大家好！我是阿榮，很開心和大家分享怎樣做鯽魚最好吃，四川有道名菜“涼拌鯽魚”川味十足，麻辣過癮，鮮美可口。

涼拌鯽魚製作原料主要有鯽魚、姜、大蒜、大蔥等，切碎調成醬料，鯽魚大火蒸熟，取出魚晾至五分熱度即可澆上調好的醬料。

鯽魚含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。鯽魚所含蛋白質質優，氨基酸種類較全面、易於消化吸收。鯽魚還含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高

簡單易做，麻辣美味的涼伴鯽魚，你嘗試過嗎？！

食材：鯽魚，大蒜，花椒，豆瓣醬，酸辣椒，酸姜，老薑，香菜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，味精，澱粉

步驟：1.鯽魚去掉裡面的黑膜，洗乾淨放入容器中，裡面加入老薑片，料酒，少許鹽醃製片刻(這步主要是為了去腥)。酸辣椒、酸姜、大蒜切末，香菜切碎，蔥切成蔥花。

2.鍋中放少許油，待油熱後，加入少許鹽(防止煎魚時粘鍋),放入鯽魚小火煎制兩面金黃。

3.鍋中加入適量油，加入1勺豆瓣醬炒出紅油後放入花椒籽，接著放入切好的酸辣椒、酸姜、大蒜炒香，待鍋中炒出香味後加入適量的清水，加入適量的鹽，胡椒粉，味精（不吃的可以忽略）調味。大火燒開後，放入煎好的鯽魚燒至入味，最後放入蔥花，香菜末。待鯽魚差不多入味以後，另準備一個空碗，調好水澱粉倒入鍋中收汁。這樣一道美味的酸辣鯽魚就製作完成啦！

製作方法：

第一步：將兩指大小的鯽魚去掉內臟洗淨之後，魚中放入一顆雞蛋、兩勺澱粉、幾片薑片、適量的料酒、食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉，翻拌攪勻後醃製30分鐘。

第二步：醃製結束後，在鍋中倒入食用油，油溫八成熱，依次放入鯽魚用小火慢炸，如果鯽魚比較多，可分多次來炸，炸至兩面金黃後先撈出。

第三步：鯽魚第一遍炸完撈出之後，繼續小火加熱食用油，油溫升高後再倒入鯽魚進行復炸一遍，將魚刺也炸脆時即可撈出控油。

第四步：鯽魚炸好之後裝入盤中，配上一份祕製辣椒麵就可食用。

1.在市場購買鮮活鯽魚，購買時即可讓店家去鱗挖鰓，初加工一下。回來後再用清水洗淨，用廚房用紙巾擦拭乾即可

2.甜水蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，姜切大片或拍鬆，大蔥取蔥白切成大段都可

3.炒鍋刷淨，燒熱，倒入香油，油溫5成熱時，將鯽魚順著鍋邊放入，小火將其煎至兩面金黃，撈出備用

4.超鍋刷淨，倒入植物油，油溫6成熱時，放入薑片爆香，隨即將煎好的鯽魚放入，烹料酒，倒入足夠的開水，然後將炒鍋中的食材轉入砂鍋，並加入兩段蔥白，大火煮之

5.30分鐘後，掀開鍋蓋，你會發現鯽魚湯已經呈靚麗的乳白色，此時將“甜水蘿蔔”絲倒入，中火繼續煲煮15分鐘

6.加入適量的鹽和雞粉，還可以加入一點點胡椒粉提味。起鍋開搓啦

鯽魚湯的最簡單做法，湯白濃稠，味道鮮美。鯽魚洗淨控水兩面拍，熱鍋放少許油，油熱放魚煎至兩面金黃，鍋內倒水放蔥段薑片，大火燉一個小時放鹽，鯽魚湯可以出鍋啦

鯽魚燉湯簡單好喝又有營養。首先鯽魚要選小一點的鯽魚，大概七八兩的鯽魚最好，打刀花，花生油熱鍋，油熱，下魚煎（魚先用廚房用紙吸乾水分），煎至兩面金黃，加開水末過魚（重點，開水能很好地煮出奶白色的魚湯），加入薑絲、豆腐（可加可不加），待湯煮至奶白色，根據口味加鹽適量，加入蔥花，即可出鍋了。

