水滸是宋朝的事情，蒸餾酒是元代，明代這樣的時候發明的，宋朝喝的都是濁酒，需要篩掉酒糟。以上就是真實答案，沒法更詳細了。因為就那麼簡單。

在我老家以前也叫篩意思就是是沉澱過的酒乾淨，也是對客人禮節上的術語。

著名田園詩人陶淵明的詩《輓歌辭》中寫道“春醪生浮蟻，何時更能嘗”。白居易的詩《同李十一醉憶元九》中寫“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。

浮蟻，綠蟻都指的是酒面上的綠色泡沫，可見古代釀酒技術條件下酒裡有雜質是很常見的，因而每次喝之前經過篩子過濾，能去掉大部分雜質。

古代的叫“濁酒”，雜質多，因此要用濾網“篩”一下，回來日本人“發明”了不含雜質的酒，叫清酒

這是因為中國古時只有發酵酒，按照《本草綱目》記載，蒸餾技術是元朝時才從阿拉伯傳過來，就是燒酒。即使是蒸餾技術傳入中國之後，發酵酒仍然在很長一段時間內是主流。 比如現在的黃酒，米酒，仍然屬於發酵酒。

發酵酒會將釀酒原料以及酵母混在酒中，所以在飲用的時候，要用工具（比如篩子，紗布）過濾，將酒中的固體成分過濾掉，然後溫酒，揮發掉一定的甲醇，再飲用。

水滸傳故事的發生年代是北宋時期，那時中國的釀酒還沒有蒸餾技術，武松喝的是米酒。米酒含有大量“雜質”（主要是米）。喝的時候，是要過濾掉的，所以要篩。

元朝以前的酒發酵後，用網狀物過濾，叫篩灑，例如周朝時諸候常進貢苞茅，就是過濾用的。發酵時達到一定濃度，酵母菌會被酒精殺死，所以這種酒度數很低，與啤酒差不多，所有武松能喝十八碗。

元朝時蒙古人從波斯人那裡學到了蒸餾技術，傳入中原，從此有了白酒，喝酒也論杯了。

現在是不是很流行這種明知故問的套路？

提問者能問出這個問題，必然知道答案。

這是沒事找事做個老師考驗一下大家？

篩一碗酒意思是：就是把酒加熱再喝，有的地方用酒壺裝上酒掛起來，在下面用材火燒，酒加熱後喝著真爽，這就叫篩一壺老酒。

看到一些回答，雖各有依據，但是並非本意。

篩酒，天冷時溫熱酒。即燙酒、熱酒或煮酒。

過程是將柴火點燃，手持裝好酒的酒壺置於火上來回運動烘烤，直至將酒煮熱，然後飲用，以利腸胃。

之所以用篩字，實為根據煮酒時的往復動作如篩東西而形象的說法。

後來還有專門的煮酒器，也還有用熱水傳熱的溫酒器。這在魯西南地區常見，直到六十年代依然多見。

以前冬天到飯店喝酒，常有客人叫喚，篩一壺酒來！

現在60歲以上的魯西南人都應有印象，只是隨著瓶裝酒盛行後，散酒退出歷史舞臺，篩酒才漸漸淡出人們的日常生活。

“篩酒”其實就是“酌酒”的白話。水滸傳是白話小說。就這麼簡單，可是回答裡清一色說什麼古代的酒是濁酒，所以要“篩”出來喝，照這麼解釋，“酌酒”是有蒸餾酒以後發明的？好多中國傳統文化包括中醫什麼的都是被這種半吊子誤導了。

元朝以前釀酒都是醪糟酒，就是沒有經過蒸餾的，酒糟和酒在一起，喝的時候需要過濾，以前過濾酒就是用竹篩，所以就叫篩酒。醪糟酒最高不超過20度，超過這個度數酒反而容易壞，直到元朝時期，蒸餾工藝從西方傳入，中國的白酒才有了質的飛越。

想想武松喝十八碗酒，放到現在估計都喝不過我這個酒量一般般的人。

篩酒其實沒那麼複雜的意思，作者寫作用的是方言罷了。在湖南邵陽等地區，方言篩酒其實就是倒酒的意思。而倒茶的發音就是篩茶。

現在的無錫方言裡面還有“篩酒”的說法。不過現在“倒”和“篩”混用的，年紀大的說篩的比較多，年紀輕的一般也都說“倒”了。

絕對不是“斟復”的動作，相信有過生活常識的人都知道“篩”是過濾的意思。《水滸傳》中常制聽武松或其他好漢進了酒館，對著百店小二道：小二，篩兩碗酒來。水滸的社會背景是北度宋年間，那時候還沒有蒸餾酒，都是黃酒或曰米酒，南方常做米酒或者酒釀，醪糟都是問糯米發酵的產物，要想飲用酒液必須過濾掉米渣，所以，這答就是所謂的篩酒。

