傳統玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺點，而透過以下簡單工藝做成的玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來玉米蛋白胚芽中的苦澀辛辣味，口感細膩，容易消化，不刺激胃，不產生胃酸，市場潛力巨大。

1、主要裝置。粉碎機、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆等器具。

2、配方。玉米20公斤，雜木灰5公斤，槐花米20克。

3、工藝流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→預煮→磨漿→過濾→熬煮→冷卻成型。

4、操作要點。

①備料：玉米最好選乾淨、新鮮、無雜質、乾燥、金黃色的，這種玉米制出的豆腐色澤金黃，易出售。雜木灰是選一種特殊的常綠灌木或小喬木，砍伐後曬乾，連枝葉樹幹燃燒後收集的灰。同時，灰要乾淨，不能摻有石子或沒有燃盡的炭頭等雜物。槐花米是槐樹花蕾曬乾而成。

②將玉米破碎成細粒狀，每顆玉米約破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最後篩去粉末和玉米表皮。

④將破碎玉米倒入水缸中，然後將槐花米磨成粉末並同適量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時左右。

1/2

⑤將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入乾淨、無油汙的鐵鍋中預煮。

⑥將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機或石磨磨成玉米漿（同制黃豆豆腐漿一樣），不能太乾，一般以能從石磨或磨漿機上流下來為宜。

⑦用做蚊帳的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物。濾布太細會減少豆腐產量。

⑨將熬熟後的玉米糊，趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，將料漿厚度控制在3.3釐米左右，表面整平，自然冷卻至凝固成型，即成玉米豆腐。