我們經常醃製蘿蔔做免費小菜，配粥很好，下面我把我醃製蘿蔔條的比率和方法分享一下:

1.我們的比率是，每500g蘿蔔放20到25g鹽

2.把蘿蔔切成筷子頭粗細的長條，在太陽下晾曬一天，去除多餘水分

3.按比率放入等量的鹽，然後按口味放入辣椒粉，味精，抓勻，放入乾燥潔淨的玻璃瓶密封1到2條即可使用

4.贛州客家人還喜歡後來拌入豆腐乳，味道一絕，喜歡這種口味的可以試試

1、家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑膠膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

2、浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

3、幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。

醃蘿蔔方法分享一下

材料蘿蔔十斤、姜、蒜、冰糖、鹽

1、蘿蔔切條，根據自己喜好，可以切絲可以切條，切好後洗淨曬到半乾。

2、將曬好後的蘿蔔放入大盆內，加入鹽（10：1的比例）冰糖（10:0.5）姜蒜根據自己口味可多可少，（基本不超過10:1的比例）。

3、加入配料後使勁搓拌蘿蔔片，調料拌勻入味，直到蘿蔔搓出水分為止。

4、搓好的蘿蔔裝入醃製容器儲存，容器最好提前洗淨瀝乾水分，放入容器5天后可以食用了。