我平常也經常做大盤雞。確切的說叫炒雞。

首先準備食材.

一隻一斤多重的三黃雞剁塊洗淨放盤中備用.

準備泡好的木耳，土豆塊備用.

準備蔥薑蒜、陳皮、香葉、花椒、麻椒、辣椒段備用.

準備豆瓣醬、醬油、蠔油、生抽、2勺白糖備用.

準備最重要的“啤酒一瓶”.

第一步：

起鍋燒油，放入2勺豆瓣醬炒出紅油。倒入香葉、辣椒段、花椒、麻椒、陳皮、翻炒幾下。倒入蔥薑蒜翻炒至香。

第二步：

倒入準備好的雞塊，翻炒1分鐘。加入少許醬油、生抽、蠔油、白糖.翻炒至雞肉變熟.（大火翻炒3分鐘左右）

第三步：

加入一罐啤酒、小妙招：(啤酒很重要，可以提味去腥).倒入準備好的木耳（喜歡吃土豆的朋友可以放土豆塊）.

第四步：

翻炒幾下讓啤酒沒過雞塊，大火燉5分鐘轉小火。20分鐘後就可以出鍋了。

溫馨提示：不吃不了辣的朋友們可以選擇不放辣椒或少許豆瓣醬和辣椒

家庭版大盤雞製作方法。

1.土豆和胡蘿蔔切小塊，彩椒切開，去除蒂切小塊，鍋中倒入油，油熱放入土豆，炸好撈出。

2.生薑、大蒜、小蔥切小，鍋中放入花椒油炸後撈出，再放入辣椒段、蔥、姜、蒜翻炒。

3.倒入雞肉翻炒，雞肉變色後加入水、白糖、料酒、鹽，蓋上鍋蓋燜煮。

4.將胡蘿蔔和土豆倒入鍋中，倒入彩椒，煮熟即可撈出。

（濃墨重彩大盤雞。）

大盤雞在全國都是一道家喻戶曉的美食了。但很多食客不知的是：實際上在新疆，一直都有兩個流派的大盤雞存在的。它們分別是沙灣大盤雞和柴窩鋪大盤雞。

（沙灣大盤雞湯汁濃厚，蘸面美味無雙）

這兩種大盤雞各具特色，沙灣大盤雞滋味醇厚，湯濃味鮮，香辣解饞。也是名氣最大，我們常吃到的新疆大盤雞。

（柴窩鋪大盤雞，香辣過癮，雞肉絕味無敵）

柴窩鋪大盤雞又名辣子雞，可以看做是重慶辣子雞的升級版，它比重慶辣子雞更加粗狂，香辣，也更實在，一眼看過去就是大塊的雞肉，不至於刨來刨去找雞丁。

下面我分別介紹一下這兩種辣子雞的具體做法。

第一種：沙灣大盤雞的家常版。這個版本就是家常味，少放調料，突出的是雞肉本身的鮮美。

第一步：處理雞肉。一定要選擇品質好一點的雞。跑山雞，走地雞，農家土雞最好。如果買不到就選擇超市或者菜場賣的四斤以上的大公雞，三黃雞。低於4斤的不要，肉薄骨多。肉雞也不要，這種雞沒有任何吃的價值，糟蹋配料調料。雞讓商販宰殺乾淨後回來自己再仔細的清洗乾淨。控幹水後剁成5釐米左右的大塊待用。第二步：準備配料。洋蔥一個切塊待用，青紅辣椒切塊待用，土豆去皮切滾刀塊泡入清水中待用。蔥薑蒜切片待用，八角一個，花椒一小撮，香葉兩片，草果一個，丁香兩顆，桂皮一小段待用。糖，鹽，料酒適量。幹辣椒適量剪段泡入清水待用，番茄醬（不是番茄沙司）適量待用。啤酒一瓶待用。第三步：製作家常大盤雞。準備一小碗開水。鍋內下油，倒入白砂糖後中小火不停地翻炒，直到鍋內白糖融化變褐色並開始泛大泡時，將小碗開水衝入鍋內。此時會有噴濺，注意安全。鍋內炒勻，倒入碗內，即為糖色了。炒製成功的糖色，應該是紅酒的顏色，這種玫紅色炒出的大盤雞的顏色也是最好的。鍋洗淨，下寬油，油熱後先下一半洋蔥塊，薑片，蒜片和香料小火慢慢㸆香。待香料味溢位，即可下雞塊和幹辣椒大火翻炒，炒到雞塊泛黃吐油，肉質發緊，倒入番茄醬和糖色炒勻上色，加鹽，料酒，調味。倒入整一瓶啤酒，大火燒開後撇去浮沫改小火燜約20分鐘。20分鐘放入土豆塊，這裡需要注意的是土豆不要讓它完全浸泡在湯汁裡。正確的做法是讓土豆平鋪在雞塊上，一半在湯汁中另一半在湯汁外。這樣半燉半蒸的燒法可以保證不讓過多的土豆澱粉融入湯中，從而讓湯汁長時間保持不糊。繼續燉大約15分鐘，鍋內湯汁已經收到粘稠，土豆熟爛。此時放入青紅椒和另一半洋蔥塊，大火燒熟收汁即可。初級家常版的大盤雞，是不需要諸如豆瓣醬，黃豆醬，醬油，蠔油的。調料非常簡單，味道也接近於原味。適合口味清淡，老人小孩多的家庭食用。

