我是福建人，據不完全統計，福建野菜一共有236種。較常見的有100多種，主要包括全菜類（70種，整個植株都能吃），葉菜類（37種，只能吃葉子），根莖類（15種，只能吃根莖），花果類（9種，只能吃花果）。

我經常見到的野菜有這麼幾種：

1、蕨菜 蕨菜吃的是那個未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，可涼拌可清炒，味道極佳，是一道不可多得的餐桌美食！

2、假馬齒莧 這個只在我們福建和寶島臺灣有，其他地方比較少見。和馬齒莧很像，都是可以食用的。假馬齒莧生食、烹食均可,柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話,就不要用太多。

3、香椿 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。這個就不用太多介紹了，很多地方都有。我最喜歡香椿炒雞蛋。

4、冬寒菜 我們這裡叫做鍋蓋菜。目前野生的已經很少見了，都是人工種植的。我家菜園子就有。冬寒菜的一般做法是煮湯或者清炒,營養是比較豐富的,也有一定的藥用價值。清炒的話可以和肉片一起炒,美味簡單。如果做湯的話,可以清熱解毒呢。

在我們鄉下，見到的野菜太多了，很多野菜都叫不出名字來，可以吃的野菜很多，春天裡，我們這的人吃的最多的，是一種叫慼慼芽的野菜，慼慼芽的嫩葉邊緣，有不規則的鋸齒，嫩的時候，挖回家，清洗乾淨，放鍋裡煮開，用手擠乾淨水分，鍋裡放油，蔥薑蒜爆香，放入切碎的花生米，或者泡好的黃豆切碎，加入慼慼芽，一起煮開，放鹽，就可以吃了，那種清香的味道，現在想起來還記憶猶新，只是我已經好多年沒吃到了。

吃的最多的，還是薺菜，薺菜可以涼拌，也可以包餃子，都是我喜歡的吃法，薺菜現在還是可以經常吃到的。還有一種叫做灰灰菜的芽菜，葉面上有一層細細的絨毛，也是可以吃的，還有一種苦葉菜，小時候也經常吃，你這麼一說，週末我可有事情做了。

以下三張圖，依次是慼慼芽，灰灰菜，苦葉菜。

謝邀：從小就生活在農村，對農村來說那是相當熟悉的，說到這見過和吃過的野菜，那可就多了，且聽我給你一一道來。

這個季節在農村那就是野菜的“春天”，首先就讓這脆嫩的蕨苔勾起你對大山的嚮往，點燃你對野菜的熱情吧！

蕨苔屬蕨類植物，是植物家族中的一大類，屬多年生草本植物，在我們四川分佈範圍很廣，許多山林裡都有它的存在。蕨苔是人類春夏時節的山珍，它以平淡的口味迎得人們的歡迎，又以清利爽朗而得到保健的讚譽，所以每到這個季節在我們農村很多人都上山採摘蕨苔賣給收購商，聽說價值觀還不錯，厲害的一天能掙上好幾百塊。蕨苔種類繁多，可稱之為是人類的藥店：不同的蕨類與不同的植物搭配有著不同的藥用價值，如馬蹄厥與其它植物配補可治淋巴結核、跌打損傷、失眠、健忘症。 鐵角蕨與其它植物配補可治胃脘痛、小兒驚風、痢疾、刀傷。腎蕨與其它植物配補可治感冒發熱、痔瘡、刀傷。金毛蕨與其它植物配補可治腰膝痠痛、尿頻。貫眾與其它植物配補可治中耳炎、筋骨疼痛、血尿。蕨苔的種類一時之間還說不完…………只要你走進大山總會找到你中意的那一款。如果你有足夠的好運，或許你還會不經意間找到那種蕨類中的大熊貓“桫欏”帶你體驗一把與史前恐龍同行的特殊“旅程”

大山尋寶還是很刺激的，邊走邊發現，因為你不知道下一秒你將會遇見什麼。這個你見過嗎？我們叫它野韭菜或是寬韭菜，這不是人工栽種的，長在大山深處而且比家種韭菜要寬大，這或許就是它名字的由來吧！用它炒雞蛋可比家種的還要香。有個菜叫爆炸菜，不知你聽說過沒有？就是用寬韭菜與臘肉同炒，韭菜會在鍋裡爆炸，臘香滿口、薰香撲鼻加之韭菜的清香融合，說著說著隱約我都聞到了它的味道了你呢！

