牙籤肉原料

羊腿肉300克 幹辣椒100克 孜然粉1湯勺（15克） 料酒2湯勺（30ml） 醬油2湯勺（30ml） 鹽1茶勺（5克） 白砂糖1湯勺（15克） 澱粉2湯勺（30克） 花椒1湯勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 薑末1茶勺（5克） 蔥花1茶勺（5克）

做法

1）羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0。

5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。 3）在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘。

然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。 4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。 5）鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

小貼士

1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥羶氣味，在烹調其他羊肉菜餚的時候，也可以用同樣的方法料理。 2）此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。