這麼久了不知道你還需要不需要，東北人不請自來哈哈哈。我在南方讀大學，感覺南方的東北水餃，就算是手擀皮，也絕對不是東北的味道。今天中午剛包了餃子，感覺是這樣的:1.餃子餡要手工剁，不能太碎當然也不能太大塊了，機器攪的太碎會讓食材的味道出來，口感也不對，沒咬頭2.菜要新鮮，葷菜先攪勻，包括各種調料和油，素菜等要包的時候最後放，因為有油包裹的作用，素菜不會被鹽分醃出水來，這樣包餃子不流汁水不漏，煮後餃子有湯汁比較鮮3.餃子皮可以用雞蛋水和，具體方法看微博@堂媽小廚，堂媽教你包餃子。她好像沒公佈知乎我也沒法艾特。反正我們家就直接普通水和的，太硬擀不動，太軟煮出來軟趴趴的不好吃，多做幾次就能掌握好了。和好後醒面，就是把麵糰放盆裡蓋上蓋子靜止十幾分鍾，面會變得好擀一些，味道也好。4.擀餃子皮動作搜影片吧，說不出來，擀的時候注意每次壓下去的時候不要超過皮的一半，不然中間被壓的次數太多就太薄了，餃子皮要邊緣薄中間厚，防止餃子煮破。注意多撲點乾麵不要粘在擀麵杖和麵板上就好。擀麵杖用20釐米長的就夠了，太長的是用來擀麵條的，還能削不速之客或者打老公的哈哈哈誇張了5.隨便包，不要漏，當然最好包成元寶形哈哈哈，可以搜影片。包好的餃子蘸點乾麵放在這個上面，我們叫蓋簾。6.水沸下鍋，用勺子背輕推餃子防止粘，我媽說是生肉餡水開計時煮10分鐘，不用蓋蓋子，但我每次也沒計時，餃子鼓起來煮一會嚐嚐就知道了，也得多嘗試。7.餃子煮好撈出來，別光顧著吃，過半分鐘晃一下盤子不然餃子就坨在一起了，晃幾次涼了就不用晃了。說這麼多……其實我也就是給我媽打下手的，剁餡包餃子偶爾擀皮，煮沒煮熟還靠嘗的新手，但是家裡這樣做的就是很好吃。