油是不是太奢侈了……早在六、七十年代有些家裡人口多的朋友們春節都要炸魚、炸肉、炸面花……這種情況也有捎帶著把元宵給炸了的，不見得有多麼奢侈，這樣好儲存呀，那時候沒有冰箱，正月裡請客來家吃飯再用油煎一下是盤少見的稀罕點心……那個年代還沒有牙籤，每人半斤豬肉都去搶著買肥膘肉回來煉成大油炒菜了，沒有機會塞牙縫所以牙籤根本就沒有市場的。那個時候每家的勤快主婦都會織毛衣、線手套啥的，正確有效的方法是元宵用細毛衣針紮上幾個眼就不會在油鍋裡炸開了，當然後來出現了“環行針”、“棒棒針”都是八、九十年代以後的事情了，那麼粗的針用來扎元宵也是太不忍心了，這樣才輪到了牙籤上場……四十歲以下的朋友們回家問問是不是這麼回事兒？

其實北方的元宵都是滾上的一層糯米粉，本身就是透氣的皮兒一般的不會受熱炸開，還是扎一下再下油鍋炸穩妥，防患於未然……南方的水磨湯圓是包起來的，圖1⃣️2⃣️ 那個真的要紮上眼再炸才安全！前天看了央視的飲食節目，介紹了山東滕州市的一個廚師家裡傳了三代的絕活一一空心琉璃丸子，他就是利用了做成湯圓大小的麵粉、白糖、雞蛋打散後合成麵糰的丸子，控制好油溫，丸子受熱後內芯從巳經硬了的外売中徐徐噴出成了一條尾巴，最後將已經空心的丸子掛了焦糖，冷卻後成為酥脆香甜的“空心丸子”。看到今天的題目我再聯想到那個絕活的表演，他很可能也在上面偷偷的紮了一個“眼”。由此想到了這個問題本身，為了使下到油鍋中炸的元宵有個堅固的外殼，能否先在雞蛋液裡過一下再到油鍋中炸呢？外層酥脆，內裡軟糯這個也並不違背吃油炸元宵的初衷啊！

元宵節的到來，有很多家裡都會用油炸元宵吃，這種口味非常好，外酥裡嫩。不過在炸的時候，有的會炸裂了。怎麼辦呢？有個小技巧，可以避免哦。

首先最好選擇新鮮製作出來的元宵，在下油鍋炸之前，可在元宵表面，用牙籤扎幾個小孔，油溫至6成左右放入油鍋，復炸兩次最佳，這樣有效避免了炸裂了的情況發生。

明天就是正月十五元宵節啦，元宵節一定要吃湯圓，在南方稱之為湯圓，在北方就稱之為元宵啦！我們大部分的時候元宵是煮著來吃的，但是炸著吃也是非常香的，有時偶爾去炸一次元宵，卻經常會出現元宵炸裂的情況，因為用油炸常常會導致炸的皮過硬過熱，裡外受熱不均勻會導致膨脹進而發生爆炸，嚴重的時候有可能會被燙傷，所以就更不會去炸著吃了。

其實炸元宵是有幾個小竅門的。只要掌握了這幾個小竅門，保證炸出來的元宵外酥裡嫩，還不會炸裂，可以輕輕鬆鬆去炸元宵來吃。

方法一、在元宵表面扎小孔。

在油炸元宵的時候，因為內外受熱不均勻，所以導致膨脹受熱膨脹引發元宵破裂，那我們在炸的時候就可以用牙籤提前在元宵表面炸六七個小孔，扎的越深越好，這樣就會使元宵內外受熱更均勻一些，還可以將裡面膨脹的氣體排出，就不會導致裂開。

方法二、分兩次來炸。

鍋裡放油，油溫加熱到五成熱就可以放入湯圓，一直用小火慢慢炸，不要開大火。炸到裡面外面都熟了以後，可以用漏勺把他撈出來晾乾。晾好了以後我們再把油加熱到八成熟。元宵放進去復炸一遍，等表面金黃色啦就可以撈出。這樣炸出的元宵不會炸裂，而且外面非常的酥，裡面非常嫩，非常軟糯，很好吃。

