我來教你怎麼把普通麵粉變成高筋麵粉。很簡單，加入蛋清液進行糅合就可以啦！

做麵包有各種做法，並不一定都要高筋麵粉，前段時間我用普通的中筋麵粉加入少量的全麥粉做的蒜香麵包也非常好吃！

很高興回答你的問題。做麵包時高筋麵粉不夠用了，加入一些中筋麵粉也是可以做出蓬鬆暄軟的小麵包的。做法：準備高筋麵粉125克，中筋麵粉125克，白糖25克，奶粉15克，黃油20克，牛奶125克，雞蛋一個，鹽2克，酵母3克。所有材料除黃油外全部放進揉麵機裡，揉20分鐘，加入軟化的黃油再揉20分鐘，揉出手套膜，室溫發酵至兩倍大，取出揉麵排氣，分成小劑子，取一份擀成長舌狀，叢一頭捲起，擺入烤盤，刷一層玉米油，進行二次發酵至1.5倍大，刷一層蛋液，撒上白芝麻，烤20分鐘即可。

我覺得既然打算做麵包，就應該提前把所需要的材料準備好，而不是即興發揮想做就做的，你家既然高筋麵粉都不夠了，其他能做麵包的麵粉也不能有，還是去超市買吧

普通麵粉加入雞蛋清液就可以變成高筋麵粉，但是一定要注意比例。一般的比例是10：1，100克普通麵粉，加入10克雞蛋清液。加入雞蛋清液的麵粉，會變得有嚼勁，而且更香醇。用雞蛋清和普通麵粉配比成高筋麵粉，還需要注意醒發，兩次醒發會得到更好的效果，這樣麵包吃起來嚼勁和彈性會更好。[可愛][可愛][可愛]

用普通麵粉也就是中筋麵粉就可以了，高筋做出來稍微比中筋好點，但中筋麵粉效果也不差，只要懂得做好每個步驟就可以了。

個人做法哈，不喜勿噴：

高筋麵粉大多情況用來做麵包，中筋麵粉一般製作中式點心，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等。

高麵筋不夠的話可以用中麵筋代替，而中筋麵粉隨處可見。

劃重點！我告訴你們怎麼自制低筋麵粉！

用中筋麵粉和澱粉混合，即成低筋麵粉！

中筋麵粉和澱粉的比例是4：1

把一小團普通麵粉揉至光滑，放在水盆裡漂洗。

洗出來的白色湯汁蒸涼皮用，或者晾乾後加入普通麵粉中做蛋糕用。

洗出來的麵筋揉如你要做麵包的麵糰中，要多高筋有多高筋，自己決定。

高筋麵粉就是一種常見的種類，是製作各種麵包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通麵粉來轉換的，下面就來看看普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?

我們可以選取適量的玉米澱粉，將玉米澱粉混合在普通的麵粉當中，然後將加入溫水開始揉，這樣做出來的麵糰裡面的蛋白質含量就會比較高，就可以變成我們所需要的高筋麵粉了，用來做麵包或者是披薩餅的餅皮就能夠成功了。所以如果我們買到普通麵粉也不要著急，加入玉米澱粉，立刻就可以變成高筋麵粉。

我家做麵包經常不用高筋麵粉，也很好吃的，看看我這個不用揉出筋膜，不不用高筋麵粉，一樣做出來的蓬鬆香軟的蜂蜜小麵包

親，你也可以試試。

製作材料：普通麵粉300克、豆沙餡200克、酵母3克、蜂蜜2小勺、鹽2克、木糖醇15克、奶粉25克、雞蛋2個、食用油20ml、雞蛋黃1個、白芝麻2克。

1、餳發好的面用手一按不回彈，這樣就可以了。取出面放在面板上，面全是蜂窩狀，用手揉搓排出空氣。搓成了長條，切成均等的劑子，把每個劑子用大拇指手腕處揉搓，然後團圓，蓋上保鮮膜防止表皮幹。

2、從先揉的劑子先做，把劑子四邊按薄放上豆沙，我是自己提前煮好的豆沙團成團。把劑子放在虎口處，慢慢收攏捏嚴收口，包口處一定捏嚴，包口朝下整理一下生坯就做好了。

3、我今天是用烤箱烤 ，烤盤上鋪上錫紙刷上油。放入做好的生坯，蓋上保鮮膜二次餳發兩倍大，大約15到20分鐘。一定要餳發到兩倍大，才能烤出暄軟的蜂蜜小麵包。餳發好的生坯，胖胖的，用手一碰輕飄飄的。我們再準備蛋黃液，把蛋黃液打散，用小刷子均勻的刷在生坯上，再撒上點白芝麻 不喜歡吃的可以不放。

4、再準備一個小碗，放2勺蜂蜜和一勺水 ，蜂蜜和水的比例是二比一，用勺子攪勻。等麵包烤好之後，蜂蜜小麵包出烤箱的時候，立即趁熱刷上蜂蜜水。

5、讓蜂蜜水滲透到麵包裡，這樣麵包甜甜的味道特別好吃，蜂蜜小麵包就做好了，蓬鬆香軟真是美味啊，我家孩子直接就吃了兩個，直叫好吃。

不用揉筋膜，不用高筋麵粉，一樣做出蓬鬆香軟的蜂蜜小麵包

1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

100克高筋麵粉也可以做牛角包

主料：高筋麵粉100克 中筋麵粉150克

輔料：棉白糖四十克、黃油一百克、奶粉二十克、清水一百克、酵母五克、雞蛋兩個

步驟一、把麵糰中的除了黃油的所有材料都混合到一起，揉成一個麵糰（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），繼續揉捏一分鐘左右（一開始麵糰是有些粘手的，等多揉、出膜之後就會達到手光、面光、盆光）

