北菇滑雞煲仔飯
【原料】
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。
） 預先把調味醬汁調好/酒、醬油、糖比例是1/1/0。5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉。。。。
【做法】
這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好酒、醬油、糖比例是1:1:0。5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 十分鐘再開啟鍋蓋放
臘味煲仔飯
材料：
沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點薑絲。
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1。5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。
可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧!
牛肉煲仔飯
材料；牛肉、薑片、蔥花、香菜、米雞蛋。
輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。
做法；
1、牛肉入味加薑片和香菜碎醃製待用。
2、洗米煲飯，水要過米麵1-1。5釐米，再加油同少少鹽，水滾後收小火。
3、然後將牛肉放入，加蓋繼續煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。
北菇滑雞煲仔飯
【原料】
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。
） 預先把調味醬汁調好/酒、醬油、糖比例是1/1/0。5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉。。。。
【做法】
這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好酒、醬油、糖比例是1:1:0。5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 十分鐘再開啟鍋蓋放
臘味煲仔飯
材料：
沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點薑絲。
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1。5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。
可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧!
牛肉煲仔飯
材料；牛肉、薑片、蔥花、香菜、米雞蛋。
輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。
做法；
1、牛肉入味加薑片和香菜碎醃製待用。
2、洗米煲飯，水要過米麵1-1。5釐米，再加油同少少鹽，水滾後收小火。
3、然後將牛肉放入，加蓋繼續煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。