篩一壺老酒！看到這個提問，就想起小時候老家自家釀酒後，每到喝酒前的一個常規動作，那就是篩酒！那股帶著醉人香甜的味道好像撲面而來，忍不住嚥下口水！

我是客家祖地寧化人，山區，小時候家鄉基本比較貧窮，而客家人又有熱情好客的傳統美德！客人或者親戚朋友來做客，先茶後酒飯是必須的。飯菜是自家田地裡自己種的，賣酒幾乎沒有餘錢，那麼都是自家釀的米酒。

我們客家人幾乎家家隨時都有米酒，主要就是用來招待客人。尤其是兩個時節，家家都會釀好幾大缸的米酒。一個是春節前釀好許多酒供春節待客用，一個是秋收後農閒，親戚走動比較多，也釀好許多酒備在那，客人來了隨時有酒招待。如果哪家要辦酒宴，家裡更是釀好大量的米酒！

小時候家裡柴火灶前永遠都有一口酒缸，就是釀好的米酒。客人來了，就要先篩酒了，因為酒糟釀酒，用竹篩過濾酒糟！這個過程就是篩酒。我們農家篩出酒是用錫壺裝酒，冬天時錫壺放在熱水裡面煮一煮，就能喝到熱熱的香甜的米酒了！夏天的晚上那就用月光溫一壺米酒，就著夏蟲的鳴叫下酒吧，也是很浪漫的！

米酒雖好，也不能貪杯的，後勁強著呢！

這個東西主要是兩種說法！

首先第一種說法就是這個酒店裡面的酒呢，質量不過關，他的酒糟和酒液是混合在一起的。為了解決這種情況的，古代的商家也為了讓客人放心，就會選擇把酒給篩一遍。也就是把酒糟和酒液分開了！

這個是跟古代的釀酒技術有很大的關係，古代釀酒技術嘛，其實就跟現在農村裡面的土法釀酒也差不多，沒有蒸餾這道工序，所以古代的酒呢度數比較低，而且酒裡面混黑的雜質比較多。其中最多的當然就是酒糟嘞！

平常人家自己飲酒呢，自然也不會在意這些東西，畢竟是自家釀出來的酒少一點兒，那都是損失，所以也就將就著喝了，但是作為一個店家賣給客人是種酒，以後大家想想一碗酒裡面半碗酒糟，那這種酒誰還願意喝呢？見了酒誰又願意去買呢？所以面對這種情況的，通常而言酒家在賣酒的時候都會把酒先給篩一遍。也就是拿綠布或者是拿一些篩子，把這酒糟給他篩選出來，只剩下酒液。

這樣的做法無疑是為了讓客人心裡對這個酒的分量更加放心，你說賣過三兩酒，那確實這是三兩酒，沒有任何的酒糟！這種酒喝起來也是那種暢快的感覺！

這就引申出來第二種說法，當然按照宋代的那種生產的條件來看的話，我比較推崇第一種說法，也就是確實是給武松篩酒，但是寫這本書的人是個明代的人，那麼這也就說明了明代人在寫這個東西之後，有沒有了解這個東西，或者說寫這個詞的時候是不是用他本來的意思？

在明代也確實有些地方會把篩酒和珍酒倒酒這兩個意思混合在一起，他們名義上面說的是篩酒，但並不是把酒篩一遍，而是把酒給倒到酒杯裡面，這樣一個過程他們稱之為篩酒，這樣的說辭呢，也有可能會被作者直接引用到文章之中。也就是說作者名義上面寫的是篩酒，但是事實上他就是說店小二給武松倒酒！

總之，對於這種事情呢，公說公有理，婆說婆有理，兩種說法都有自己的道理，但是個人偏向更加偏向於第一種說法，為什麼這樣看起來更專業一點！

沒那麼複雜，《水滸傳》裡面篩酒的意思其實就是倒酒。這就好比方言俗語，說習慣了而已，朋友老家江西的，如今都還是說篩酒吃。其並不是真的像字典所講的那樣，是為了“濁酒過濾”，除去酒糟和沉澱。

