鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

製作鵝肉時，需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在製作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，並增加鵝肉香氣的作用。

②幹辣椒

我們在製作鵝肉時，必須要放入一些幹辣椒（晾乾的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在製作禽類或肉類食材時，加入適量的幹辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬乾的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去羶的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在製作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在製作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，並且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經過加熱以後，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在製作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬於最基礎的調味配料了，所以在製作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在製作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉製作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

上面說過了製作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來製作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，幹辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。

——製作方法——

鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

製作鵝肉時，需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在製作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，並增加鵝肉香氣的作用。

②幹辣椒

我們在製作鵝肉時，必須要放入一些幹辣椒（晾乾的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在製作禽類或肉類食材時，加入適量的幹辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬乾的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去羶的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在製作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在製作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，並且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經過加熱以後，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在製作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬於最基礎的調味配料了，所以在製作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在製作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉製作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

上面說過了製作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來製作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，幹辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。

——製作方法——