泡椒豬肝：

豬肝買回來後需要用水浸泡一到兩小時後切片，用鹽加料酒老薑切片醃製十到二十分鐘去腥味，準備好大蒜 泡薑切片 泡椒 大蔥斜刀切段，青椒兩個切塊，再將醃製好的豬肝用清水過濾後加入少許鹽雞精澱粉抓勻備用，鍋中倒油燒至八成熱下豬肝快速翻炒至變色撈出鍋中留少許油，將備用的材料倒入鍋中翻炒至七成熟後再將豬肝倒入鍋中翻炒至全熟即可裝盤食用。

豬肝中含鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，豬肝中還含有豐富的維生素A具有維持正常成長和生殖機能的用處，能有效的保護眼睛，維持正常的視力，有效的保持防止眼睛乾澀，疲勞，維持健康的膚色。對面板的健美具有重要的意義。

豬肝爆炒好吃，首先把豬肝清洗乾淨，然後切成薄薄的片，切好加入料酒，生抽，糖少許，雞精，泡椒，薑絲，大蒜，豆瓣醬，澱粉，等待入味，大火爆炒！起鍋時加入蔥即可出鍋！

將豬肝切薄片，用清水浸泡去除血水，洗淨撈出，倒入料酒鹽澱粉醃製15分鐘，然後鍋燒水80度左右下入豬肝焯水，一分鐘左右變色撈出，時間久會老影響口感，鍋燒油下入配料蔥薑蒜紅辣椒郫縣豆瓣醬爆香倒入豬肝青椒翻炒，加入食鹽雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。

自己做的家常泡椒豬肝

個人經驗而談，豬肝最重要的有兩點，

1.是切塊之後將殘留的血漬洗淨，這個過程大概重複五六次。

2.豬肝的醃製碼味，主要調味配料有(鹽，薑汁，胡椒粉，澱粉)，適量的薑末或者薑汁倒入後，加入少許胡椒粉和料酒抓拌均勻，之後加入澱粉攪拌使豬肝更滑嫩，也可以加入雞蛋清來使豬肝的口感更加細膩。這一步最重要的就是豬肝要現碼現炒，不然會影響口感。

後面就很簡單了，加入適量的油滑鍋，避免粘鍋，油溫合適後下入豬肝，三十秒後撈出，後加入泡椒姜蒜等爆鍋，再加入豬肝和配菜(可選芹菜)，翻炒均勻出鍋

我平時給孩子做的醬爆豬肝，他挺愛吃的，豬肝切片用水洗乾淨，加入料酒、鹽、姜淹一會兒，喜歡吃的配菜可以加上，比如胡蘿蔔，洋蔥等，鍋熱下如豬肝炒變色下入配菜，加入生抽，少來點水燜一會就可以出鍋了。

我把我自己炒豬肝的經驗給大家分享一下。首先把豬肝切薄片以後，我的習慣是泡水。多次泡水把血水泡乾淨。接下來用布捏幹。加調味料和生粉。調味料主要是胡椒粉，料酒和少許鹽味精。漿半個小時以後，鍋燒熱。冷油涮鍋鍋中留少許油。放幾片切好的大蒜子。放少許老抽，蠔油，糖，味精一起爆炒。做出的豬肝包嫩。好幾次有朋友吃我的豬肝以為我是炒的是漿過的牛肉片。

1買回來的豬肝先用水寖泡20分鐘（走血水），再切薄片，加入適量的生抽，料酒，十三香，八角粉，大料粉，紅油豆瓣醬，雞精，味精攪拌均勻進行碼味備用！

2把血皮菜清洗乾淨綽一下水撈起來備用（血皮菜要嫩點的）！

3大蔥一根切一小節一小節的，適量的老薑和蒜子切碎，適量的泡椒泡姜切碎，小米辣幾個切碎備用！

4鍋裡倒入適量的食用油燒到8成油溫下大蔥，雜碎的姜蒜和泡姜泡辣椒炒香再放入豬肝爆炒幾下，豬肝一變色就放入小米辣和血皮菜翻炒幾下就可以了，這個血皮菜炒豬肝的製作流程就完了（純屬個人建議）勿噴！

