辣子泥鰍： 【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克 【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克 【製作過程】 1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油； 2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味； 3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可； 【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。 香辣泥鰍的做法 用料： 1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。 做法： 1、蔥切段，薑切片。 2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。 3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。 4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。 5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。 答：麻辣黃鱔 配料: 大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等 特色： 麻辣可口，鮮香逼人。 操作: 1、先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。 2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。