做為一個郵亭人，吃得最多的就是郵亭鯽魚

步驟1、鯽魚清洗乾淨，把肚子裡黑膜刮掉，再把鯽魚背上劃開一刀，翻過來，在另一側也劃開一刀。

步驟2、青蔥切段，平鋪到盤子裡，生薑切片，放到魚肚子裡，把魚擺在盤子裡，醃製過程中不用加鹽。

步驟3、青蔥卷一下切成絲，把生薑切成薑絲，把切好的蔥薑絲放入清水中，用手抓散，浸泡一下。

步驟4、鍋內加清水，把水燒開，把魚放到鍋裡蒸，蓋上鍋蓋，蒸十分鐘即可，等時間到了，我們開蓋，把盤子取出來，把裡面的水倒掉。

步驟5、把青蔥夾出來，再把魚肚子裡的生薑夾出來扔掉，蔥薑絲擺上來，小米椒切圈，放上去點綴一下。

步驟6、鍋中倒油，燒至八成熱，然後把油澆上去，激發出蔥姜的香味，再澆上蒸魚豉油即可。

鯽魚一般都拿來做魚湯，用砂鍋小火慢煲20分鐘！出來的湯奶白奶白的！

食材：鯽魚、豆腐

輔料：生薑、蔥花

配料：鹽、胡椒粉、白醋

步驟：

——鯽魚洗淨控幹水分下鍋煎至兩面微黃

——砂鍋冷水煮開放入生薑片

——煎好的鯽魚放入砂鍋同時加入鹽、一小勺白醋（這個很關鍵）

——大火煮5分鐘後加入豆腐

——再轉小火慢煮20分鐘後加入適量胡椒粉撒上蔥花即可出鍋！

男女老少都可喝，特別是孕婦喝更好！

我們家的藿香鯽魚最好吃，做法，先炒料，把鯽魚處理乾淨，料炒好放鯽魚煮半小時，中間把小米蒜姜用打蒜器打成泥，魚煮好一條一條撈起裝盤子裡，鍋裡的湯，只要湯，雜物不要了，在倒入鍋中，把打好的姜蒜，芹菜，大芴，芹菜大芴切碎，一起下鍋，放糖醋，以個人口味加，紅薯澱粉勾芡，最後下藿香，最後淋鯽魚即可食用了

一想到鯽魚就會說鯽魚豆腐湯

健康，營養，還美味

做法：鯽魚洗乾淨備用，用廚房紙吸乾水分，鍋裡放油，煎至兩面金黃，放入薑絲，加料酒，倒入開水，煮開後放豆腐，（個人喜歡吃西紅柿，每次熬的時候會放點，因為到時候熬出來的顏色更好看）慢火熬製湯變白，放入少許枸杞，調味放鹽，放胡椒粉，散入蔥花，香菜，即可

想喝湯就做鯽魚豆腐湯，不想做湯就紅燒。下邊說下兩種家庭版做法。

鯽魚豆腐湯：鯽魚下鍋煎至兩面金黃，油溫上來了再下魚，下鍋不要翻動，兩分鐘左右再翻，不然會碎，煎好後加入開水，一定要是開水，不然湯不會白！然後下去豆腐丁，調味，出鍋前撒入少許香菜末。

紅燒鯽魚：鯽魚煎下最好，不煎也可以，起鍋燒油，做魚呢，要油多一點，不然不好吃，油熱，放蔥薑蒜，花椒八角，幹辣椒，十三香，生抽，老抽。下入煎好的魚，沿著鍋邊噴入料酒，喜歡醬味的朋友可以加入少許香其醬。這個時候不要蓋蓋子，大火燒五分鐘左右再蓋鍋蓋，因為要讓料酒把魚腥味帶出去，五分鐘後轉小火再燉20分鐘左右就可以了，千燉豆腐萬燉魚，魚燉的時間越久越好吃。

根據寶媽提供的材料（蔥薑蒜啤酒白糖，蠔油，鹽。），鯽魚適合做湯。

做法：

1，鯽魚用蔥、姜、料酒、鹽醃製15分鐘

2，放入食用油，把醃好的鯽魚用小火煎至兩面金黃，加入適當開水

3，水開後，放入少量白糖和耗油提鮮，調製小火熬半個小時。鮮美乳白的鯽魚湯出爐。

鯽魚洗淨肚子裡的黑膜和血水，魚背上切花刀，用姜和鹽胡椒粉醃製一會，放在不沾鍋裡煎殖兩面微黃，放入開水開始熬製。

怎麼做鯽魚，我來回答這問題了，一道食美做出來首先預備兩點一是食材要新鮮，二是有一定烹飪的技術，鯽魚有很多總做法，比如，涼拌鯽魚，乾燒鯽魚，鯽魚豆腐湯，等等…。廈天來了現在吃涼拌鯽魚的比較多了。：

食材準備：鯽魚1條，豆瓣醬2湯匙，老抽1/2湯匙，醬油1湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，清水2湯匙，食鹽1/2茶匙，黃酒1茶匙，小蔥1根，蒜3瓣，姜1塊，植物油2湯匙

做法：

1、鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分，碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽，再加入1湯匙醬油，新增1/2茶匙黑胡椒粉，加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用

鯽魚燉豆腐：

1、將鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨，兩面切一字花刀；

2、鯽魚放入盆內加入蔥段、薑片、料酒、鹽適量醃製10分鐘；

3、炒鍋燒熱後放入花生油、蔥段薑片爆香，再放入醃製好的鯽魚煎至兩面金黃，放少許料酒去腥，隨即加入開水、胡椒粉少許、嫩豆腐、適量鹽，大火燉10分鐘至湯汁呈奶白色，撒入蔥花、香菜即可出鍋！

魚肉鮮嫩，湯汁濃郁！

鯽魚的做法有很多種，鯽魚湯、紅燒鯽魚、熱拌鯽魚等等，本人最喜歡做的是熱拌鯽魚

1.將兩條大小適中的鯽魚去麟、刨肚清洗乾淨，用刀在魚身上劃上十字刀口。

2.在備好的魚身上抹上適量的料酒，放上蔥段、薑片、花椒、蒸魚豉油醃製10分鐘左右。

3.醃製好的魚放魚盤，上蒸鍋蒸一刻鐘左右，蒸魚的同時，炒鍋加油燒至7成熱，加入乾花椒、尖椒粒、蒜粒、蔥粒炒香，再加入適量的鹽、耗油、白醋、白糖，炒好備用。

4.魚蒸好出鍋，淋上炒好的佐料，一道香噴噴又下飯的熱拌鯽魚就做好啦

方法/步驟分步閱讀

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豆腐切成小塊。

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鍋內撒油，放入鯽魚、姜、蔥、料酒和水。

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大火煮10分鐘。

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放入豆腐、鹽、味精、白胡椒粉，大火煮兩分鐘出鍋即可。

以下是鯽魚的幾種做法！你可以嘗試一下：

1、紅燒鯽魚

2、香煎鯽魚

3、五香鯽魚

4、鯽魚豆腐湯