要準備的材料有：五花肉切片、青椒切片、蒜切片、姜切絲、食鹽、雞精、生抽、豆豉、醋，油。

起鍋熱油，油溫6成熱下蒜片和薑絲炒出香味，下切好的五花肉，加少量的鹽、多翻炒，一直把肉煸至七成熟後用鏟子推到一邊，下豆豉炒出香味，下辣椒，加一點鹽，多用鏟子壓差幾下，然後和肉一起翻炒，加生抽翻炒均勻，加點雞精翻炒均勻，起鍋前沿鍋邊撒溜點陳醋，翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

是不是很簡單，你也可以試一下哦！

小炒肉是非常有名的湖南菜，看起來簡單，做起來卻很多講究，炒不好肉會很硬哦！

首先，將豬肉洗淨，肉我喜歡用帶皮的五花肉，切成薄片，放置到碗中，碗中倒入料酒和薑片，用手抓勻醃製，醃製約二十分鐘。然後準備豆瓣醬，小米椒或青紅椒，鹽，生抽，蠔油和雞精

下一步，用油滑鍋後倒出，再加入新的食用油，將蔥姜倒入鍋中翻炒，爆香後加入醃製好的肉。用中大火的，快速翻炒。

然後，肉炒出油後，倒入豆瓣醬翻炒，翻炒幾分鐘後加入小米辣或青紅椒絲，然後加入鹽、生抽和蠔油。之後沿鍋邊加少許的清水，蓋蓋子，用中火。等水煮開之後，揭開蓋子，轉大火收汁。加入雞精，裝盤就可以吃了。

用料：豬肉250克，杭椒5個，小米椒2個，蒜3瓣，蔥1根，生抽1勺，耗油1勺，豆瓣醬1勺，豆豉1勺，鹽適量

步驟一：

豬肉肥瘦分開切，杭椒切斜刀，蒜、蔥、小米椒切碎。

步驟二：

豬瘦肉加入1勺生抽和1勺耗油，醃製20分鐘。

步驟三：

熱鍋熱油，下入肥肉炒制黃色。

步驟四：

倒入瘦肉翻炒，五分熟時加入蔥末。

步驟五：

加入辣椒、蒜、豆瓣醬、豆豉翻炒均勻。

步驟六：

快出鍋時加入適量的鹽，翻炒均勻出鍋。

小貼士：

①不要放太多的油，肥肉本來也可以炸出一些油。

②加了豆瓣醬，鹽要少放點，不然會太鹹喲。

在湖南菜館，點座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒魚頭，號稱湘菜雙雄。

今天，我們要學習的是如何做小炒肉~小貼士：

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理

2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用

你好，其實小炒肉就是湖南的辣椒炒肉，準備好當地的青辣椒（二荊條）適量，瘦肉適量、肥肉適量，大蒜子切片，先放點油，鹽，雞精，生抽、醬油把瘦肉醃製下，起火放油 把肥肉炒出油脂，下入醃製好的瘦肉，一分鐘左右起鍋，將鍋洗趕緊，燒乾水份下入青椒煸炒（不放油下鍋），加點鹽，大概1分鐘左右將肉汁及油倒入翻炒，10秒左右倒入肉片繼續翻炒30秒，美味的小炒肉就做好了，歡迎大家一起交流

