食材

主料

蝦

400g

輔料

油

適量

鹽

2g

蔥

10g

姜

10g

番茄醬

20g

糖

15g

醋

10g

生抽

10g

料酒

15g

水澱粉

適量

香油

適量

步驟

1.原料

2.調料

3.蝦洗淨剪須去蝦線

4.由於蝦太大，在蝦背上開了一刀

5.用料酒、少許鹽醃製20分鐘

6.番茄醬放入碗中

7.糖、醋、生抽放入碗中，嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口。

8.鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出

9.鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香

10.倒入調好的糖醋汁，燒開

11.放入蝦，翻炒均，調入溼澱粉

12.翻炒均後，淋香油出鍋即可

小貼士

廚房小語：1、蝦在處理的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。

2、蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。