還有這個東西折耳根，號稱我們四川人的最愛。走在田間地頭，密密麻麻剛出土，惹人憐愛得不得了，帶把鋤頭或是其它工具包你挖到手軟還有血皮菜也是不錯的野菜之一太多太多的野菜了，數之不盡，挖之不完，說起來可能得有幾本書那麼厚吧！這便是生活在農村的特殊福利了。

野菜，是自然生長無汙染的天然蔬菜，有著純淨的品質，是大自然最美妙的饋贈，野菜也日益成為人們追求的飲食時尚，餐桌上的寵兒！本人是江蘇人，下面就列舉幾種我們這常見的野菜，不知道你吃過幾種野菜呢？

薺菜

薺菜，在農村的田邊地頭到處都是，比較普遍，莖葉可以食用，營養價值很高，也有著很高的藥用價值，食用方法很多，可以涼拌、做湯、炒食等等，我們這裡薺菜一般都是包餃子吃，味道鮮美！

馬齒莧

馬齒莧 也是農村常見的野菜，有清熱解毒、散血消腫等功效，由於含酸類物質比較多，所以吃的時候稍有酸味。可以炒食、涼拌、做餡料等，我就喜歡涼拌吃，做法簡單，吃起來有種酸酸滑滑的味道。

野莧菜

野莧菜 生命力特強，農村也是隨處可見，吃起來口感清香嫩滑，營養豐富，常被人稱作為“長壽菜”“補血菜”，可見營養價值多高，可炒食，也可做湯。

灰灰菜

灰灰菜 幼苗和嫩莖葉可食用，口感比普通蔬菜要柔軟細膩，味道鮮美、營養豐富，屬於老少皆宜的保健型野菜。吃法多變，可以涼拌、炒肉、做湯等等。

蒲公英

蒲公英 山坡草地、田野路邊隨處都是，是一種藥食兼用的植物，有著清熱解毒、涼血利尿的功效，嫩莖葉焯過後，可生吃、炒食、做湯等。

馬蘭頭

馬蘭頭 也是山腳、田間都能看到的野菜，馬蘭頭不僅營養豐富、藥用價值也很高，是春天裡餐桌上的佳蔬，用來做涼拌菜非常爽口清香，春天裡的飯桌上的解饞小菜。

艾草

艾草 十分常見的野菜，不過吃過的人很少了，也是一種可食用的植物，吃法和上面的略有不同，蒸著吃比較普遍，也可做成糕點，可以增強人體對疾病的抵抗能力。

香椿

香椿 不同於上面的那些，因為它是長樹上的，主要食用幼芽嫩葉，吃起來有種特殊的芳香氣味，營養豐富。可涼拌，炒、煎還可醃著吃，最喜歡的吃法就是香椿炒雞蛋了，美味可口，耐人品嚐。

還有好多野菜就不一一介紹了，野菜雖美味，並不是所有人都適合吃野菜哦，食用時需謹慎！

春天來了，花兒開了，又到了小夥伴們相約挖野菜的好時節。作為一個戶外運動愛好者，也是狂熱的挖野菜達人，親自挖過和吃過的野菜太多了。

1.茵陳，又叫白蒿，現在正是挖白蒿的最佳時候，上週末挖了不少，回家洗淨放雞蛋和麵粉做鹹食吃了，太新鮮了。有幾棵在去年老根上新發的嫩芽，老根就洗乾淨曬起來了，等以後泡水喝。

2.薺菜，和茵陳幾乎同時出現，但薺菜生長不久很快就開花開始老了，上週末就看到不少已經開花的薺菜，挖了一些給其他朋友了。我喜歡用薺菜做包子和做雞蛋湯。

3.苦菜，苦菜分好幾種，大葉子的小葉子的等，功效差不多，一般用來蘸醬生吃，寒性比較大，我一般不吃它。上週末的南山也有苦菜了，就是小點。

4.仁生菜，莧菜的一種，老家叫銀銀菜，摘了嫩芽還會發出新芽，陸陸續續可以摘很久，用來做熗鍋面、涼拌、炒雞蛋、蒸著吃都是不錯的選擇。

5、馬齒莧，菏澤老家叫馬蜂菜，生命力特別旺盛，最喜歡生長在田間地頭，山上幾乎沒有，我最喜歡放點生抽炒馬蜂菜，弄得多的時候，就用它做包子。老點的馬蜂菜可以焯水曬乾，在菜品不豐富的冬天用來做包子，別有一番風味。焯水不能太久，葉子容易掉下來。

