如何讓紅燒肉色澤紅亮？

紅燒肉是生活當中常見的食物，那麼紅燒肉究竟是怎麼個做法，如何才能讓它看起來色澤紅亮呢！吃起來更適口，更美味呢！

食材：五花肉、姜蒜、八角、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、冰糖、鹽、食物油。

步驟(主要步驟):首先把肉切成方塊型，下鍋時注意是冷水下鍋。冷水下鍋的作用就是肉類蛋白質完全變性，完全熟透，疏鬆入味；水沸後在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變，肉既沒完全熟透，而且口感好。等鍋中汆去血水後，既可撈出。

其次就是炒部分了，紅燒肉是否色澤紅亮關鍵部分就是炒。一般情況下都是先放點油，再倒入醬油、胡椒粉、冰糖等配料。再把肉倒進鍋，翻炒均勻，多翻炒幾次直到看起來鮮亮。而且把肉炒扁，把肥肉的油脂煸出，再將煸出的油倒出。翻炒要注意控火大小，具體多少根據實際情況而定。再鍋中倒入適量清水再將調料裝入調料包放入鍋中，倒入先前準備好的配料倒入鍋中，轉小火燒兩個小時左右，開鍋觀察肉燒透湯汁濃稠，撒入味精即可出鍋。

以上就是如何讓紅燒肉色澤紅亮了，而且這樣做出來的紅燒肉不僅色澤紅亮，肉質口感也很好。

色澤主要是靠上糖色，火候不到沒有顏色，火候過了就會發黑。

在烹飪的過程中，也可以透過醬油來調色。

最後，要收汁，一定要收汁。