步驟二、在和好的麵糰中加入黃油20克，像搓衣服一樣，一手按住麵糰的一端，另一隻手推搓麵糰向前，如此反覆，直到麵糰拉開可以看到一層不透明的薄膜（這個過程可能很費勁，需要一定的耐心）

步驟三、把麵糰繼續整理成圓形，蓋好放入30度左右環境中發酵1個小時左右（天氣越熱，發酵速度越快），直到麵糰膨脹至兩倍大，並且有密集的蜂窩狀，揉麵排氣後，把麵糰包好放入冰箱冷藏二次醒發十分鐘，以免麵糰溫度過高，黃油接觸後會融化

步驟四、準備80克左右的黃油切片後放在保鮮膜上，擺放在一起，拼成方形，再蓋好保鮮膜，用擀麵杖敲打，黃油片連線在一起，包好放入冰箱冷凍

步驟五、把鬆弛好的麵糰拿出來，擀成大面片，面片的面積為黃油片的三倍大，然後取出黃油片，放入面片的最中間，把面片的一邊折起來，蓋住黃油，另一邊也摺疊起來，邊緣按壓好，防止空氣進入。

步驟六、把摺疊過的麵糰繼續擀開，這裡要輕輕地擀，防止麵糰斷裂，擀開後再次把麵糰從1/3處摺疊，另一邊也摺疊過來，包好後放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，防止黃油融化。

步驟七、鬆弛好的麵糰拿出來，繼續擀開-摺疊，按照這個步驟，完成3次摺疊後，把麵糰擀薄成長方形，再把麵糰切成等腰三角形，從等腰三角形的底部劃一刀，再從底部從下往上捲起來，牛角包就做好了。

步驟八、把牛角包依次做好，放入烤盤間隔擺放好，等牛角包明顯變大，在表面刷一層蛋液（這樣烤出來特別香，也會非常的好看），烤箱預熱160度，然後用上下火烤十五分鐘，即可拿出來啦，這時候香味就撲鼻而來啦

步驟八、把牛角包依次做好，放入烤盤間隔擺放好，等牛角包明顯變大，在表面刷一層蛋液（這樣烤出來特別香，也會非常的好看），烤箱預熱160度，然後用上下火烤十五分鐘，即可拿出來啦，這時候香味就撲鼻而來啦

普通麵粉也可以的哦，麵包自己做乾淨衛生沒有新增劑，吃著也口感也不差，在家隨時可以做來吃。給親分享我用普通麵粉做的電飯煲版面包，鬆軟細膩口感非常好。

1，我們先將牛奶倒入杯中，加入適量的酵母粉和白糖攪拌均勻。

2，倒入400G麵粉，然後打入一個雞蛋，順便留點雞蛋黃出來，不用太多。

3，然後慢慢加入攪拌好的牛奶，一般分兩三次倒進去，用筷子攪拌均勻。

4，用手不斷揉均勻，揉軟。可以在模板上拍打，這樣更有勁度。這時，我們再在揉好的麵糰中間挖一個小洞，加入一點黃油。

5，然後繼續揉搓均勻，放在碗裡，蓋上一層保鮮膜進行發酵半個小時左右。

6，待發酵完成後，拿出來放在木板上把麵糰裡的空氣揉搓排出去。揉均勻後再撒一些葡萄乾把麵糰捲起來。

7，把面長條分成一個個大小均勻的坯子揉一下。

8，模具刷油後把面劑子放入，再抹一些蛋液，撒上白芝麻。

9，上鍋蒸40分鐘，燜5分鐘出鍋。

如果喜歡朋友們記得三連哦

家裡如果高筋麵粉不夠的話，做個加入全麥粉的小歐包。我有的時候，為了吃點更加健康的麵包，特地加入其他型別的麵粉，如：全麥粉，或者土豆啥的，改良一下面包，也很好吃的。

這是一個無需揉麵的無油無糖椰棗松仁歐包：

1. 高筋粉：100克

2. 全麥粉：60克

3. 水：145克

4. 乾酵母：1克

5. 鹽：2.5克

6. 椰棗：25克

7. 松仁：35克

步驟是：

1）所有料混合均勻，無需揉麵。

2）發酵90分鐘，每隔30分鐘，做一次麵糰的翻面摺疊，一共3次。

3）然後整形成圓形放入烤紙後，常溫發酵2倍大。

4）烤箱230度，加入一個鑄鐵鍋預熱。

5）麵糰撒上面粉，割包。

6）230度，蓋上蓋子，麵糰烤30分鐘，之後開蓋烤15分鐘左右。 出爐。

附圖是昨天做的不揉麵的無油無糖椰棗松仁歐包。

誠邀回答。我本人曾經開設過麵包房，雖然不是技術出身，但是跟麵包師傅們長時間一起工作，也瞭解到不少關於麵包製作方面的知識。

做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。有TX說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者乾脆網購。畢竟，做麵包少不了它。

餃子粉不是高筋麵粉。這一點需要特別留意，以免不小心做錯。只要稍加註意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋麵粉的標準，它仍屬於中筋麵粉的範疇。但是，它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋麵粉的情況下，可以用它代替，也算是權宜之計。

因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。

如果對口感的要求不高， 出爐後馬上吃，普通麵粉是可以的。含蛋白質成分較高的普通麵粉仔細的搓揉後也是能出筋的，也能做成麵包，比如吐司。

不同筋度的麵粉蛋白質含量：

高筋麵粉的蛋白質是超過百分之13， 普通麵粉是 百分之8.5至12.5， 低筋麵粉低於百分之8.5

有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。

有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。