1.準備新鮮的豬肉，肥瘦相間的五花肉最好。洗乾淨後控幹水分，切成大小合適均勻的薄片。

2.肉片切好後加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油抓勻醃製10分鐘。

3.在醃製的過程中將青紅辣椒切成片，姜蒜切成碎末。

4.醃製好後，起鍋燒油，油熱後倒入五花肉，炒出油，五花肉金黃後盛出。

5.鍋中留底油，下姜蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。

6.加入炒好的五花肉和準備好的青紅辣椒，快速翻炒均勻，中火炒3分鐘即可出鍋裝盤。

這道農家小炒肉，微辣，肉質焦香滑嫩。製作時應注意，肉一定要選新鮮的豬肉儘量補不要用經過冷凍和冷藏的肉。

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。

一、食材準備

五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。

二、製作步驟

準備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒

把五花肉切片，其他配菜切段備用

鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香

倒入五花肉煸炒出油

.煸炒到肉變色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽

翻炒均勻

下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調味

翻炒至熟後，即可出鍋

第一步：上好的五花肉買回來洗淨切成薄片，準備好青椒和紅辣椒去籽，切成絲狀待用。

第二步：起鍋加入少量的油，等油燒熱放入五花肉煸炒，一直炒到肉出油，有點點焦的感覺，在下薑片、蒜片、蠔油、料酒、老抽適量。

第三步：再往鍋中到入準備好的青椒、紅辣椒、翻炒後放入鹽和雞精，加入調料快速翻炒，顏色均勻就可以出鍋，按個人喜好可以放入少量蔥花。

一道可口美味的小炒肉就完成了，是不是非常簡單呢？回去自己試試吧！

湘菜之王農家小炒肉的肉，在炒之前是要放一勺料酒，一勺生抽和一些芡粉調味的。炒的很乾有可能是沒有放芡粉和生抽料酒，另一個可能原因是火候。要大火爆炒。油溫很高的時候放辣椒七分熟之後放肉絲。炒菜的時間不過短短几分鐘，所以對灶臺的溫度要求很高。

沒有什麼正宗，只有誰的更傳統一些，小炒肉各地方的炒法不一樣，雲南的炒法是用蒜苗和小蔥幹椒還加幾顆花椒

小炒肉其實就是尖椒炒炒肉

做法很簡單

去買瘦肉 青椒別切絲用手撕成小塊就行!把肉切趁絲以後用澱粉水泡一會,這樣 肉顯的嫩,暴鍋的時候少放點大蒜,多放就全是大蒜味道了這樣辣椒就不是主角啦!大蒜出香餵了把肉倒進去7 8分熟了放辣椒 這個時候放作料,記住辣椒炒老了就沒意思了,不好吃了!想上色的用老抽 想要味道鮮美的用生抽!

大家好！天生樂觀美食派，我是愛下廚房的吃貨---老兀，感謝平臺選擇我來和大家一起分享小炒肉烹飪工序，作為一個地道湖南人，給大家分享一下我做湘菜農家小炒肉步驟：1.食材及配料：五花肉，小米椒，螺絲椒，生薑，大蒜，香油，幹豆豉，耗油，生抽，老抽，鹽，雞精；2.五花肉切成大薄片，螺絲椒切滾刀，小米辣切小段；3.鍋中放植物油，豬油各一半下入五花肉，煸炒至五花肉虎皮壯出油盛起；4.鍋留底油，放入大蒜生薑，然後放入螺絲椒小米辣，大火炒至辣椒變軟，再次放入五花肉，開始調味鹽，耗油，雞精生抽，豆豉煸炒五花肉和辣椒完美融合，放入少許老抽上色，然後放入少許香油即可出鍋！嘖嘖美味，香辣可口！希望老兀分享能幫助到大家！謝謝！

1.準備新鮮豬肉。五花肉是最好的。清洗後，控制水分含量，切成適當大小和均勻的薄片。

2.將肉切片，加入鹽、料酒、生的、老的和蠔油醃10分鐘。

3.醃製時將青椒和紅辣椒切成片，姜和蒜切成片。

4.醃製後，將油放入鍋中煮沸，當油熱時，將豬肚倒入鍋中，將豬肚煎至金黃色。

5.將底油放入鍋中，翻炒姜和蒜至香味，加入豆瓣醬，翻炒紅油。

6.加入炒過的豬肚和準備好的青椒和紅辣椒，快速均勻地翻炒，用中火翻炒3分鐘，然後從鍋裡取出放入盤中。

這種小的油炸農場肉有點辣，而且肉又嫩又嫩。在製作肉類時應該注意的是，必須選擇新鮮豬肉，冷凍和冷藏肉類不應該儘可能多的使用。

大家好，正宗小炒肉應該是屬湖南的最正宗，但是全國各地的小炒肉也是各有千秋的，我就說說我們當地的小炒肉，用香菜炒肉絲，肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻（不喜歡吃香菜的就不要嘗試了）。