豬肝有好多種做法！做湯，紅燒等等。

這裡就來分享一道菠菜豬肝湯。菠菜豬肝湯是一道傳統名菜。此湯具有生血養血，潤燥滑腸的作用。

用料:豬肝，菠菜，料酒，鹽，味精，生薑，醬油。

豬肝切片放水裡浸泡血水（浸泡時間要半小時以上）。菠菜撕兩段，再將豬肝撈起過清水，洗掉豬肝裡面血水，洗乾淨瀝乾水分，加生薑料酒鹽醃製10分鐘。

起鍋熱油，放生薑爆香，注入清水(有高湯最好)，再放調料味精，鹽，醬油。攪勻大火煮沸。

放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋上桌。

豬肝怎麼炒好吃？我把我的經驗和大家分享一下。

做法與步驟：

1:把豬肝切成薄片，放在一個小盆裡清洗幾遍，在放入食鹽和幾滴香醋泡10分鐘左右，在把豬肝清洗乾淨。

2:把清洗乾淨的豬肝控幹水分，放入食鹽，白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，在放入一個雞蛋清，把它攪拌均勻，在放入生粉把它攪拌成粘稠狀醃製20分鐘左右。

3:鍋中放油，油溫七成熱把醃製好的豬肝放進去，炸2到3分鐘左右撈出控油。

4:鍋中留底油，把蔥薑蒜爆香，把蒜薹放進去迅速翻炒，在把豬肝放進鍋中大火翻炒2到3分鐘，在放入青紅辣椒迅速翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。

操作方法

01

豬肝買回來之後，很多人會在切之前清洗，切完之後直接炒菜，這是不可以的，一定要在切好之後，放進水裡多次的沖洗，然後浸泡最少十五分鐘，這樣做出來的豬肝不腥。

02

03

切豬肝也是有學問的，如果切的很薄，這樣炒出來的豬肝硬硬的很難吃，所以說豬肝不要切得太薄。

04

炒豬肝的時候不要用小火慢慢的炒，這樣炒出來的豬肝不好吃，用料酒醃製一些，然後用大火快速翻炒，這樣做出來的豬肝既嫩滑還不腥非常的好吃。

1.新鮮豬肝切成三角形，先給豬肝切條，然後切片。（時間充足，新鮮豬肝不好切，可以先把買回的新鮮豬肝包上保鮮膜，放入冰箱冷凍一個小時，這樣切出的豬肝比較均勻）

2. 生薑切大片、小春取葉子放入豬肝中，放適量鹽和豬肝一起抓勻，再放料酒給豬肝去腥，再放生粉來鎖住豬肝水份，使炒出的豬肝更加鮮嫩。

3. 剩餘的蔥白、小米椒、蒜，生薑切末，韭菜切段備用。

4. 鍋裡多放一點油，開大火，將豬肝滑入鍋中，迅速將豬肝滑熟，盛出放盤備用。

5. 鍋中放少量油，開中小火，放入切好的蔥薑蒜小米椒炒香，再放適量甜麵醬炒香。

6. 再放炒熟的豬肝，加生抽，糖，鹽調味。（喜歡吃甜味的可以多放點糖）

7. 用生粉勾芡，調稀倒入鍋中少量，翻炒均勻，美味的滑炒豬肝就做好了。

我自己做的火爆豬肝很好吃，我來分享下，做法簡單:

1，豬肝加醬油鹽醃製

2，起鍋燒油，6成熱下豬肝過油八成熟即可

3，放少許蔥薑蒜，少量豆豉和豆瓣醬炒香，再放豬肝和洋蔥、泡青紅椒，放鹽味精、雞精、白糖、生抽、老抽、耗油，大火炒熟即可

一道好吃的火爆豬肝就好了。

非常好吃，青紅椒最好用泡椒，這樣豬肝的口感最棒。洋蔥也不要少，洋蔥在味道上錦上添花

我們我們川渝的炒豬肝基本上都是泡椒炒豬肝，泡椒可以避出豬肝的腥味，炒出來的豬肝味道鮮嫩可口，也可以涼拌豬肝，豬肝麵，豬肝菠菜湯等

我是農村人，小時候，家裡窮，豬肝便宜，爸爸經常買豬肝吃。因為爸爸也是一個吃貨，豬肝雖然便宜，但是做出的味道卻很好吃。首先要選新鮮豬肝，切薄片，多放點油，煎的兩面微微發焦，然後下姜蒜，從鍋邊澆上生抽，些許鹽，一丟丟糖提鮮。配上糯米飯，快樂是神仙。

