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  • 1 # 南風微涼一夢味少

    用料

    紅小豆(未泡發)330克

    冰糖或白砂糖(綿白糖也行)100克

    花生油80克

    紅豆沙月餅餡的做法

    紅小豆清洗一下,泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或(電壓力鍋),水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。

    網篩,分量分次洗沙。

    用勺按壓網篩紅豆(普通篩網),皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的,獲取更細膩豆沙。

    如有打汁機,濾布,以上步驟省略,直接煮好全部打成豆沙,用濾布包過濾按壓掉水份。

    倒入不粘平底鍋,中火,邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋,所以要不停劃。。

    稠糊狀,用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻,這狀態不噴濺豆泥,加糖

    建議加一種糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水,冰糖加後不起水但化開時間久,所以不要在太乾的時候才加糖。

    勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌,然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次,第三次油。

    略干時第三次油,每次加油都要拌勻,炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋裡一起炒,不然邊緣幹會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。

    炒到這狀態,隨便可以挖起坨也不粘底,但粘勺還要繼續炒。

    不粘勺了,可以揉成團關火,建議可以炒幹一些能揉成團不散就行,太溼,烤後月餅下身容易肥大。

    細膩豆沙。。。

    鋪好保鮮膜,把豆沙餡揉成光滑團,保鮮膜包起待用,如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。

    剛烤的,自己炒得溼一點了,是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。

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