6.蒲公英，老家叫婆婆丁。嫩的時候可以炒菜，做湯。據說它的根藥用價值高，前幾年挖了好多，都曬乾捎回老家了，姐姐用它泡水喝，治療乳房結節脹痛。蒲公英的藥用價值越傳越廣，這幾年挖的人劇增，山上的蒲公英也就越來越少了。

7.山苜楂，據說只產於膠東半島，但是在泰山、水簾峽附近、西營附近山上，藥鄉森林公園、桃科水庫附近都有不少，而且一年發兩次。這野菜只生長在山上，嫩葉瀝水，絕對純天然無汙染，基本各種做法都可以。

8.掃帚菜，學名好像叫地膚，一棵就老大，像只大掃帚，嫩葉蒸著吃最好了。很多農戶家門口就種植著一棵兩棵的，既美化環境還可以隨時採摘食用。

9.薄荷、藿香和紫蘇，都有很衝的香味，一般人降不了它，我卻最喜歡那味道，和雞蛋是絕配。當然，薄荷也可以曬乾沖水喝，晾涼的味道可以去火。紫蘇葉子曬乾可以當香葉用，做魚的時候放一些，味道好極了。

10.灰灰菜，山上田間都可以生長，葉子上有一層沙沙的感覺，適合各種做法，但它屬於感光性植物，我一般不吃它。

11.米蒿和麥蒿，好像麥子地裡最多，容易和不能吃的黃蒿混淆，蒸著吃最好。

13.核桃花，當然是荒花，不結果的那種花，和核桃一樣特別的香，焯水後做包子有一種特殊的香味。據說也可以曬乾了冬天做餡，我沒試過。

14.豬毛菜，夏天的山邊見過，不多見，但一長就一大片，嫩的枝椏涼拌不錯，脆生生的口感。

15.山韭菜，也叫野韭菜，長的比一般種植的韭菜高，韭菜味更濃，比種植的韭菜好吃多了。韭菜花可以做韭花醬，吃鮮豆腐和火鍋的好調味品。

16.翻白草，一種藥材，據說曬乾泡水喝治療不少病症。真的是葉子反面是白色的。去年夏天在山上見過，以前不認識。

17.蛤蟆草，也是一種藥材，可以清熱解毒，嫩草可以食用，老的曬乾泡水喝。南部山區不太常見。

18.其他常見野菜，比如香椿、槐花、榆錢、嫩柳芽、花椒芽等，集市上普遍都有賣的，大家也都知道怎麼做，就不再贅述了。特別說一下，槐花雞蛋湯，有甜甜的槐花味道，別有風味哈。

順便提醒一下，野菜基本都有一定的毒性和寒性，無論哪種吃法，建議先焯水再食用，美味雖好，營養安全第一。

之前的人都是因為吃不飽才會吃野菜，現代的人卻是因為追求健康生活、品嚐更多美味而選擇的野菜。野菜大多都是無汙染，無公害的綠色食品，那麼下面我給大家介紹幾種野菜吧。

1.馬齒菜，在洛陽那邊我們叫它“馬茲菜”。老人們基本用它來烙饃，挺好吃的，又有營養又健康。下圖是我找來的馬齒菜的圖片，可能你也見過只是不認識而已。

（《食療本草》：“煮粥止痢及疳痢。”《開寶重定新本草》：“馬齒莧，服之長年不白。”《本草經疏》：“長年不白，總言其涼血益血，疾去身輕之功耳。”）

2.薺菜，洛陽那邊叫它“薺薺菜”。一般用來做餃子餡兒，或是用來拌冷盤，顏色很綠，很好看，味道感覺還好。就是下面圖上的菜。

3.白蒿，是一種具有藥用價值的野菜，可以拌麵蒸著吃，超級好吃，和槐花蒸菜一樣好吃，它的藥用價值在民間也有體現，比如，一些地方還保留著孕婦喝白蒿茶的習俗。具體有什麼療效，有興趣的朋友可以去百度一下，我也只是知道有這個吃法。這些都是我見過和認識的野菜，其中是不是也有你熟悉的呢？如果哪位朋友有興趣，可以在文章下面評論你所瞭解的一些野菜，歡迎哦～

