在外面餐館吃飯時，壹周君一般是不太點肥腸的。並非對內臟有什麼不適，事實上，壹周君是那種去湖南一定要點酸辣雞雜；到四川火鍋必涮毛肚黃喉鴨腸；過寧夏必飲一大碗羊肚羊心羊肝湯的內臟系老饕。至於為什麼不在武漢點肥腸？真的只有一個原因：外面做的肥腸，實在是太難吃了。

武漢人喜歡吃滷菜，外面餐館所謂的“紅燒肥腸”，其實大多是滷製後和著青椒、芹菜等配菜隨便炒一炒，吃起來一股滷水味，肥腸本身吸引人的特質反而被掩蓋了七七八八。

好不容易遇上一家用新鮮肥腸當原料的，結局也不會更好，外面的肥腸清洗和去羶功力實在是不行，一截熟肥腸咬在嘴中，總有些莫名的氣味，令人產生不好的聯想。如此多來幾次，便徹底熄滅了壹周君在外點菜時選擇肥腸的心。

但壹周君並非沒有吃過好吃的肥腸，不過這種做法因為太費事，如今在市面上已經不太見得著。大致說來，是新鮮的肥腸分節用棉線繫緊，扔進裝滿穀糠的鐵鍋，大火熱鍋，而後以長鍋鏟不斷翻炒，直炒至穀糠的顏色從淡黃變作焦黑，肥腸也由先前的白色，變成了黃褐。關火冷卻，撈出肥腸後解開繩結，大力清洗。

如此炒製出來的肥腸，去除了油膩，又有一股馥郁的香味，切成小段，加辣椒、芹菜、蒜粒、豆豉爆炒，或者和泡菜同炒，都極為下飯。壹周君只要就著這一盤菜，就可以幹掉三大碗白米飯。

1、先清洗。肥湯1000克，先用茶葉水清洗一下，而後另換水加些鹽小蘇打白臘攪勻，把肥湯翻過來抓洗乾淨，最後用清水漂洗淨，鍋上火加入沒過肥場的水加入料酒和香蔥燒開，焯水五六分鐘後，撈出放清水中洗乾淨。

2、滷肥湯。炒鍋上火放50克油滑勻，加入30克白糖炒成糖色，下焯好的肥腸，並同時下入幹辣椒3個，蔥節20克，薑片10克，香辛料20克一起翻炒均勻，倒入骨湯1500克，鹽20克，大火燒開，轉倒入陶瓷滷鍋中中火滷製1小時。

3、滷好的肥炒可爆炒，做湯，做葫蘆頭等菜餚，都相當美味可口。

香辛料是八角8克，桂皮2克，山柰3克，回香粉2克，砂仁1克，白胡椒1克，乾薑粉4克，把其清洗乾淨使用。