方法三、先煮後炸。

如果怕炸元宵的時候會炸裂， 可以先把元宵放入鍋中煮熟，煮熟了以後撈出來冷涼了，然後在表面裹上一層面包糠。放入油鍋中炸至表面金黃即可撈出來。

炸元宵的幾個注意事項。

炸元宵需要先解凍嗎，答案是肯定的，我們需要提前至少20分鐘把元宵從冰箱裡拿出，等它冷卻到跟室溫差不多的時候我們再放入鍋中去炸，以免引起元宵的炸裂。

如果想要元宵炸出來外皮非常脆，非常酥，可以去裹一層糯米粉或者是澱粉。分兩次炸，第一次用小火溫火慢慢把內外都炸透，第二次炸的時候可以用大火。這樣能夠把表面炸的非常的脆。做出外酥裡糯的效果，吃起來口感更好！

炸湯圓會爆炸是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯米做的，由於糯米麵本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋

元宵上面扎小空後在炸，因為元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，這樣就可以防止“元宵”在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。

不少人還喜歡吃炸元宵。炸元宵也是個技術活，既省油又不崩皮的方法就是把元宵煮熟，自然放涼後，熱油下鍋，火力要均勻。元宵下鍋後輕輕翻動幾遍，直至其全部軟漲、顏色金黃即可。這樣做就不會炸崩了皮，同時也很省油。

如果生炸的話，就在元宵上扎幾個小孔，這樣可以有效地防止炸時爆鍋濺油。湯圓放入油鍋之前，要先準備好乾淨的牙籤，再沾一些水，然後在湯圓中扎扎3～4個小眼。但的別扎的太深，太深會導致餡流出，這樣就可以成功預防湯圓炸的視乎裂開。做油炸湯圓要在三四成油溫時下鍋，並用小火慢慢地炸到金黃色，如果油溫太高或火太大就容易炸糊，而且外面糊了裡面卻不熟。

首先祝大家，元宵節快樂。

怎樣炸元宵不裂開？

炸元宵

原料:速凍元宵500克(即1袋)，油500克。

製作

1.先把元宵開袋取出解凍，解凍至軟。

2.鍋中放油燒至六成熱時，把元宵放入，中火炸至開鍋，微小火炸至金黃，撈出腔油即可。

提示:關健在解凍至軟，在者就是控制好油溫，兩者把握好就不會裂開。

1、鍋中多放一點油

2、油溫不能過熱，小火

3、在炸的過程中注意翻動不要過多，因為元宵大，不容易熟

首先祝點開這篇文章的讀者朋友們，元宵節快樂！出了元宵節，年就過完了，這麼重要的節日，不管是南方還是北方，都要煮點湯圓來吃。其實北方之前是沒有湯圓的，只有元宵。不記得從什麼時候開始，超市裡開始賣起了速凍湯圓，元宵倒是越來越少，保守估計，我已經有20幾年沒吃過元宵了。

話說元宵和湯圓的區別，不知道南方朋友是否知道，北方的同學應該都知道吧。湯圓是包出來的，元宵是滾出來的。元宵都是甜的，餡料一般是黑芝麻、花生、五仁、山楂，後來有了一些水果味的，不過還是前邊幾個銷量更好。而元宵，自打聽說元宵還有肉的和菜的，覺得真的好神奇，特別嚮往能吃到一碗春天的薺菜湯圓，還有元宵節的一碗肉湯圓。

滾元宵，東北話是guang元宵，是先把餡料切成塊，在大簸箕裡邊裝上江米粉，餡料塊在江米粉上滾來滾去，滾成一個個圓球球，這就是元宵。元宵口感更硬一些，可煎炸，湯圓就軟糯一些，一般是煮熟。