《韭菜豬肝》

做法

1豬肝用鹽水浸泡一個小時左右，清水洗乾淨切片，再衝洗一遍，控幹水分，加入少許鹽，芡粉，料酒，加一點點色拉油，用手抓勻。

2韭菜切段

3姜切絲，大蒜切片，蔥切沫。

4熱鍋放入適量色拉油，放入醃製好的豬肝滑油，豬肝變色撈出。

5鍋內放少許油，加入薑絲，蔥沫，大蒜片，十三香炒出香味，加入料酒，醬油，老抽，加一點點水放入豬肝，加入鹽，雞精，白糖，翻炒均勻。

6加入韭菜，勾芡出鍋即可。

豬肝是我們日常最常見的一種美食了，做法也很多種。但是豬肝腥味比較濃，又容易變老變硬，以我經驗分享一下如何製作。

第一步把豬肝切2釐米寬的薄片就好，太薄太厚也不是很理想，切好後加入清水揉洗再衝洗乾淨，備個小碗加入料酒，生薑水，胡椒粉，適量生粉抓勻醃製半小時。最後炒制過程一定要快速，這樣豬肝才不腥也嫩

今天給大家推薦一款補鈣壯骨的美味菜餚—爆炒雙“幹”，大家都知道補鈣很重要，而要使它更好吸收，就需要維生素D的幫助了。今天這道菜選了含有豐富的維生素D的食材—豬肝。

食材：鮮豬肝半斤，豆腐乾1塊，彩椒半個。

調味：生抽1勺，料酒1勺，澱粉1勺，鮮姜3片，小蔥1根，蒜瓣3瓣，白糖半勺，鹽、胡椒粉適量。

操作步驟：

第一步：豬肝洗淨切小塊。將姜剁末，生抽、料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調好料汁，醃製鮮豬肝15-20分鐘。

第二步：豆腐乾切條狀，彩椒切小塊。鍋中倒入底油，放入蒜瓣爆香，加入醃製好豬肝翻炒，再依次放入豆腐乾個彩椒一起炒均，放入調好的料汁。

我最喜歡吃的蔥爆豬肝。材料：豬肝，大蔥1根，生薑，胡椒粉，料酒，醬油，鹽，糖，味精，澱粉，油，豆瓣醬。做法：豬肝切薄片，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，澱粉，醬油，注意，鹽要加足哈，因為等下下鍋就不再放鹽了，抓拌均勻，醃製20分鐘。大蔥斜切成段，生薑切片。起鍋燒油，油稍微多點，油熱下入豆瓣醬炒香，然後下入蔥段和生薑，蔥段斷生了下入豬肝，大火迅速翻炒大約1分鐘，豬肝斷生變色，加入味精翻炒均勻，迅速關火起鍋裝盤。這道蔥爆豬肝由於油多，又是剛剛斷生就起鍋了，裝盤後全靠裡面的油的餘溫慢慢的煨熟，所以非常嫩，也非常入味。起鍋後5分鐘內口感最好！我最喜歡裡面的蔥白，又甜又脆，簡直就是我廚藝的巔峰之作啊！

食材主料：新鮮豬肝。配料：生薑，蒜米，蒜苗，泡椒。接下來將豬肝切片，洗去血水，瀝乾水分，用一點鹽，料酒〈去腥〉，生粉，油抓勻，醃一下。生薑切片，蒜米切片，蒜苗切馬耳朵形寸度，泡椒切小塊。坐鍋燒熱，稍多放點油，爆香配料，放入豬肝，用適量鹽，味精，生抽調味，淋入料酒，撒上胡椒粉，猛火爆炒，快速出鍋裝盤，這道爆炒豬肝就做好了，非常鮮嫩可口。