穀糠就是穀物的皮殼，如稻、稷、麥、豆、麻的皮殼，入藥用的穀糠又稱米皮糠，其他還有秫、黍、粱的皮糠。　　食用　　穀糠作為食品，只是在救荒救飢的年代發揮過作用，現代社會的人們早已不再重視這種看上去粗糙，吃起來難嚥的東西了。穀糠的保健和藥用。古書雖有所記載，但流傳至今的幾乎沒有了，古代的醫生在食療的配方中，粳米(稻穀)、粟米(小米)、秫米(即稷米中的軟米)、糯米、粱米用得較多，而它們的皮糠則相對用得較少，其實這些穀物的皮糠同樣具有很好的保養功效。　　穀糠是米的表皮　　糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%，即米糠（或谷糖=表皮+胚芽）佔8%，精米佔92%。可是其中所含的營養成分卻相反。維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都米糠中，而胚乳即精米中吸有5%。就是說95%的營養成分在米糠中，只吃精米的人將95%的營養都扔掉了。　　入藥用的穀糠，多指米皮糠而言。一般中中藥中選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為“杵頭糠”，又稱“谷白皮”。內服藥用一般以“杵頭糠”為主，穀糠外皮較少用。　　穀糠內含有大量的維生素和微量元素，對人體有很好的保健和防病、治病的作用。比如穀糠中所含有的維生素B和檸檬酸等物質，就具有幫助人體從食物中吸收鈣質的作用，同時又具有抗衰老的作用。維生素B和維生素E，又能幫助人體消化吸收食物中的各種營養物質。穀糠中的營養成分是谷維醇，谷維醇有著很好的健腦作用，同時又可以調節植物神經功能。治療很多神經官能症一類的疾患。穀糠中含有的甘油三脂、遊離脂肪酸、阿微酸、脂蛋白、維生素B、維生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纖維素等都是人體所需要的物質。因此，穀糠有補腎健腦、養血潤燥等功效。穀糠味甘，性平，偏於補氣。穀糠中含有大量的纖維素，具有通利大便，增強人體新陳代謝，促進血液迴圈的功效。穀糠補而不滯，溫而不燥，經常服用，可能增強人體的免疫功能，達到既防病又治病的目的。　　穀糠 - 作用　　穀糠能增強人體的自然治癒力。　　食用穀糠要注意新鮮。脫下來的穀糠，放置時逐漸氧化。新鮮的穀糠可以在一星期內炒出來，炒的不能太過火，焦了就不好吃，只要用兩三分鐘炒出香味即可。　　食用穀糠要注意適量。關於一次吃多少穀糠，要根據一次吃多少精米來決定。吃多少精米，就要吃這些精米所帶的穀糠，這樣就能達到吃糙米同樣的效果。如吃1碗米飯可以吃2小匙穀糠。　　穀糠也是枕頭的重要填充材料，傳統農村一般多使用，目前多用水洗過的蕎麥殼、無憂草、女貞子等植物代替。