又是一年野菜季。

吃野菜已經成為了時尚，不過呢，真正的野菜其味道也確實不凡。小時候在寧波鄉下也是經常吃的，所以有些野菜也是認得的，這不，今晚，就在屋子旁，剛剛採摘了一些馬蘭頭，做了一道香乾筍丁拌馬蘭頭。

香乾筍丁拌馬蘭頭

馬蘭頭，屬菊科類馬蘭屬多年生草本植物，有紅梗馬蘭頭和青梗馬蘭頭兩種，還有中藥屬性，紅梗馬蘭頭藥效更好，有清熱解毒作用。

馬蘭頭

種在家裡屋旁的馬蘭頭，是在二年前到新場古鎮遊玩回來的路上，一眼認出在馬路邊的大量馬蘭頭，於是跳下電瓶車，採摘了很多回家，就種在了屋邊，馬蘭頭對生長環境要求不高，平時也不管，每年這個時候就大量生長，所以也每年有的吃。

種在屋邊的馬蘭頭

薺菜，就不多說了，前幾天剛剛採摘了一大臉盆，並拍了照，薺菜的經典菜有薺菜肉絲筍絲，薺菜豆腐羹，野生薺菜與菜場買來的，味道差別不是一點點。

薺菜

垂盆草，平時家裡種了很多，當盆景觀賞，其實也是一味野菜，知道垂盆草能吃的，也是鄰居告訴我的，於是嘗試著做了一道菜，當然是涼拌垂盆草了，味道嘛，清脆微苦，略有回甘，味道很是不錯。

種在花盆裡的垂盆草

涼拌垂盆草

馬莧菜，這種野草生長迅速，第一次見到它的是在一家農家樂，菜名挺吸引人的，叫長壽菜，價格還不便宜，後來從才想起小時候見過，是農民割來餵豬的。去年在田野裡採摘了一些，做了一道蒜蓉馬莧菜，今年還要過一段時間才有。

蒜蓉馬莧菜

蒲公英，前幾天也有采摘，但量太少，做不了菜，等有空時多采摘一點，做一道涼拌菜也不錯，或者炒雞蛋。

蒲公英

當然還有很多野草，苜蓿、車前草、魚腥草，還有一種叫土三七的，據說其葉子也能吃，學名好像叫費菜的。上海地區野草其實也是蠻多的，這裡就不一一列舉了。

野菜在現代社會越來越受到大家的歡迎，因為野菜有著大棚蔬菜不能提供的新鮮大自然的味道，受到越來越多人的喜愛。在農村挖野菜最好的季節是春季和夏季。春季有薺菜、麵條菜、馬蘭頭、茼蒿、香椿等等；夏季有馬齒莧、灰灰菜、莧菜等等。下面就和大家詳細介紹一下各種野菜的詳細情況，希望大家不要錯過採摘的季節。

薺菜

薺菜是最受歡迎的野菜。以薺菜作為原料，不僅可以加工成主食，還可以加工成各種小吃，是很多人童年的記憶，是永遠也忘不了的家鄉的味道。薺菜具有食療的效果，有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的作用。薺菜要在抽薹開花前採摘，否則較老，影響口感。採用薺菜做成蒸菜、薺菜水餃、薺菜春捲，還可以做成薺菜粥等美食。

麵條菜

麵條菜葉子形似麵條，油亮翠綠，是中原地區常見的野菜之一。麵條菜除了可以做成常見的蒸菜外，還可以經過焯水，加入少許鹽、生抽和蒜汁、芝麻油調味做成涼拌菜，口感清香爽口。

馬齒莧

中原地區將馬齒莧稱為馬蜂菜，它是夏季常吃的一種野菜，可以從初選一直吃到秋季。馬齒莧富含蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，中醫認為馬齒莧具有清熱解毒，涼血止血，它能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。馬齒莧常用來和麵粉拌勻後做蒸菜，是中原地區吃馬齒莧的一種方式，除此以外，馬齒莧可以做涼拌菜，還可以將馬齒莧焯水後曬乾，再泡水回軟後和豬肉剁碎後做成包子餡。

