年夜飯，是最重要的年節習俗，沒有之一。這是闔家團圓的時刻，神聖而有儀式感。俗話說，有錢沒錢回家過年，就為了這頓團圓飯等，遠在他鄉的遊子會在年三十趕回家與父母親人團聚。年夜飯是一年到頭最豐富多彩的飯，而且很講究意頭。

在我們家，年夜飯裡必須有整雞，雞一般臘月裡就備好，除夕夜，前用它先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢，端上餐桌，寓意是期盼來年大吉大利。還應該有魚，一般有紅燒鯉魚或清蒸鱖魚、或者是幹炸帶魚，寓意為年年有餘。

炸丸子是我們家傳統的一道菜餚，寓意為團團圓圓。我我小時候，姥姥最拿手的就是炸丸子。入臘月趕年集買回來新鮮豬肉，先煮上一鍋，做醃肉，一直吃半年。豬肉時，留出部分五花肉絞成肉餡炸丸子，而煮肉湯是炸丸子調餡的最佳調味品，姥姥炸丸子要往肉餡里加幾個雞蛋、饅頭餷和山藥粉芡，生薑必須要大量放。這樣炸出來的丸子味道好，有特殊的肉香而且外焦裡嫩。

剛出鍋的炸丸子非常焦脆，直接吃也十分好。年夜飯的時候，姥姥總是把丸子在油鍋裡復炸一遍，兌上糖醋汁，做成酸甜適口的焦溜丸子。

現在生活好了，年夜飯上就連螃蟹和大蝦也很常見、不新鮮了。

最重要的習俗還是吃餃子，取“更歲交子”的意思，又因為白麵餃子形狀像銀元寶，象徵著“廣進財源”之意。我們家包餃子，還把幾枚吃到者有福，不過，硬幣我們總願意千方百計讓辛辛苦苦的老人吃到，讓老人獲得更多的幸福感。

除夕年夜飯，你家的主菜是哪道菜？寓意是什麼？

除夕年夜飯，絕對是華人最重要的一頓飯，華人的團圓飯，辭舊迎新飯，除了要做的美味好吃以外，必須還得有美好寓意，今天我就和大家分享一下，我的主菜和代表的寓意，一共有兩道主菜一道主食，下面詳細介紹。

一:大吉大利的炒雞

雞肉，可謂是第一道大菜，年夜飯這頓，大多是整個的土公雞，個頭發，肉又肥。所以，以燉為主，我們常吃的叫蘑菇燉雞，寓意就是大吉大利！

二:年年有餘的燉魚

魚也是一道主要的菜，歷來年夜飯，我們家一般是燉一條鯉魚，或者臺鮁魚。但是，我媽也曾經炸過帶魚，反正要有魚，寓意就是年年有餘！

三:更歲交子的餃子

餃子是年夜飯必須要吃主食，這是中華民族厲害的傳統，我們不光要繼承還要發揚，讓外華人和我們一樣，過春節吃餃子。當然，餃子一定要是媽媽做的才好吃。餃子，取更歲交子有富貴團圓的寓意。

以上，就是和你分享的年夜飯主要的兩道菜和一道主食。除了這兩道主菜以外，一般還有排骨、骨頭燉蓮藕，芹菜炒肉，豆芽炒肉，香腸，丸子，藕盒等。

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年年有餘的燉魚

魚也是一道主要的菜，歷來年夜飯，我們家一般是燉一條鯉魚，或者臺鮁魚。但是，我媽也曾經炸過帶魚，反正要有魚，寓意就是年年有餘！

年年除夕夜，我媽媽都會少一大桌子的好菜，比如紅燒肉、紅燒大蝦、三頭一掌以及各種滷味等。一般來說桌子都會有十個菜，意味著十全十美。每年除夕年夜飯的選單都會有所變動，但總有些蘊含著美好意義的主菜是不會變的。它們就是紅燒肉、紅燒魚以及肉圓。

先來說說紅燒肉。紅燒肉可以說是一道比較普遍的家常菜，老少皆宜。大概是因為我的家人不太愛吃甜的菜，所以我家的紅燒肉不像別家的那麼甜，而是帶有一些鹹味，少有甜味。這樣的紅燒肉就帶上了我家獨有的特色。皮薄肉嫩、色澤紅亮的紅燒肉蘊含著紅紅火火的寓意，希望來年的生意能夠紅紅火火。

