蠔油牛肉的做法

1.牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻醃製。洋蔥切片後入炒鍋

2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗淨放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可

食材準備

主料：牛肉(肥瘦)300克

輔料：澱粉(蠶豆)3克

調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

製作步驟

1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟

3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。 食材準備

醃牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 溼澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

製作步驟

1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；

3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；

4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁；

5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；

6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

注意事項

1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。

2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。