配料有，豬瘦肉 ，香菜段 ，蔥末 少許，醬油 ，老抽 ，米醋 ，香油 ，料酒，鹽

做法，1.香菜切段，肉切絲2cm長備用，蔥末爆鍋，加入肉絲炒熟，加入香菜、醬油、老抽、鹽、料酒，（調味料適量加）開大火快炒15秒鐘左右即可，出鍋擺盤淋香油、清香米醋（適量），這樣一道鮮美地道的香菜小炒肉就出鍋了，肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻，卷著薄餅吃剛香啊。

炒肉總粘鍋，還又老又柴？不要直接下鍋，教你做法，嫩滑還不腥

各位讀者朋友們大家好，我是鵬大廚說美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒肉時，直接下鍋是錯的，易粘鍋還老柴！教你一招，香嫩還不粘！』

▲炒肉絲

如今老百姓的日子過得越來越好，在飲食上追求“吃好”，就是吃得有營養，肉類口感好，營養豐富，是大家經常吃的食材。肉的種類很多，有豬牛羊肉等畜肉，雞鴨鵝等禽肉，還有魚肉、蝦肉等海鮮。無論炒什麼菜，加一點肉就能變得鮮香無比，更好吃，營養也更多。

肉類雖然好吃，但並不好做，炒肉對很多人來說就是個大難題。不管是炒啥肉，不少人都遇到了粘鍋的問題。尤其是炒肉絲時，不僅會粘鍋還易碎，口感也又老又柴。

我們在飯店裡吃過魚香肉絲、青椒肉絲，口感很嫩滑，非常鮮美，怎麼就不會粘也不會老呢？

▲青椒炒肉絲

問題的原因就錯在這一步，很多人炒肉，都是切好後直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。飯店大廚從來不這麼做。大伯就是飯店大廚，他告訴我炒肉時，無論肉絲還是肉片，都要多做一步，就是醃製！加食鹽、澱粉抓拌至變黏，再加入食用油拌均勻就可以了，保證不會粘鍋。

這麼操作後，不僅不粘鍋，還能讓肉保持嫩滑的口感，炒好後不老也不柴，沒有一點腥味非常好吃。今天我和大家分享一道好吃的【蒜薹炒肉絲】，學學炒肉的正確方法吧。

▲蒜薹炒肉絲

【蒜薹炒肉】準備新鮮蒜薹、肉絲、蔥薑蒜、幹辣椒、生抽、豆瓣醬、食鹽等。

第一步、新鮮蒜薹摘洗乾淨，切成5釐米長的小段，放入碗中加適量食鹽醃製10分鐘，用水沖洗乾淨後瀝乾水分。

▲蒜薹加鹽醃製入味

第二步、裡脊肉洗淨後切成細絲，加適量食鹽、澱粉，用手抓捏2分鐘，變黏後倒入適量食用油拌勻，肉絲就處理好了。

▲肉絲加食鹽、澱粉抓拌，倒油封住水分

第三步、炒鍋倒油燒熱，倒入肉絲快速煸炒至變色後盛出。鍋裡留底油，加蔥薑蒜、幹辣椒炒出香味，加適量豆瓣醬炒出紅油和醬香味。

第四步、倒入蒜薹翻炒2分鐘，淋入小半碗清水，倒入肉絲，加食鹽、生抽、白糖翻炒均勻，燒製2分鐘。

▲肉絲炒至變色後盛出

第五步、倒入適量水澱粉勾芡，湯汁變濃稠後淋入一勺香油，炒勻後關火裝盤，蒜薹肉絲就炒好了。

炒肉絲的方法就是這樣的，和不同的食材搭配做法也不一樣，比如蒜薹不易入味，下鍋前先加食鹽醃製入味，然後再下鍋炒，這樣不僅能保持翠綠，也會很入味，炒辣椒就不需要醃製。

