魯菜大致有三個分支，福山幫、濟南幫和孔府菜，我們普通人平時常吃的以福山幫和濟南幫兩支美食比較多，大家耳熟能詳的名菜也非常多。

福山幫的菜品以海味見長，最有名的要屬蔥燒海參了，還是個國宴的常見菜，由於海參的價格昂貴，很多人便把刺參、梅花參改成黃玉參、灰參等雜參，甚至再進一步改用了牛蹄筋。其實海參本來的味道並不足，這個菜主要吃的是蔥香，如果覺得海參太貴，吃其它的蔥燒系列也一樣解饞。福山幫善作的菜品除了海參，還有大蝦，油燜大蝦、炸烹大蝦、清炒蝦仁，都是美味佳餚，不過要說風味，我倒是覺得炸烹蝦更具特色，掛糊炸，再烹汁，酥脆鹹鮮，更符合北方人的口味。

濟南幫善作的菜品可能大家更熟悉，多以我們常見的食材為主料，講究吃的是手藝，在平凡中見神奇。比如醬爆雞丁、芙蓉雞片、糟溜三白、油爆雙脆、糖醋鯉魚等等，若說哪個最好吃，我還真說不清，我覺樣樣是精品。不過這當中的油爆雙脆，我倒是覺得頗有特色，而且很吃功夫。所謂爽脆，一樣是豬肚尖，一樣是鴨胗子，特別看火候，兩味食材都是老了就嚼不動，稍欠火候又太生，而兩樣食材成熟的時間又各不相同，以油爆炒，這分寸實在是太難拿捏，成熟只在幾秒之間，現狀敢於做這個菜的店家更是少之又少。所以，如果說這輩子只想嘗一次魯菜的話，我的推薦就是它。

德州扒雞扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫“紅燒獅子頭”。不過“四喜丸子”討了名稱的好，因象徵著華人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名。“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。

首先先介紹一下魯菜， 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

下面就來介紹幾個著名的魯菜菜品：

一.四喜丸子

四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫“紅燒獅子頭”。不過“四喜丸子”討了名稱的好，因象徵著華人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。二.糖醋鯉魚

“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

三..九轉大腸

“九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

四.紅燒大蝦

紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

五.德州扒雞扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

1.德州扒雞

山東德州的五香脫骨扒雞，即“德州扒雞”，是傳統的風味菜餚。它選料上乘，製作精細，外形完整，品嚐時將雞身一抖，頃刻間肉骨分離，故得此名。

“德州扒雞”歷史悠久，名噪海內外。20世紀初，德州經營燒雞者如雨後春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、滷雞和醬雞的基礎上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞的生產工藝。至1911年，老字號“德順齋”的燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，加入了健脾開胃的幾味中藥，且總結了侯寶慶製作燒雞、扒雞的經驗，揉進炸、燻、滷、燒雞的方法，結合當地口味，又兼顧南甜、北鹹、東酸的習俗，經過多次試製，終於生產出“五香脫骨扒雞”。他們製作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質，故很快在市場上開啟銷路，使這一名食風行大江南北。

“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。

燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的１／７左右。大致可分為三種，一種是白色燕窩，為產卵前初次以粘液膠質凝結而成，色潔白，品質最佳，稱為“白燕”；第二種是毛燕窩，即第一次所築巢窩被採取後，再次營造者，多帶有羽絨，色較暗，含許多雜物，品質次之；第三種是二次所築之巢被採後，因金絲燕即將產蛋，應急築建，所吐膠質常帶血絲，稱為“血燕”，質量較差。燕窩在中國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高階宴席的當頭菜和滋補佳品。燕窩含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養價值和滋補功效。

據《本草綱目拾遺》記載：燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞瘵之聖藥”。 清湯柳葉燕菜，選用“白燕”、鴿蛋和清湯調製而成，用於高階宴席中的頭菜登席。燕菜色白如雪；鴿蛋形似柳葉；湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾

“四喜丸子”即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生四件喜事“福、祿、壽、喜”。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。此菜須經炸、蒸等技法制作而成。成菜四丸成盤，色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。

“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指乾鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續製售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。

