雜醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、雜醬拌麵條而成。這道菜的做法是，首先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼用。然後做雜醬，雜醬所用到的豬肉需五花三層的，要七成瘦肉三成肥肉加姜蔥倒入油裡炒，炒至金黃後，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。這道菜的做法過程就是這樣，喜歡的朋友趕緊動起手來

我每次做雜醬量比較大，20斤五花肉，你可以參考一下，做雜醬大料的種類，一共七樣，香葉、白芷、桂皮、花椒、八角，甘草，草果，架鍋，放油，把這些大料一起下鍋用油炸，味道出來之後，把大料撈

出來不要，只要帶大料味道的油

下豆瓣醬炒香，然後絞好的五花肉下鍋爆炒剩下的調料有柱候醬，甜麵醬，醬油（生抽和老抽），耗油，白糖，黃豆醬，依次下鍋，包你一鍋雜醬大賣

炸醬麵

用料：料酒1勺；姜、蔥、鹽、糖、適量；香菇丁；胡蘿蔔；西蘭花；肉糜500克；甜麵醬2勺；豆瓣醬2勺；滷蛋一個；

步驟：

1. 油熱後先翻炒肉糜，中火翻炒，注意火不要太大。

2. 加入兩勺豆瓣醬和甜麵醬、料酒繼續翻炒，有香味時新增適量水繼續炒，喜歡湯汁多的可以多加點水。

3. 加入糖、姜、蔥末，鮮香菇丁繼續翻炒。

4. 豆瓣醬自帶鹽份，可根據喜好適量加鹽，喜歡吃辣的可以選紅油豆瓣醬。

5. 翻炒收汁，香噴噴的醬料做好了。

6. 胡蘿蔔切片、西蘭花切小朵過水燙熟待用。

7. 鍋中水燒開下面，面煮熟待用。

8. 撈麵裝碗，擺上胡蘿蔔、西蘭花、滷蛋一個（一切二），最後澆上炒好的雜醬料，香噴噴的雜醬麵做好了。