如果剛炸好的，請不要立即食用。否則燙口不說也不會很脆，同時炸好一次的量不要太多，否則吃不完時間長了也會不脆。在炸制之前可以加入少於鹽和糖效果更佳！

鹽可以使糯米更筋斗，但是不能起到脆的作用！可以分兩次炸，第一次炸為的是去水，油溫七成，第二次炸九成油溫起脆！過程中控制油溫！然後散熱裝盤

糯米，因其有粘 軟 糯的特點，在做鍋巴的時候如果不想加砂糖或者鹽的話就在做的時候就只有儘量控幹水分，鍋巴做好後用容器放好，再附上保鮮膜，放冰箱冷藏5小時以上，炸制時取出，(水分會附在保鮮膜上)用烤箱再烤兩三分鐘後用油炸，會起到一定的功效。

圓糯米 1斤、生薑 幾片、鹽 適量、白胡椒粉 適量、花生油 適量

1、圓糯米用清水泡過夜至少9到10個小時，把水倒掉晾乾3到4個小時

2、大蔥取蔥白，老薑洗淨去皮，蔥姜剁碎，極細那種的，生薑末，鹽，白胡椒粉倒入糯米里面攪拌均勻（喜歡創造的話你也可以倒入辣椒粉，五香粉，奧爾良雞翅粉，那麼多粉隨便你發揮）再倒入玉米澱粉，攪拌均勻，大概是7到8分幹，幹一點炸的時候不蹦油

3、油加熱後轉中小火，工具擦乾，放入油中。沾一層油，工具上鋪上一層糯米

4、鍋巴剛下鍋時，會冒大泡，炸至5分熟的時候用擀麵杖在工具背面敲一下，整塊鍋巴就出來了，讓它繼續炸至兩面金黃就可以了，炸的過程中直接做下一個。要做的多的話工具最好買兩個

5、炸好後控油，晾涼就可以享用啦