魯菜通俗些講就是山東菜，素有北方代表菜之稱，是中國四大菜系之一。魯菜的烹調技法對其他菜系影響很深，可以說八大菜系之中都能看到魯菜的影子。其中尤其對北京，天津，華北，東北的烹飪技術的發展影響最大。其特點為選料精細，刀法細膩，花色多樣善用蔥姜。

魯菜的代表菜有很多，蔥燒海參，九轉大腸，油爆雙脆，清蒸加吉魚，等諸多優秀的菜品。

其中魯菜又分三個派系，分別是

濟南風味菜系，代表菜有清湯燕窩，奶湯蒲菜，鍋燒肘子，糖醋黃河鯉魚。

膠東風味菜系，代表菜有扒原殼鮑魚，靠大蝦、炸蠣蝗、油爆海螺。

孔府菜系，孔府菜系又分為兩種別類，家常菜和庭席菜，家常菜主要以日常家中飲食菜餚為主。孔府菜菜名都帶有很濃郁的文化特色如詩禮銀杏、八仙過海鬧羅漢、帶子上朝、一卵孵雙鳳等諸多賦有文化氣息的菜名。

很高興為你解答，魯菜有四大名菜，以下為你解答，魯，是指中國的山東。山東位於山東半島上，三面環海，一面緊挨陸地，因此山東的魚類資源十分豐富。山東半島上同樣也有小山，丘陵，山林資源也是十分豐富。魯菜是八大菜系之一，是歷史最悠久的一個。魯菜有四大名菜，分別是糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、山東蒸丸。

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魯菜四大名菜叫什麼

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

1、糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

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魯菜四大名菜叫什麼

2、九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有鹹、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

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魯菜四大名菜叫什麼

3、湯爆雙脆，漢族名菜，屬於濟南菜，質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。　補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。

4、山東蒸丸屬於魯菜菜系，是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎，加入澱粉、雞蛋等攪拌均勻，製成丸子上鍋蒸熟後，到入湯碗內即可食用。本菜肉丸細嫩，湯味鮮美，營養豐富，是一道老少皆宜的美食。

1.九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

一品壽桃 〖菜系〗魯菜 【特點】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。

紅燒蹄筋 〖菜系〗魯菜 【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。

孔府一品鍋 〖菜系〗魯菜 【特點】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。

魚腹藏羊肉 〖菜系〗魯菜 【特點】山東名菜，相傳有春秋時代齊華人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭

炒木樨肉 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤豔麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜四喜魚卷 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀

珍珠豆腐羹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮豔奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。

口蘑扒魚脯 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。

帶子上朝 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。

奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀

油爆魚芹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁

魚香腰花 〖菜系〗魯菜 【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色

泰安三美豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口

奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。

紅燒大蝦 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。

鍋塌豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃色，味濃鮮嫩。

油爆雙脆 〖菜系〗魯菜 【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。

糖醋鯉魚 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

泰山赤鱗魚 【特點】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味

九轉大腸 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味，異常適口。

德州扒雞 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

黃燜甲魚 〖菜系〗魯菜 【特點】清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。

金絲海蟹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。

中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系[2] ，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架 ，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。接下來就說說這些比較有代表的菜品，看看你都吃過幾道？

燴烏魚蛋湯，不知道你們都吃過沒？

油爆雙脆，這個大家應該都不陌生了吧？

蟹黃魚翅，你吃過嗎？這個看起來還是比較貴的

清湯西施舌，這個看起來還是不錯的，不知道大家都吃過這個沒？

奶湯核桃肉，你吃過嗎？這個還是比較不錯的

九轉大腸，這個看起來實在是太棒了，不知道你們都吃過這個沒？

扒原殼鮑魚，看看這個你喜歡嗎？

清湯銀耳

醋椒魚

糟熘魚片

溫熗鱖魚片

芫爆魷魚卷

蔥燒海參，看著還真不錯，不知道你們都吃過這個沒？能經常吃這個的應該都是用錢人吧？

白扒四寶，這個你吃過嗎？吃過這個你就厲害了

一品豆腐

德州扒雞，這個可是非常出名是，不知道你們都吃過這個沒？

糖醋黃河鯉魚。看完這些，你都吃過嗎？全吃過你就厲害了，不知道你吃過幾道了？