第二種：改良版家常大盤雞做法。這種大盤雞的做法實際上是出了新疆以後進行了改良，透過複合調味料的增味來彌補雞本身的不足。適合口味比較重的家庭和飯店食用。

第一步：處理雞塊和配料。這種做法對雞的要求不高。選擇市面上的大於四斤的三黃雞，大公雞。也可選擇肉雞，或者只選用肉雞的琵琶腿和手槍腿。將雞洗淨，剁成5釐米的塊。用適量鹽，胡椒粉，白酒，薑末，少許生粉醃製半個小時待用。洋蔥切塊，土豆切塊，青紅辣椒切塊待用。第二步：製作大盤雞底料。蔥薑蒜按1:1:2的比例剁碎待用。郫縣豆瓣醬剁細，和黃豆醬，甜麵醬，番茄醬按照5:2:1:1的比例混合待用。八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，丁香，白芷，山柰，砂仁，白蔻，蓽撥，白胡椒各適量，全部混合後炒香打成粉末待用。也可直接用十三香代替。鍋內下油燒熱到4成，先下蔥薑蒜沫炒香，再放入混合醬料翻炒。待醬香溢位後改小火繼續翻炒。這個時間相對比較漫長，需要有點耐心，一直炒到醬香四溢，表面浮有一層清亮的油時，放入香料粉，攪拌均勻即可出鍋。醬料最好密封12小時以上再使用。第三步：炒制大盤雞。鍋內下寬油，先將土豆下鍋炸到表面幹挺後撈出待用。鍋內油燒熱，將蔥薑蒜片炒香。倒入雞塊翻炒到泛黃吐油肉質緊縮時，放入大盤雞醬料翻炒均勻。加生抽，老抽，鹽，胡椒粉調味後倒入啤酒大火燒開，撇去浮沫後小火燜製片刻後倒入土豆繼續燜燉。待湯汁濃稠，土豆熟爛，即可食用。這種做法快，特別適合家庭時間不足以及飯店快速出菜的需要。

第三種：柴窩鋪大盤雞的家常做法。柴窩鋪大盤雞很家常，做法也很簡單。它的關鍵第一是雞要好，雞味要濃。第二是辣椒要好，一般選用的安集海的線椒。這種辣椒辣度適中但香度極高，所以做出的大盤雞自然好吃得不得了。

