用料主料紅尖椒500克調料食鹽90克姜15克大蒜15克白酒1.5勺剁椒醬的做法1.紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的溼氣。（也可以用乾布一個個的抹乾紅椒）2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）4.事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在Sunny底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）5.將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻6.罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風味更佳）烹飪技巧1、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質厚硬的，影響口感。我用的是當地土辣椒。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒。2、辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在Sunny下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無水無油的勺子。3、辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是添加了各種礦物質的營養鹽，鹽鹹度會有區別，則必須視鹽的鹹度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會偏酸，若太少的話，剁椒醬則會變質壞掉。