原料為豆腐、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔等。用刀背將豆腐碾成蓉。，打散雞蛋。黃瓜、胡蘿蔔切成1釐米長絲。把豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精同放碗內，均勻攪拌，呈漿狀，盛入盤中蒸熟。鍋中放入少許開水，把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開後，勾入水澱粉，燒熟，澆入盤中皆可。此菜也屬於川菜，特點為色澤潔白，口感細嫩，新雅川菜館有提供。
另外還有其他的一些:
東江釀豆腐
先將肉剁成肉碎，加入魚肉茸，調味起膠成肉餡；在每塊豆腐中間挖出長2．5公分，寬1．5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，，燜熟，調入老抽，逐塊排放裝碟，淋以芡汁，撒上蔥花即成。此菜特點為湯汁香濃，嫩香可口，原煲上席，是十大客家名菜之一，海天路的東江菜館有提供。
紅燒豆腐
此菜看似平常，製作時卻有不少講究。豆腐切成2釐米見方的小塊，放入油鍋，炸至金黃色。炒鍋放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角香、花椒，熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內，燉20分鐘，用澱粉勾芡，即可出鍋。做得好的紅燒豆腐色濃味厚，營養豐富，湖濱東路的好味佳大排檔就做得不錯。
肉絲雞蛋煎豆腐
原料以肉絲、雞蛋和豆腐為主，做法簡單，將雞蛋打成液，放肉絲、蔥白絲和細鹽，攪拌均勻，備用。豆腐切成片，放入油熱煎盤，把拌好的蛋液均勻倒在豆腐片上，不時翻煎，煎至豆腐金黃，即可出煎盤。此菜可充分利用豆腐中所含的豐富蛋白質，提高豆腐的營養檔次，是一道簡單易學的家常菜，記者在廈禾路的樂和菜館有嘗過。
鰱魚頭豆腐湯
切開魚頭，除鰓，洗淨。油和薑片入鍋，把魚頭爆香，放四碗水，再放豆腐、芥菜或白菜，熬1小時左右，用味精、鹽調味即可。先喝湯，並根據需要加水、鹽，後吃魚頭。此菜特點是味道清和鮮美，魚頭內的維生素可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。此菜較常見，在很多酒樓都能覓得其芳蹤，但如果改用砂鍋文火慢燉，就成了一道杭州名菜，記者在圓山大酒樓有嘗過。
杏仁蘋果豆腐
羹此菜有清熱益氣、潤肺止咳、生津利水的作用，在這個季節食用最為合適。原料有杏仁、蘋果、豆腐、香菇等，先將豆腐切成小方塊，放入開水稍浸，撈起。香菇切碎，與豆腐放入鍋中煮滾，加精鹽、麻油、味精、澱粉，調勻，少許，倒進大碗放涼。杏仁去皮，蘋果切成碎塊，一同浸冷開水。待豆腐羹冷卻，加入杏仁、蘋果碎塊，調勻即成。
芹菜葉海蠣炒豆腐
其原料有芹菜葉、海蠣、豆腐等，取芹菜葉洗淨，用沸水燙半分鐘撈出，放冷水中過涼，瀝水。海蠣洗淨，用沸水燙至半生，撈出瀝乾。豆腐切成丁，用沸水燙過。油入鍋，燒至七八成，豆腐放入，炒至呈金黃色，放入芹菜葉、海蠣同炒，炒勻後放醬油、鹽、味精。這道菜記者在海天路中段的一家海鮮酒樓吃過。
八珍豆腐
名為八珍，原料自然不少，有豆腐潤、豬肝、瘦肉、熟豬肚、叉燒、鮮魷魚、鮮蝦仁等。將豆腐潤在清水中泡過，瀝乾，炸香。其餘配料均切片。豬肝、瘦肉、鮮魷魚、鮮蝦仁分別加味精調勻。以蒜茸起鍋，爆過豬肉，加酌量清水，放豆腐潤、香菇，調味，煮片刻，然後下其餘各料，同煮，最後加韭菜，調粉芡，上碟。粵菜和川菜中均有此菜，有清熱散血，寬中益氣的特點，上個月記者在鷺發美食城剛點過這道菜。
