棒骨煲湯不油膩的第一步，就是先焯水。先燒開一鍋水，放入斬好塊的棒骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，可以讓棒骨煲湯的時候不腥且避免過於肥膩。　　；不油膩的第二步是先放冷水，在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。；燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，可使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的口感與味道。；很多人不理解為什麼要用高壓鍋燉骨頭湯，個人看法是，這樣可以讓脂肪析出，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯的時間不會太長，長時間的燉煮會破壞骨頭中的蛋白質。；第三步就是煲湯的時間控制，首先用勺子按順時針方向將水攪動均勻，然後蓋上鍋蓋，再用大火煮，當高壓鍋裡出氣後，先用大火再煮三分鐘，改小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。 　　；第四步撇去湯表面的一層油，骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，不要扔了，可以留著下次煮菜待用。 　　；第五步：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收湯裡的一部分油脂，讓蔬菜吃起來更可口，而湯也不再油膩。