1：炒羊肉放入蒜，炒後加水煮，羶味可以去除

2：生羊肉用冷水，加入料酒，白酒和黃酒都可以

3：煮羊肉時放點綠豆可以減少羶味

4：燒，煮羊肉時，放入咖哩粉也可除羶味

5：煮羊肉時加入白蘿蔔，白蘿蔔上挫幾個洞去味更強

如果是烤羊肉串，吃的就是羊肉的羶味兒。所以不建議特殊的去除羶味兒。

如果燉羊肉，或者是羊湯，覺得應該把羊肉的羶味兒去除一下。因為太重了，會影響口感。

其實辦法很簡單，就是在燉羊肉或者煮羊湯的時候倒入二兩白酒。大約十斤左右的肉湯倒入二兩白酒。三萬自然就去除了，而且湯鮮味美容易軟爛。在做的時候自己試一下吧！

你好 我是蘇州太倉人

在太倉雙風羊肉面是非常有名的，我們這邊羊肉的吃法基本就兩種，紅燒和白燒。

去除羊肉羶味的方法有兩種：

1.從原材料上把控，選用閹割的公山羊或者成年的母羊。在我們這裡都是這樣選材的。

2.羊肉焯水時，加入大量的白蘿蔔和黃酒，這樣也能減少羶味。

羊肉去腥有以下幾種方法

香料去羶法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

孜然去羶法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？

白酒或啤酒去羶法

紅燒羊肉時加點白酒或啤酒可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。

最後，還要提醒一下各位，在烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品，可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

而在搭配羊肉套餐時，要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，這樣能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。