給大家介紹一種漫山遍野都有的野菜：清明菜

清明菜的做法很多，吃的就是一個新鮮，今天到山上轉了一圈，發現清明菜的花兒已經含苞欲放了，等花開了，再不吃就老了！所以提了滿滿的一口袋，拿回家做了清明粑粑。

清明菜最簡單的做法，只需要鹽，糯米粉，油就可以了。

採回家的清明菜洗乾淨，挑出裡面的野草，再切碎。

放入鍋中煮，幾分鐘即可，把清明菜煮熟。

撈出瀝乾水分，擠出水分。

放入適量的糯米粉，少量鹽，把清明菜和糯米粉均勻的和在一起，和好後再加少量水，就像做湯圓一樣兒，把糯米粉揉至光滑。

鍋中熱少量油，掐下一坨，揉成湯圓的樣子，再壓扁，放入油鍋中炸，邊炸邊翻面，炸至兩面稍有金黃即可。

就這樣兒，油炸的清明粑粑就做好了，除了這樣兒做還可以上鍋蒸，包上自己喜歡的餡兒，像蒸包子一樣兒蒸。

喜歡野菜的朋友們？還在等什麼，這麼簡單的野菜做法，趕緊提著你的籃子，上山採野菜去吧！

那麼你吃過最美味的野菜是什麼？

春天到來，萬物復甦，也是一個也再瘋長的季節，在我們大山裡，田野，溪水，山林裡的野菜多得數不清，最常見的幾種野菜莫過於魚腥草，蕨菜，水芹菜，竹筍，白蒿等等。魚腥草也叫折耳根，是我見過最多的野菜，一年四季都可以吃到，味道最好最香應該算是冬春季節，在我的家鄉，貴州黔東南的大山裡，魚腥草也是常見的家常野菜之一，冬天，魚腥草的葉子枯萎，地下的嫩根在孕育新芽，此時的魚腥草的根是最嫩最香的，開春過後，嫩芽冒出地面，嫩葉也可以摘來食用，噴香可口，是不可多得的下飯菜，常見的食用方法有涼拌，做蘸水，炒菜以及餐食佐料。蕨菜，常見於三到四月份，夏秋季節也有，但是有苦味。最好吃的還是春天來臨，三四月份剛從地面長出來的蕨菜，小時候，生活在農村的我們，週末小夥伴一起相約到山裡摘蕨菜，半天時間一人摘的一大書包回來。這幾年，我們村植樹造林比較多，在林地裡長的蕨菜更是多。蕨菜常用來炒臘肉或者做泡菜，餐飲小吃等。竹筍有冬筍，春筍和夏筍。冬筍和春筍多為楠竹的筍子，在竹林刨開泥巴可以挖的到，竹筍肉厚實，煮臘肉味道極好。我喜歡用來煮冬筍稀飯，放幾小塊鹹肉一起煮，可以喝上幾碗。夏筍多為竹林裡野生的小竹筍，有麻竹筍，甜竹筍，苦竹筍，水竹筍等等，種類很多，小竹筍適合曬乾做竹筍乾，用來煲湯和煮雞肉是不錯的選擇，新鮮的炒酸菜是我的最愛。水芹菜主要長在我們這裡的稻田和小溪邊，水越涼的地方長的越多，味道也越香，我喜歡摘山泉邊長的水芹菜，這裡的水四季常流，蕨菜也特別鮮嫩，多為冬春季節摘來吃，下火鍋和炒菜味道都不錯。身在貴州山區，野菜真的特別豐富，還有很多我叫不上名字來的野菜，在我家房子旁邊，還有田埂上，長有很多馬齒莧，但是我們這邊沒有人吃這種野菜，白蒿則是春天下火鍋最好的野菜，需要到山裡耐心尋找，白蒿在鍋裡過一下油水，味道很香。

今天苗阿哥就介紹這些我常見的野菜，在南方，尤其是西南，我們山裡的野菜數不勝數，只要想吃，去兩三里的野外就可以摘得到。

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