滴入少許食用油或者蜂蜜，讓龍蝦吐汙。

用刷子把龍蝦刷乾淨備用。

倒入色拉油燒至六成熱，放入蔥、姜、豆瓣醬，把蔥、姜、豆瓣醬熬幹用漏勺撈出殘渣。

倒入龍蝦爆炒，待龍蝦抄至紅色，倒入啤酒於龍蝦持平大火燒開，這是放入十三香、辣椒粉(喜歡吃辣可以多放點)、鹽、糖(少許糖不要太甜)、雞精調味，把握不好可以一點一點逐步調味，開小火煮幾分鐘，滴入少許芝麻油，青椒段一定要盛出時放入盤中，青椒不可以提前放入鍋中，會影響龍蝦的口味，燒開的龍蝦會燙熟青椒。

正宗盱眙十三香龍蝦。

今天將會重點講講盱眙十三香小龍蝦技術，這是一個源自江蘇盱眙的一種小龍蝦做法，技術核心是由配料十三香與數十種中草藥按一定比例搭配，味道以麻、辣、鮮、香、嫩、酥等，口味豐富有層次，老少皆宜。

十三香龍蝦家庭版的做法，據我所知至少有27種，也比較簡單。下面就給大家介紹其中一種：

用料：龍蝦、王守義十三香、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒粒

製作步驟：

油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放

放小龍蝦翻炒至變成紅顏色

加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒

等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火

如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好。

講完家庭版做法，我在延伸談談商業版開店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、滷香的都有，以蒜蓉舉例吧。

現在是三月份，全國不同的地區龍蝦上市時間也不一樣。根據過去我們學員的情況來看一般春節過後他們就開始準備了，有些店裡以前不做龍蝦，就提前學習，準備在夏天大撈一把，我們經常看到有報道說哪個店連個月賺幾十萬的報道，其實這都是冰山一角。只要技術沒問題，及時你選的地方偏一點也照樣人很多，因為我本人就經常開車十幾裡去吃喜歡吃的東西。現在交通便利了，這不算什麼。

OK，今天主要講了家庭版十三香龍蝦的做法，順便講了一下商業版開店技術我的一點看法，如果你具體在做的過程中有不懂的地方可以諮詢我。

我是她應該喜歡你吧，一個熱愛分享美食的人。希望大家多多支援。

用料

小龍蝦 1kg盱眙十三香335g裝的一袋大蔥 1根花椒 一小把姜，蒜適量土豆 1個洋蔥 1個二荊條三五根香料 幹雜店去每種抓一小點配好啤酒 1瓶

盱眙小龍蝦的做法

小龍蝦在市場上叫人剪好，背上剪開。回家洗淨，用小牙刷慢慢刷。

切好蔥薑蒜，準備一小把花椒

切好土豆，洋蔥，二荊條

鍋裡倒油，燒熱，小龍蝦放進去翻炒。

小龍蝦變紅後加入十三香（牌子貌似叫盱眙龍蝦，味道一級棒），香料，蔥薑蒜，炒勻後倒入大半瓶啤酒（剩下幾口還能在吃蝦的時候喝，真是機智）

啤酒燒熱後加入土豆，二荊條，洋蔥。炒至湯水收幹到只有油的感覺（這個描述能看懂不勒）。

然後就可以起鍋啦。十分快速就可以吃到哦！

食材：小龍蝦1500g

調料：啤酒500ml、生薑30g、大蒜100g、洋蔥1個、線椒150g、郫縣豆瓣醬20g、十三香料包1包、色拉油100ml、生抽10ml、老抽5ml、白砂糖15g、蠔油5g

做法：

1、處理好小龍蝦。

2、鍋裡倒油，爆香生薑和大蒜，再把十三香料包和郫縣豆瓣醬倒入鍋裡，炒出紅油。

3、倒入小龍蝦和洋蔥片，翻炒至變色，倒入啤酒、生抽、老抽，加鹽和白砂糖調味，大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘左右，倒入蠔油，加入線椒，稍稍收汁出鍋擺盤。

小怡的秘密：

1、香辣口味和麻辣口味的做法，和十三香口味類似，家裡可以常備不同口味的料包，換著口味吃。

2、最後出鍋前，還可以放入年糕，這樣香濃的湯汁就不會浪費啦。