炒肉絲易粘鍋，大廚教你一招，下鍋前一定要用熱油潤鍋，鍋變潤滑後怎麼炒都不擔心粘鍋。蒜薹營養豐富，口感脆嫩，缺點是難以入味，因此最好加點水燒製2分鐘，不僅更入味，口感也更水嫩。炒肉時，直接下鍋是錯的，易粘鍋還老柴！教你一招，香嫩還不粘。

▲調味、勾芡後即可出鍋

如果食材不易入味，還有一招，就是用水澱粉勾芡，讓湯汁變濃稠，緊緊地裹在食材上，就會非常入味，看著都很有食慾。

炒肉時，就用上面的這種方法，無論肉絲還是肉片都不會粘鍋，也不會碎，還能嫩滑無比，沒有一點腥味，不管是五花肉、精瘦肉還是裡脊肉都可以這麼炒，非常實用哦。

▲蒜薹炒肉絲

大廚說，在炒肉時還要掌握一個技巧——熱鍋冷油，無論是炒素菜還是肉菜都可以，就是鍋裡倒油燒熱後用熱油潤一下鍋，倒出熱油後加入冷油，然後再下入食材即可，無論是蔬菜還是肉類都不會粘鍋，大家記住了嗎？

說到湘菜也許大多數人不太熟悉，但是湘菜中有一道美食肯定許多人都吃過，那就是“小炒肉”，這道菜可以說是就地取材。上到星級酒店，下到夜市排擋，幾乎都有它的身影。而之所以小炒肉這麼出名，那和它的口味是分不開的，做出來主要以鮮、鹹、微辣為主，出鍋絕對是下酒又下飯。

備料

主料：五花肉兩百克



輔料：青線椒五根、朝天椒少許、蠔油三克、生抽三克、白糖一克、料酒十克、蔥薑蒜適量

小炒肉之步驟

步驟一、把五花肉用淘米水浸泡一會（浸泡的目地是為了去除部分血水），再用清水洗淨，控幹水分，再將五花豬肉切成3毫米左右的片狀（薄一些最好，不能太厚，否則炒出來就不好看了）



步驟二、把切好的豬肉放入一個容器裡，加入蠔油、鹽、老抽、料酒抓勻，醃製10分鐘（後期煸炒很難入味，唯有靠這一步讓其有底味，吃起來更有口感）



步驟三、在醃製五花肉的過程中，我們把辣椒洗乾淨控幹水分去蒂，用刀斜切成馬蹄形（切成馬蹄形不僅方便入味，出鍋更有看相），然後把姜蒜切成片狀，蔥切成小段備用



步驟四、把豆豉用清水洗一次（不清晰的豆豉非常鹹），晾乾備用，接著熱鍋冷油，開小火把醃好的五花肉放進去煸炒，煸炒出五花肉中油漬（過程約一分鐘左右），肉片出現微微卷起時倒出



步驟五、這時鍋中會剩下一些底油，直接放入豆豉、姜蒜蔥，小火煸炒，待鼻子聞到香味加入青紅辣椒，開中火炒至辣椒變軟（這個步驟約需要四十秒左右），辣椒表面略微呈虎皮色（或者起白皮）



步驟六、接下來倒入之前炒好的五花肉片，翻炒均勻加少許清水（水不要太多，放入清水的目地是為了讓味道更好的裹在食材上面），再加入生抽、雞精、味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，這時候就會香味撲鼻而來



小炒肉製作技巧總結

其實我們廚師做小炒肉為了提高速度，都會用另外一種方法烹飪，那就是開油鍋，把五花肉片放入鍋中浸炸，炸到變色微微卷起，然後下入杭椒，炸到表面微微起白皮就可以倒出來了，後期繼續用調料翻炒均勻就可以了。這樣所用的時間就會比上面縮短一半，就是口味有些不如上面了

正宗小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。以豬前腿肉和五花肉為主要食材，小青椒，螺絲辣椒，蒜等為輔食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。