原料為豆腐、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔等。用刀背將豆腐碾成蓉。，打散雞蛋。黃瓜、胡蘿蔔切成1釐米長絲。把豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精同放碗內，均勻攪拌，呈漿狀，盛入盤中蒸熟。鍋中放入少許開水，把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開後，勾入水澱粉，燒熟，澆入盤中皆可。此菜也屬於川菜，特點為色澤潔白，口感細嫩，新雅川菜館有提供。
另外還有其他的一些:
東江釀豆腐
先將肉剁成肉碎，加入魚肉茸，調味起膠成肉餡；在每塊豆腐中間挖出長2．5公分，寬1．5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，，燜熟，調入老抽，逐塊排放裝碟，淋以芡汁，撒上蔥花即成。此菜特點為湯汁香濃，嫩香可口，原煲上席，是十大客家名菜之一，海天路的東江菜館有提供。
紅燒豆腐
此菜看似平常，製作時卻有不少講究。豆腐切成2釐米見方的小塊，放入油鍋，炸至金黃色。炒鍋放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角香、花椒，熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內，燉20分鐘，用澱粉勾芡，即可出鍋。做得好的紅燒豆腐色濃味厚，營養豐富，湖濱東路的好味佳大排檔就做得不錯。
肉絲雞蛋煎豆腐
原料以肉絲、雞蛋和豆腐為主，做法簡單，將雞蛋打成液，放肉絲、蔥白絲和細鹽，攪拌均勻，備用。豆腐切成片，放入油熱煎盤，把拌好的蛋液均勻倒在豆腐片上，不時翻煎，煎至豆腐金黃，即可出煎盤。此菜可充分利用豆腐中所含的豐富蛋白質，提高豆腐的營養檔次，是一道簡單易學的家常菜，記者在廈禾路的樂和菜館有嘗過。
鰱魚頭豆腐湯
切開魚頭，除鰓，洗淨。油和薑片入鍋，把魚頭爆香，放四碗水，再放豆腐、芥菜或白菜，熬1小時左右，用味精、鹽調味即可。先喝湯，並根據需要加水、鹽，後吃魚頭。此菜特點是味道清和鮮美，魚頭內的維生素可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。此菜較常見，在很多酒樓都能覓得其芳蹤，但如果改用砂鍋文火慢燉，就成了一道杭州名菜，記者在圓山大酒樓有嘗過。
杏仁蘋果豆腐
羹此菜有清熱益氣、潤肺止咳、生津利水的作用，在這個季節食用最為合適。原料有杏仁、蘋果、豆腐、香菇等，先將豆腐切成小方塊，放入開水稍浸，撈起。香菇切碎，與豆腐放入鍋中煮滾，加精鹽、麻油、味精、澱粉，調勻，少許，倒進大碗放涼。杏仁去皮，蘋果切成碎塊，一同浸冷開水。待豆腐羹冷卻，加入杏仁、蘋果碎塊，調勻即成。
芹菜葉海蠣炒豆腐
其原料有芹菜葉、海蠣、豆腐等，取芹菜葉洗淨，用沸水燙半分鐘撈出，放冷水中過涼，瀝水。海蠣洗淨，用沸水燙至半生，撈出瀝乾。豆腐切成丁，用沸水燙過。油入鍋，燒至七八成，豆腐放入，炒至呈金黃色，放入芹菜葉、海蠣同炒，炒勻後放醬油、鹽、味精。這道菜記者在海天路中段的一家海鮮酒樓吃過。
八珍豆腐
名為八珍，原料自然不少，有豆腐潤、豬肝、瘦肉、熟豬肚、叉燒、鮮魷魚、鮮蝦仁等。將豆腐潤在清水中泡過，瀝乾，炸香。其餘配料均切片。豬肝、瘦肉、鮮魷魚、鮮蝦仁分別加味精調勻。以蒜茸起鍋，爆過豬肉，加酌量清水，放豆腐潤、香菇，調味，煮片刻，然後下其餘各料，同煮，最後加韭菜，調粉芡，上碟。粵菜和川菜中均有此菜，有清熱散血，寬中益氣的特點，上個月記者在鷺發美食城剛點過這道菜。