用料
紅小豆(未泡發)330克
冰糖或白砂糖(綿白糖也行)100克
花生油80克
紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下,泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或(電壓力鍋),水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。
網篩,分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆(普通篩網),皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的,獲取更細膩豆沙。
如有打汁機,濾布,以上步驟省略,直接煮好全部打成豆沙,用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋,中火,邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋,所以要不停劃。。
稠糊狀,用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻,這狀態不噴濺豆泥,加糖
建議加一種糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水,冰糖加後不起水但化開時間久,所以不要在太乾的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌,然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次,第三次油。
略干時第三次油,每次加油都要拌勻,炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋裡一起炒,不然邊緣幹會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態,隨便可以挖起坨也不粘底,但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了,可以揉成團關火,建議可以炒幹一些能揉成團不散就行,太溼,烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜,把豆沙餡揉成光滑團,保鮮膜包起待用,如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的,自己炒得溼一點了,是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
用料
紅小豆(未泡發)330克
冰糖或白砂糖(綿白糖也行)100克
花生油80克
紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下,泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或(電壓力鍋),水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。
網篩,分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆(普通篩網),皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的,獲取更細膩豆沙。
如有打汁機,濾布,以上步驟省略,直接煮好全部打成豆沙,用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋,中火,邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋,所以要不停劃。。
稠糊狀,用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻,這狀態不噴濺豆泥,加糖
建議加一種糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水,冰糖加後不起水但化開時間久,所以不要在太乾的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌,然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次,第三次油。
略干時第三次油,每次加油都要拌勻,炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋裡一起炒,不然邊緣幹會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態,隨便可以挖起坨也不粘底,但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了,可以揉成團關火,建議可以炒幹一些能揉成團不散就行,太溼,烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜,把豆沙餡揉成光滑團,保鮮膜包起待用,如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的,自己炒得溼一點了,是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。