最後再來看看肉圓。這也是一道常見的家常菜，做法簡單且美味可口。我家做肉圓的材料有豬肉、饅頭、芋頭和澱粉，將它們攪拌成漿狀就可以上鍋裡蒸了。我最喜歡剛出鍋的肉圓，渾身冒著熱氣，再蘸上我媽特製的蘸料，那滋味，美極了！肉圓，意味著團團圓圓。年夜飯，就是應該一家人團團圓圓的。

年夜飯特指農曆除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是華人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

一、年夜飯菜譜：年年有魚

原 料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

二、年夜飯菜譜：紅燒肉

原 料：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

三、年夜飯菜譜：白灼蝦

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

四、年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨

原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

五、年夜飯菜譜：冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。　

六、年夜飯菜譜：燒鵝

廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。

七、年夜飯菜譜：腰果炒肉丁

年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。　　

八、年夜飯菜譜：歡喜丸子

原 料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用;

4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

九、年夜飯菜譜：白切雞

白切雞對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。

原 料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

做 法：

1、雞洗淨血汙，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，醃30分鐘使其入味;

2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼後切塊即可。

十、年夜飯菜譜：芹菜炒燒肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

十一、年夜飯菜譜：臘味糯米飯

將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。

十二、年夜飯菜譜：栗子花生燉雞湯

新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。

我在我們學校也有專做年夜飯的課程，你可以來諮詢下，我們學校是湖北新東方烹飪學校

我們家在四川農村，一般按照家裡的傳統，會做十多個菜，而且已經連續10年是我做年夜飯了，年豬一般會在臘月底才殺，有很多新鮮的肉，然後媽媽會做黑豆花，爸爸寫對聯，菜品一般都有如爆炒豬肚，清燉豬腳，棒棒雞，紅燒魚，涼拌滷肉，回鍋肉等等！我今年由於還沒有回家，之前都沒拍照片，先發一些最近做的菜！！！

魚

寓意：年年有餘。期望新的一年，家裡可以財源廣進，在滿足日常開銷的情況下，還能多有剩餘。

做法：選料一般多用鯉魚，還有“禮”的含義。做法可以是清蒸或者紅燒，這樣能夠保持魚的完整，擺盤比較好看。

雞

寓意：吉利、順利。

做法：一般整雞清燉的比較多，樣式好看，還可以喝湯，健康營養。在沿海一帶也比較喜歡做成白斬雞，更符合當地特色。

一看到你寫的年夜飯，頓時感覺心裡一陣感動。

我是一個餐飲人，忙碌了一年，今年正在考慮是否不停業。

我們這裡沒有年夜飯的概念，習俗是大年三十下午需要去上墳，請已故的親人回家吃飯。

小時候跟家人去的時候，只覺得去墳地玩鞭炮沒人管，大人們還鼓勵我們來放。現在想想，這是對親人們的懷念！

上墳回家的時候，媽媽已經煮好了餃子，會先盛上幾碗放在大廳桌子上，燒上香，往往會喊一聲，過年了都回來過年吧！燒完香才可以輪到我們吃。

我們這裡並不像其他地方一樣，年夜飯其樂融融，而是很平淡很平淡，只是想同家人們一起吃頓餃子而已。

年夜飯各種平常很少吃到的菜，都可以拿出來做，畢竟辛苦勞作一年， 過年要改善一下生活也是應該的。

我最拿手的菜就是紅燒豬肘子，也是我們家的主菜，全是肉，特別是豬皮的部分，吃起來老香了。

紅燒豬肘子取字面意思，是紅紅火火，意味著新的一年豬事順利，正好今年是豬年，十分應景。

1.首先得準備一個大的豬肘子，然後把骨頭給剃掉，只要肉。鍋中加水，把豬肘子下進去煮，加入一點的料酒去腥。

2.煮好後撈出，再用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。用繩子把這個豬肘子給包起來捆好，

鍋里加入一點油，下入冰糖熬糖色，熬到深紅色。

3.再往鍋中下入蔥姜、八角、桂皮、香料、白扯、白扣、草果、小茴香、幹辣椒、花椒等香料，鍋中加水，再加入一點的老抽醬油，用來增色。

4.放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

很高興回答您的問題，來說一下我們家的年夜飯跟大家交流！小時候，爸爸經常會說，過年不如盼年，就是說年一紮眼也就過去了，重要的是體會過年之前為了年而忙的這個過程。每年一過臘八，就開始盤算著年夜飯吃什麼，準備哪些菜，但是不管怎麼準備，四樣主打菜是一樣也不會少，就是雞鴨魚肉。

