材料：糯米500g，酒麴3g。

自制甜酒的做法：

1.糯米洗淨，用水泡2小時。

2.泡好的米控出水分。

3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。

4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。

5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。

6.取出倒在大碗裡，晾涼。

7.酒麴放入小碗裡。

8.加涼開水和勻。

9.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。

10.把糯米飯用勺子壓實。

11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。

12.用保鮮膜封口。

13.放在溫暖的地方36-48小時即可。

14.盛到碗裡就可以吃了。

甜酒有稱醪糟。可以直接吃，也可以煮醪糟蛋和湯圓都很好吃，另外自己做火鍋也可以放點，提味。在超市裡面可以買到，自己製作吃起來放心。下面介紹一下親自制作的步驟。

1 、選用優質大米，最好選用糯米，加入適當水，水開米開花瀝起來，放在鍋裡蒸熟。也可以直接用電飯煲蒸。煮飯時全程不能沾油物。2、飯蒸好後等它冷卻（用手摸不燙手），用盆裝好，不要鍋巴。

3、酒麴弄散，和飯攪拌均勻，比例為一顆酒麴（兩三克左右）一碗飯（300克左右）。

4、把和了酒麴的米飯裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，在在米飯上面撒上酒麴粉。

5、放在乾淨整潔的地方，溫度要控制在15-30度以內，放置10天左右，拿出即可食用。

上個月剛剛釀過甜酒，很是成功。

需要準備的東西如下：

糯米、酒麴、發酵酒的容器、包裹發酵的棉衣或是棉被、裝酒的玻璃瓶

先把糯米泡3-4小時，瀝乾水，上蒸鍋蒸熟，倒入篩子衝冷水，直至糯米飯還有點溫溫的（不燙手為宜）倒入發酵酒的容器裡，把磨爛的酒麴撒入拌勻磨平（具體放多少酒麴，買的時候問店家，因為酒麴大小不一，不能一概而論），在中心位置挖個洞，再撒一點酒麴。

接著就用保鮮膜蓋住，用棉衣或是棉被包住保暖發酵，現在的天氣，2-3天就發酵好了（切記不能發酵過酒，酒會酸會苦）發酵好了的糯米是全開了的，類似我們煮稀飯的樣子。發酵好了不宜立馬裝瓶，因為開啟包裝還會持續發酵，裝瓶了的話會灑出來。