做法一

製作材料：

主料：五花肉

輔料：小青椒，螺絲辣椒、蒜，

調料：生抽、醬油、料酒、香油、蠔油、味精，雞精，胡椒粉，等

製作步驟：

1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油，生抽，拌勻備用。將切斜刀，備用

2、將切好的辣椒、放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

做法二

選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

做法三

五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

做法四

五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一隻，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、麻油各適量。五花肉洗淨，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽（少許）醃製20分鐘；湖南小青椒（杭椒也可以），紅椒（美人椒最好）分別從中間切成兩半，乾煸至軟備用；另起鍋加油，將五花肉、薑片、蒜片放入煸炒；調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。

共6張

製作方法

做法五

用料

主料 五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個

輔料 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺 植物油15毫升

湖南小炒肉的做法

1.材料準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁

2.鍋裡熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末

3.調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒

4.炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋

烹飪技巧

因為上火，不太能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒。

營養價值

此菜不宜用裡脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；炒制時一定要大火，動作要快！最後，希望大家都能輕鬆做出適合自己胃口的湖南小炒肉。

小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。

如何做好小炒肉？五種炒法，五種滋味，每一種都讓你欲罷不能。

1清炒小炒肉

硬炒斷生法

特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩

1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血汙

2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

3、放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味

5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

2蔥爆小炒肉

急火短炒法

特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層

1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片

2、大蔥白切6、7釐米長的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許

5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

3香辣小炒肉

熟炒辣烹法

特點：質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

1、取帶皮豬軟五花處理乾淨，整理成大方塊

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

4、在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

4醬香小炒肉

走油滑炒法

特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃

2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7、食時，將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可

5糟煎小炒肉

慢火煎燜法

特色：質軟、色豔、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

我個人而言，以湘菜的小炒肉最為經典。

說到正宗，首先是食材，小炒肉中的辣椒尤其關鍵，北京的幾個湘菜館及湖南各市的駐京辦事處所做的小炒肉所用食材都是從湖南空運而來。

如果你不是很能吃辣椒，辣椒選用杭椒段加美人椒。如果你很能吃辣椒的話就全部用美人椒，吃完後和洗澡一樣渾身大汗淋漓，很是痛快！

肉一般選用五花肉切片加精肉切片，另外也可以選用黃牛肉切粒，更有牛肉的香味。

燒製：

生薑大蒜切片，蔥切段，杭椒、美人椒切斜段，五花肉和精肉分別切薄片，加一點蠔油， 生抽，老抽，攪拌均勻後醃製3-5分鐘作用。

鍋燒熱不放油下入青紅椒煸炒到表皮起皺有虎皮時撈出。鍋倒油下五花肉煸炒，肉斷生後放薑片大蒜，炒到肉出油時加精肉繼續翻炒，倒料酒青紅椒翻炒均勻，然後放入鹽、生抽、蒸魚豉油、芝麻香油，翻炒均勻撒上蔥段即可。蒸魚豉油我個人喜歡換成老乾媽，那味道你懂的

第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。

第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。

第三步：再往鍋中下入之前準備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。

怎麼樣，是不是感覺這道小炒肉竟然這麼簡單，雖然簡單但卻非常的“下飯”，畢竟青椒和紅椒都是可以快速勾起我們的食慾，讓人食指大動的美味，因為青椒紅椒當中的辣椒素可以刺激人體唾液還有胃液的分泌，促進腸蠕動，讓沒有胃口的人也可以吃上許多，原本胃口就很好的人自然也能夠多吃一碗飯啦。

另外一個推薦它的原因是現在很多人都非常喜歡吃青椒的清香口味，加肉翻炒是多數人喜歡的口味，再加上這道菜本身容易學、容易做並且做菜速度非常的快，在城市當中可是非常的受歡迎，畢竟十幾二十分鐘就做出來的美食要比那些花上一個小時甚至幾個小時做美食方便多了，現在每一個人都很忙，越容易、越快出鍋的菜越受歡迎，小炒肉還真的是集齊了出菜快、簡單易學、美味又下飯等諸多優點，不受歡迎還真的說不過去了。