折耳根又名魚腥草，側耳根等，是一種具有藥用和食用的營養食材。折耳根可以和很多菜一起拌，如:紅蘿蔔，香菜，海帶，芹萊，花生甚至松花蛋，煮熟的肉都可以。和那樣拌在一起好吃，這要看個人喜好了，俗話說“愛吃蘿蔔的不吃梨"。

買回折耳根首先去除老根及鬚根。留下白嫩根部，如果帶葉片也要留下是可以食用的。然後清水洗2至3遍，洗掉泥沙。用涼開浸泡10分鐘(這樣能去除異味)撈出瀝乾水份。

將蔥切蔥花備用。香菜切段，紅蘿蔔切絲。取一個碗，放入鹽2克，生抽或醬油20克，醋15克，白糖20克，味精或雞精1克攪拌均勻，再加入紅油，辣椒，香油和蔥花(根據自己喜好新增量多少)攪拌均勻。

最後把調好的汁和300克折耳根(大概一盤的量)紅蘿蔔絲，香菜段拌在一起就可以吃了。此菜重酸辣回味略甜，有開胃化食之功效。不知你們有沒有發現第一次吃味道有點怪，再吃兩次後一段時間不吃還挺想念的。和苦瓜一樣有上癮的趨勢。

折耳根，我們一般都叫魚腥草。它的魚腥味特別濃烈，會讓剛接觸的人不知所措。但有時候舌頭的習慣是自然而然產生的，慢慢的吃個幾次，就能感受到它的香氣，變得越來越離不開他。

魚腥草拌什麼都好吃，木耳，黃瓜都可以。

但食不厭精膾不厭細，我說三道比較精細的點的魚腥草家常菜。希望您愛吃，也希望廣大朋友可以嘗試下。

第一道：魚腥草炒臘肉。

1、臘肉刮洗乾淨，下冷水鍋煮熟，晾涼後切成薄片或細條。

2、魚腥草洗淨切寸段。

3、鍋內下油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，放入魚腥草段略炒，放入臘肉片，炒至臘肉透明，起鍋裝盤即可。

第二道：魚腥草拌蠶豆。

1、魚腥草洗淨，摘成1寸左右的段。

2、新鮮蠶豆下冷水鍋，放入少許鹽煮熟，晾涼。

3、碗內放入味極鮮，香油，醋，蒜末，辣椒油，鹽。將魚腥草和蠶豆拌勻即可。

第三道：魚腥草拌菜殼殼。

1‘魚腥草洗淨切成寸段待用。

2、菜殼殼切條，在沸水裡汆一道水，撈起放到冷水裡拔涼。

3、將魚腥草和菜殼殼混勻，放入一勺豆瓣醬，生抽，味精，雞精，香油，攪拌均勻即可。

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我覺得酸菜和折耳根一起涼拌最好吃了。

折耳根和什麼一起拌最好吃？這你可問對人了，我是水色之邑，愛好美食，喜歡倒騰廚房。

——酸菜和折耳根涼拌。

這種吃法在貴州比較常見，做法簡單，用貴州本地的酸菜切碎和洗好切段的折耳根拌一起，放一點辣椒、雞精、醬油、鹽，放半小時，入味後口感更好。