冬瓜水餃做法如下：

1.麵粉加入水，揉成柔軟光滑的麵糰，最好做到面光，手光，盆光，這樣你的和麵的技術才算到家。水涼一些揉出的面更適宜。蓋溼布餳半個小時左右，備用。開始拌餡。

2五花肉1斤左右（根據個人喜好，如果你喜歡瘦肉，用後座肉也可以），洗淨剁成肉泥。這一步也可以選擇在購買肉時讓師傅繳好。個人喜歡自己處理，自己處理的自我感覺要乾淨一些。

3剁好的肉里加了適量的乾貝，這個也可以不加，剛好有就加入，可以增鮮。加入生抽，老抽，耗油，鹽，胡椒粉，順同一方向攪拌均勻。

4取一斤左右冬瓜洗淨去皮剁碎，加少許鹽攪拌均勻，晾20分鐘左右，你會發現很多水滲出來了。加少許鹽的目的就是讓冬瓜裡面的水分滲出來的。

5擠去水分放入肉餡一旁，加入一勺植物油鎖住水份，和肉餡一起順同一方向攪拌均勻。

6取出餳好的面搓成長條，切成相同大小的劑子，揉圓按扁擀成中間厚周圍薄的圓皮。

7放入冬瓜餡，對摺捏住中間，兩邊捏出對稱的褶子來。

8餃子底部沾乾粉放在篦子上，全部包完。

9煮開水，放入餃子，怕煮破餃子，可以放少許鹽，用勺子輕輕推動，不要讓餃子沾住鍋底，蓋蓋，沸騰之後點入涼水，反覆沸騰三次，就可以出鍋了