今天看到超市裡有賣元宵的，突然很想吃炸元宵。小時候覺得炸元宵簡直是超級美味的東西，燙燙的，一咬，甜甜的黑芝麻留滿嘴，一邊叫著好燙，一邊哈著氣不停嘴的吃。不過炸元宵總會遇到爆漿的情況，突然就爆開，餡容易炸糊，不好吃，也危險。小時候的做法是用牙籤扎幾個眼，讓內外的壓力平衡避免爆漿。

其實，不用這麼麻煩，元宵扎眼很容易把江米衣扎碎掉。只要一個小小的改變，就會炸出又圓又糯又香甜的炸元宵。

起油鍋，油要燒的略微熱一點，然後，關小火，幾乎是燃氣灶最小的火苗就行。這是不爆漿的關鍵，先大火燒熱油，然後關小火，放入元宵，慢慢的炸。炸的過程中要不時的翻動一下。從下圖就能看出江米皮衣慢慢的張開，皮越來越膨脹變薄變脆，元宵也越來越大，越來越軟糯。差不多要10分鐘左右，記得一定要慢慢的炸，元宵才不會破皮。

炸完的元宵找個烤網過濾下多餘的油分。我用的是烤盤和烤網，比較方便。

我看有些人會復炸，就是會炸第二次，逼出元宵的一部分油脂，讓口感略微不那麼油膩。我試過，從吃口上並沒有什麼變化，就是炸第二次口感不會更清爽，反倒會讓元宵顏色變深，元宵皮變硬。

就是這麼一點點的小改變，保你元宵炸的又好看又好吃，不開裂不爆漿，等著被誇吧。

這真是一個有點兒年歲的老問題了，半鍋滾開的熱油，裡面炸的吱啦作響的元宵嘭的一聲爆開……那個後果也是災難性的了！我們一般都很少炸元宵吃，為什麼？因為直到上個世紀九十年代中期以前，食用油都是憑票供應的緊俏商品，每人每月只有半斤的定量，炸個元宵要用一斤多油是不是太奢侈了……早在六、七十年代有些家裡人口多的朋友們春節都要炸魚、炸肉、炸面花……這種情況也有捎帶著把元宵給炸了的，不見得有多麼奢侈，這樣好儲存呀，那時候沒有冰箱，正月裡請客來家吃飯再用油煎一下是盤少見的稀罕點心……那個年代還沒有牙籤，每人半斤豬肉都去搶著買肥膘肉回來煉成大油炒菜了，沒有機會塞牙縫所以牙籤根本就沒有市場的。那個時候每家的勤快主婦都會織毛衣、線手套啥的，正確有效的方法是元宵用細毛衣針紮上幾個眼就不會在油鍋裡炸開了，當然後來出現了“環行針”、“棒棒針”都是八、九十年代以後的事情了，那麼粗的針用來扎元宵也是太不忍心了，這樣才輪到了牙籤上場……四十歲以下的朋友們回家問問是不是這麼回事兒？

其實北方的元宵都是滾上的一層糯米粉，本身就是透氣的皮兒一般的不會受熱炸開，還是扎一下再下油鍋炸穩妥，防患於未然……南方的水磨湯圓是包起來的，圖1⃣️2⃣️ 那個真的要紮上眼再炸才安全！前天看了央視的飲食節目，介紹了山東滕州市的一個廚師家裡傳了三代的絕活一一空心琉璃丸子，他就是利用了做成湯圓大小的麵粉、白糖、雞蛋打散後合成麵糰的丸子，控制好油溫，丸子受熱後內芯從巳經硬了的外売中徐徐噴出成了一條尾巴，最後將已經空心的丸子掛了焦糖，冷卻後成為酥脆香甜的“空心丸子”。看到今天的題目我再聯想到那個絕活的表演，他很可能也在上面偷偷的紮了一個“眼”。由此想到了這個問題本身，為了使下到油鍋中炸的元宵有個堅固的外殼，能否先在雞蛋液裡過一下再到油鍋中炸呢？外層酥脆，內裡軟糯這個也並不違背吃油炸元宵的初衷啊！