皮肉分離主要是火候沒控制好！
道口燒雞的配方：
俗話講要想燒雞香八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之後的湯。
做法：
1、首先，把一隻整雞洗乾淨，殺這一步可以在買的時候完成，洗乾淨之後一定要把水瀝乾盡，可以使用廚房紙巾擦拭乾淨。
2、然後就是塗抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要塗抹均勻，喜歡吃甜一點可以把比例調一下，具體根據個人的口味來定。
3、然後就是下鍋油炸雞，如果家裡要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然後下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。
如果沒有那麼大的鍋或者怕浪費油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之後，在進行翻面繼續烤另一面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。
4、油炸好了以後就是滷製了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內，然後依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就新煮一鍋，儘量煮久一點，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。【八料的具體數量：陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水適量，根據自己的口味來定。】
5、等燒開以後，再依次加入蔥、姜，繼續大火煮，煮開以後就小火滷製2~3個小時，具體的以雞肉的肉質來定。
6、等煮好以後，再關火浸泡一個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然後就可撈出來吃了。
拓展資料：
道口燒雞是特色傳統名菜之一，相傳道口燒雞是一道從清朝宮廷流傳下來的菜餚，是清朝順治年間，河南的一位出來創業的廚師開了一家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意一直不好，製作的雞不得其法，於是就想辦法從清宮御膳房御廚那裡求來了製作道口燒雞的秘法，當然當時還不叫道口燒雞。
之所以後來會以道口燒雞聞名，是因為是在河南省的滑縣道口鎮的一家燒雞店售賣這種秘製燒雞，因為其色澤鮮豔，味道及其香美，所以受到當地人和外地人的喜愛，於是才叫道口燒雞的。
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。 用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
是煮過頭了吧，一般用砂鍋煮好熱水後，關火，把雞泡在裡面，燜住，一個多小時就可以，如果是開火煮，一般20多分鐘
皮肉分離主要是火候沒控制好！
道口燒雞的配方：
俗話講要想燒雞香八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之後的湯。
做法：
1、首先，把一隻整雞洗乾淨，殺這一步可以在買的時候完成，洗乾淨之後一定要把水瀝乾盡，可以使用廚房紙巾擦拭乾淨。
2、然後就是塗抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要塗抹均勻，喜歡吃甜一點可以把比例調一下，具體根據個人的口味來定。
3、然後就是下鍋油炸雞，如果家裡要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然後下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。
如果沒有那麼大的鍋或者怕浪費油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之後，在進行翻面繼續烤另一面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。
4、油炸好了以後就是滷製了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內，然後依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就新煮一鍋，儘量煮久一點，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。【八料的具體數量：陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水適量，根據自己的口味來定。】
5、等燒開以後，再依次加入蔥、姜，繼續大火煮，煮開以後就小火滷製2~3個小時，具體的以雞肉的肉質來定。
6、等煮好以後，再關火浸泡一個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然後就可撈出來吃了。
拓展資料：
道口燒雞是特色傳統名菜之一，相傳道口燒雞是一道從清朝宮廷流傳下來的菜餚，是清朝順治年間，河南的一位出來創業的廚師開了一家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意一直不好，製作的雞不得其法，於是就想辦法從清宮御膳房御廚那裡求來了製作道口燒雞的秘法，當然當時還不叫道口燒雞。
之所以後來會以道口燒雞聞名，是因為是在河南省的滑縣道口鎮的一家燒雞店售賣這種秘製燒雞，因為其色澤鮮豔，味道及其香美，所以受到當地人和外地人的喜愛，於是才叫道口燒雞的。
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。 用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。