第一步：處理雞肉和配料。雞儘量選品質好點的雞，洗淨剁成3釐米左右的塊後加鹽，料酒，少許醬油醃製半個小時待用。一把雞一把辣椒，所以辣椒一定要多。故要選擇香度高而辣度不能太高的，否則難免太辣。新疆地區的可以選擇安集海線椒或者豬腸子辣椒。而外地可以選擇甘谷辣椒，秦椒，託縣辣椒，貴州子彈頭，羊角辣等品種。將辣椒洗去灰塵，剪成長段後泡入清水中待用。蔥薑蒜切片待用，其中蒜片要多準備一些。第二步：炒制大盤雞。鍋內下多多的油，一定要多，否則炒不開。燒熱後先下薑片，蔥片，一半蒜片和花椒炒香。倒入雞塊，中火開始翻炒，炒到雞塊肉質緊實，泛黃。馬上放入辣椒段繼續翻炒。這個過程火不能開的太大，慢慢的將辣椒的香辣味炒出，雞肉的水分充分炒出，使雞肉發乾。而愛此時鍋內油變得清亮才行。加少許醬油，胡椒粉調味。倒入蒜片繼續翻炒，炒出蒜香味後加適量雞精味精即可出鍋。寫在最後：大盤雞身下的世界。大盤雞的墊底，是個奇幻的世界。光我見過的，就有：棍棍面，褲帶面，粗米線，寬粉，饢，洋芋魚魚子，麵皮子，油餅，鍋盔，槓子饅頭等…所以並不是有些朋友說，只能用褲帶面。這裡只說一下洋芋魚魚子的做法。土豆去皮切厚片上籠蒸熟後壓成土豆泥，趁熱馬上加土豆澱粉混合後捏成紡錘狀，排在蒸屜中大火蒸熟即可。

以上就是我對本題目的回答。還望對您和廣大朋友有所幫助。如果有任何疑問請在下方留言，我會及時給您答疑解惑。謝謝大家，本饞貨鞠躬下臺。

三黃雞， 土豆、 彩椒 、胡蘿蔔、 洋蔥，蔥姜、鹽、醬油、料酒、幹辣椒、大料、花椒、白糖。 把雞剁塊，放入鍋裡，加水、料酒、薑片，水開去浮沫、雜質，把雞塊沖洗一下，油熱放白糖，炒到焦黃色把雞塊放入翻炒裹上糖色，放蔥姜、料酒、幹辣椒、鹽、醬油、花椒、大料，倒入開水沒過雞塊，大火沸騰後改小火燉20分鐘，這時候把土豆，彩椒、胡蘿蔔、洋蔥切塊，20分鐘後把土豆 胡蘿蔔放到鍋裡再燉10分鐘，最後放入彩椒、洋蔥翻炒一下讓湯汁收幹，配上煮好的寬麵條就可以食用了。

整雞 1只 料酒 5ml 大蔥 一根 香菇 5個 土豆 3個 彩椒 2個 熟花生米 一包 薑絲 蒜片 洋蔥 錫紙 燒烤紙 鹽 味精 油

做法步驟

步驟 1

先把買來的整雞切塊，別切的太小以免烤架不好放，這裡提醒一下如果人多可以再另外買些雞翅否則一整隻雞烤下來真心沒多少。把雞塊放5ml料酒和少許姜醃十分鐘去腥。

步驟 2

土豆切塊，大小按個人來小一點比較容易熟，彩椒切成正方形片，大蒜切段，香菇可以不切。然後這些蔬菜備用。

步驟 3

醃好的雞塊把料酒姜倒掉，每隻雞塊用廚房用紙儘量把汁水吸乾，水越少烤出來的雞皮越酥脆。這一步做好後把雞擺燒烤架，用手抓一小撮鹽撒在雞塊上不用太多，然後烤箱預熱240度後進烤箱中層上火10分鐘，燒烤架下面擺個托盤墊錫紙等油水。10分鐘後將雞塊翻身再烤十分鐘。

步驟 4

接下來處理一下土豆，土豆要先在油裡炸一下，鍋裡倒油小火七分熱的時候倒入土豆炸至土豆表面金黃，用筷子戳戳表明已經軟了就可以出鍋，然後將鍋裡炸土豆的油倒出來留下些許放入大蔥、洋蔥、蒜片、彩椒片大火爆炒、再加入土豆塊和香菇一起翻炸一分鐘，然後加鹽一勺，倒入高湯（水）勾兌一下，當土豆能用筷子戳透後撒味精一勺就可以出鍋了。

自制大盆雞的做法準備三四個大點的土豆，土豆切成大點的塊，調料辣椒段，花椒或者麻椒用麻椒味道更美了，八角，桂皮，草果，香葉，白扣，香砂，香草，豆瓣醬，蔥段，薑片，蒜這樣做岀的大盆雞更加美味了