但大家忽略了一個問題，《水滸傳》歷史背景雖然是宋朝，但其成書的時間卻是元末明初。而《水滸傳》是小說，而不是史籍，裡面並沒有太過細緻的歷史考究，施耐庵先生也不擅長這一方面的細節處理。

“瀉酒謂之篩。”

這說明在明朝的時候，篩有倒酒、斟酒的意思，現在某些地區的方言依然保留這個意思。

再者施耐庵的祖籍是江浙地區，那裡的方言中，“篩”其實就是倒的意思。《漢語方言常用字典》中也有提到：

“篩茶,吳方言,往杯子裡倒茶”所以篩酒就是倒酒……

對此，我們還可以結合書中原文來看，我們可以發現那些“篩酒”場景裡面，其實是沒有時間或者條件去進行過濾這一動作的。

《水滸傳》中多處提到“篩酒”，今天有一些人不明白篩酒是何意思，為什麼要用篩呢？

一個“篩”字就把人弄糊塗了，有人就會認為古代的酒質不純，裡邊會有酒渣（酒糟）之類的東西，需要用細篩子過濾一下，這樣理解就真是過慮了，沒必要為古人操心。

篩酒有兩個意思，一是斟酒，俗話說的“滿酒”；二是燙酒，俗話說的“溫酒”。明白了這兩個意思，對古書上看到的篩酒就知道是怎麼回事了。

還以《水滸傳》為例，在第五回中，魯智深在桃花山住了幾天，覺得李忠、周通招待得不夠大氣，不是慷慨之人，便有了離開之意，趁著李忠、周通下山打劫之時，便叫個上小嘍羅近前來篩酒吃。吃得兩盞後，無緣無故地揮拳把兩個小嘍羅打翻在地，又捆起來了，口裡還塞了些麻核桃。他把包裡沒用的東西撇了，將桌上金銀酒器踩匾放在包裡，不告而辭了。這裡的篩酒就是斟酒。

《水滸傳》第四十六回“時遷先提一桶湯來，叫楊雄、石秀洗了腳手。一面篩酒來，就來請小二哥一處坐地吃酒。放下四隻大碗，斟下酒來吃。”這裡的篩酒就是燙酒。

篩酒的方法主要有兩種，一是把酒裝在瓷酒壺或錫酒壺裡，然後放在火上、爐子加熱。這個加熱就是使酒變得溫一些，而不能太熱，否則會燙人的。俗話說的溫酒。

再一種是把酒倒進杯子或碗裡，找個盆子放上熱水，然後把裝有酒的杯子或碗放進熱水盆裡加熱，酒燙溫了就好了。

篩酒的目的主要是讓酒變得溫和了，說法是溫酒養胃，秋冬天時有人就喜歡溫酒，喝酒前把酒放進熱水裡燙一會兒。

《水滸新傳》和《紅樓夢》等小說中也多處提到篩酒，如《紅樓夢》第六十三回：“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。寶玉說：‘天熱，咱們都脫了大衣裳才好。’眾人笑道：‘你要脫你脫，我們還要輪流安席呢。’”這裡的篩酒明顯是給酒加熱，是溫酒。

現在人很少用到篩酒一詞了，直接說斟酒、滿酒，需要喝溫酒時就自己找個熱水盆燙一下，在酒店就請服務員拿個大盆和熱水壺來，告訴如何操作就行了。不用說請給“篩酒”，人家會一頭霧水，沒處給你找篩子去。