過年吃雞有吉祥如意之意，象徵著新的一年萬事大吉。過年吃鴨源自於古代的一句詩詞“春江水暖鴨先知”，意思就是過了年就馬上預示著春天到了，鴨子也出來了，所以會吃鴨子，代表著新年新氣象。魚，這個是全國各地都會有的一道主菜，過年吃魚意味著連年有餘。肉，我們這邊一般會上肉丸子，四喜丸子，有團團圓圓之意。

跟大家詳細說一下四道主菜的做法：

一、香菇燉雞

準備食材：

雞，香菇，老抽，料酒，鹽，蔥，姜，八角，香葉

做法步驟：

1.雞切塊，放入沸水2分鐘，撈出來晾乾備用。

2.香菇洗淨，蔥，薑切片備用。

3.鍋底放油，加熱4成熟，放入八角，蔥，姜，香葉爆香。

4.加入雞塊，老抽，料酒煸炒5分鐘，倒入清水燉40分鐘。

5.放入香菇繼續燉15分鐘，加入少許雞精，鹽即可出鍋。

二、脆皮烤鴨

準備食材：

鴨子，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉，孜然，料酒，甜麵醬，白糖，蔥，姜，蒜，醋。

做法步驟：

1.鴨子去除內臟，清洗乾淨，晾乾備用。

2.調料汁，加入老抽，五香粉，孜然，料酒，白糖，蔥絲，薑末，蒜沫。

3.鴨子表面用牙籤扎滿小孔，把料汁倒入鴨子上，用手反覆揉勻，使得料汁全部醃製到鴨子裡。

4.用保鮮膜包裹鴨子，放入冰箱醃製24小時取出。

5.烤箱預熱，把鴨子晾乾放入烤箱，180度烤制30分鐘。

6.拿出表面刷一層蜂蜜，再放進去170度烤20分鐘，反覆兩次，再刷兩次蜂蜜，烤40分鐘。

7.烤好後取出切片，和甜麵醬搭配即可食用。

三、糖醋鯉魚

準備食材：

鯉魚，白糖，醋，蔥，姜，料酒，澱粉，麵粉，油，番茄醬，味極鮮

做法步驟：

1.鯉魚去內臟，清洗乾淨，斜刀劃幾下，先豎切1釐米左右然後橫著切2釐米左右，兩面都劃刀。

2.加入料酒，味極鮮，少許鹽醃製10分鐘。

3.醋，白糖，番茄醬，味極鮮，清水調配湯汁備用，蔥，姜切絲備用。

4.鍋內放油加熱至4成，鯉魚表面裹上一層面粉和澱粉。用手提著魚尾，先將魚頭下鍋炸2分鐘，然後緩緩下鍋炸身體，炸熟後撈出放入盤中。

5.鍋底留少許油，放入蔥，薑絲熗鍋，加入調配好的料汁，放入少許澱粉勾芡粘稠，淋到魚身上即可食用。

四、四喜丸子

準備食材：

豬肉，老抽，鹽，蔥，姜，五香面，木耳，味極鮮，澱粉

做法步驟：

1.木耳溫水泡發，清洗乾淨，切碎備用。蔥，姜切末備用。

2.豬肉切餡，放入老抽，味極鮮，鹽，五香粉，薑末，蔥末，木耳醃製30分鐘入味。

3.用筷子沿一個方向攪拌均勻，用力攪拌使得肉餡上勁。

4.用手團直徑4釐米左右的丸子，團成圓形後滾上一層澱粉。

5.鍋裡放油加熱4成熟，放入丸子炸至金黃色，撈出來控油備用。

6.鍋裡放入清水，加入味極鮮，放入丸子蓋上鍋蓋燉10分鐘，加澱粉勾芡收汁。

7.出鍋後撒一小撮蔥花既可食用。

小提示：過年的主菜做起來步驟比較多，大家不要嫌麻煩，畢竟是過年有時間，一家人團聚在一起是值得去好好露一手的！