翻閱中國古典著作的時候，經常會看到篩酒這個詞。篩從字面看是過濾，但有些辭書卻將篩酒解釋成溫酒、斟酒。這就有個疑問了，篩酒究竟是什麼意思。

要搞清楚這個問題，就必須還原歷史上人們是如何釀酒、喝酒的。

釃酒商周時期，蒸餾酒還沒有出現，那時候人們喝的酒是發酵酒。這種酒汁和渣混在一起，看起來十分渾濁。人們喝酒往往是連酒帶糟一起吞印，既滿足了飲酒的慾望，又不至於糟踐糧食。但是，在有些特殊場合中，人們需要用純汁，這就需要過濾了。人們把這種方法和過程叫做釃。《詩經·小雅·伐木》中就有“釃酒有藇”的句子。關於這句詩，《毛傳》說：“以筐曰釃。”這句話有實物印證。上世紀在河南安陽發掘的殷墟商代貴族墓中，出土了一個圓形銅酒尊，酒尊裡有一件圓錐形的精細小竹簍，這就是當時人用以釃酒的筐。可見，釃是解決酒糟酒渣問題的方法，主要含義是過濾。夏商周時代的酒度數很低，人們一般都是大碗大口地吞飲，就是所謂的“汙尊杯飲”。後來酒的度數漸高，人們出於禮的考慮，便謹慎地把酒倒入酒器中，這個過程叫做斟。因為釃酒是用小筐作為濾酒器濾出澄淨的酒汁來供大家斟飲，所以久而久之，釃除了過濾的意思之外，還有了斟酒的含義。在這種情況下，釃這個字的讀音就是篩。大家看後世的一些詩詞，比如蘇軾《前赤壁賦》：“釃酒臨江，橫槊賦詩。”陸游《意行至神祠酒坊而歸》：“系牲廟柱悲刀幾，釃酒村場滿盎盆。”可見釃酒往往應用於一些莊重的祭奠場合。

縮酒古代帝王諸侯在祭祀天地鬼神與祖先時，會十分隆重地陳設飲食。其中，酒不僅是重要的祭品，還代表著一種虔誠的禮儀。所以祭祀用酒不僅要過濾，而且要選用最好的濾酒材料。一般，在祭祀時，要用南方楚國的茅草捆紮成束或者結成匣狀，然後把它們立在祭祀物件的前面，再把酒澆上去。酒順著茅草梗慢慢地滲下去，直至消失，整個過程就像是被神靈吸納了一樣。這個過程，酒慢慢收斂，縮小到沒有，所以又稱為縮酒。用茅草濾酒的方法，又叫茅縮，後人經常效法。當然，這些縮濾出來的酒，祭祀之後，還是活人拿去痛飲了。大家都很愛這種酒，把它稱作福酒，認為喝了它就是飲福。陸游的《社鼓》中就寫到了：“飲福父老醉。”

漉酒陶淵明在任江西彭澤縣令時，將公田皆種黍，用以釀酒。酒熟，他就直接取了頭上的葛巾漉酒，結束後再戴回頭上。漉，即過濾。陶淵明的這種舉動，看起來不是很講衛生，但是正好是他耿直倔強性格的外化。此後，他的這種行為竟然激發了後世文人雅士的想象力，發明了用絲麻製品濾酒，且這種濾酒方式還成為了風流不羈之舉。古代的酒長期以來多用發酵、壓榨和過濾等方法制取，味酸甘，度數低，類似現在的米酒。人不分男女老幼，幾乎都能喝上一點，一次喝它個十數碗也不是什麼難事。但因為酒質較差，所以直接喝口感不好且對咽喉的刺激比較大。

篘酒篘是古代用竹篾編成的濾酒器，它形狀不大，細密且透水性好，類似一個精緻的簍。它其實源自於上古時期的筐。篘酒之法最遲始於唐代。當時人稱剛收取的酒為生酒，生酒要弄熱喝才醇美衛生。直到元明時期，篘酒之法仍然在使用。但到那個時候，篘已明顯含有了斟的意思了。比如元朝沈和《賞花時》：“旋篘新酒釣鮮魚。”明代周履靖《詠醉》：“新篘滿泛杯生蟻。”都是如此。

篩酒古代取酒，方法大致有三種，一種是槽床壓榨，一種是缸底細孔漏濾，還有一種就是器具過濾。為的都是收取純酒漿用來飲用。根據前面說過的各種器具濾法，不難發現，其實人們喝酒用到濾、溫、斟是有一個演變過程的。濾酒不僅代表一種禮儀，而且對人體也是大有好處。畢竟，發酵酒中還有許多細菌，會使酒酸變，但加熱可殺菌。所以酒篩過之後，一般還需要溫燙才能喝。篩，作為一種工具，從古到今，不管是竹篩、絹篩、金屬絲篩，它們的主要作用都是篩漏分離。古代制酒，不但篩米、篩麯、篩香藥，為了口味好，往往還要篩濾半成品，因此，篩是貫穿始終的。再者，古人喝酒一般是現篩、現溫、現斟飲，從篩到飲，一氣呵成。因此，統一就用篩酒稱之了。

所以，篩酒的本意是濾酒，但由於歷史發展演變的關係，它不僅包含了濾酒，還包括了溫酒和斟酒。